你好,八大菜系分别为徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、鲁菜八种菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。

1、八大菜系的形成主要和当地习俗、气候、地形、历史等因素有关,常用的制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等多种方式。

2、发展历程。八大菜系最早始于商周时期,在唐宋时期获得重大发展,在明清时期达到顶峰。

3、各大菜系主要特色。鲁菜口味以咸鲜为主,善烹海味。川菜口味以麻辣为主,善用麻辣调味。粤菜口味以鲜香为主,鲜而不俗。苏菜口味以清淡为主,淮扬菜更为著名。闽菜口味以鲜香为主,善于制汤、善于使用糖醋。浙菜口味以清淡为主,烹调技法丰富。湘菜口味以香辣为主,品种繁多。徽菜口味以鲜辣为主,徽式特色为滑烧、清炖和生熏法。

回锅肉时,豆瓣酱先放还是后放很纠结,其中就有很多人做错,肉不香也属正常现象。其实就是一个先放一个后放的问题,放错了,味道也会有些不一样,想要做出美味的回锅肉,一定要先炒肉片,把肉片多余的油脂炒出来,然后在放豆瓣,这样炒出的肉才香。猪肉是我们生活中常见的中食物,现在猪肉非常贵,可以说能吃猪肉的家庭是有钱家庭了。做法也比较常见,煸、炒、炸、炖,做法多种多样,有人喜欢吃肉丝,有人喜欢切肉片,还有人喜欢把肉剁碎包水饺或者做炸酱面。真的是只有我们想不到的,没有做不到的。关于回锅肉,我的做法是,要先把肉炒香,炒出多余的油脂,再放酱调色。具体的步骤请往下看。

回锅肉是四川的一道特色名菜,在四川不管是吃什么菜都是喜欢麻辣的口味。回锅肉重要的有一点的麻辣感觉。

1.首先准备食材。把肉片切好,选用肥瘦相间的五花肉切薄片;青椒、红椒各切斜刀;青蒜苗一根已经切段,没有蒜苗用蒜薹代替也可以。

2.冷锅倒油,下五花肉煸出油脂,把肉片炒至五成干,颜色微黄。

3.然后将青红椒、蒜苗下锅翻炒。4.加酱油、味精、鸡精、盐和少量水,加红油豆瓣调色。

5.临出锅滴两滴麻油即可出锅。刚炒出的回锅肉色泽红亮,味道香浓,尝一口肯定是饭店里的味儿。做这个菜主要是肉的炒制程度,如果把握不好炒肉的火候,可以把肉先用热水过水,开水煮2分钟再炒也可以,味道也相差无几。[烹饪小贴士]

1:煮五花肉时,在水中加少许盐,有些底味就可以了,放太多炒出来的菜肴会咸,五花肉不要煮太熟,否则煸炒时会散开,影响菜肴质量;2:先放五花肉煸炒,撇出油,再放郫县豆瓣酱等辅料一起炒,调味时盐就不用放了,因为豆瓣酱、辣椒酱已经有咸味;

3:如果你喜欢吃辣的,可以加一些干辣椒、辣椒酱、辣油等,也可以加些黑木耳,这样会更丰富一些;

我用的郫县豆瓣回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。要做回锅肉,选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高) 还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!!再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:(((( 除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,买的时候认准“鹃城牌”为正宗,色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P 肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫“旱蒸回锅肉”),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒,有汤好下饭:) 炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝),要这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣,炒香上色,再放入少许甜面酱,出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦),再将蒜苗投入炒断生,起锅喽!!!香喷喷、美滋滋的,不流口水才怪!香气飘的老远,以前往往一家人炒回锅肉,弄得几家人流口水:P…… 再多说几句,还有一种“连山回锅肉”,也很有名,肉片更大,更薄!!!(大到你难以想象,巴掌大哦,1斤肉8—10片搞定,不要怕,好吃极了,你要一多想,转眼可能就没你的份喽,呵呵:))),还要加入白面饼片一起炒。这样一来,颜色上,有红有白有绿;口感上,有酥有绵有韧,交相辉映,美上加美!!!! 回锅肉早已走遍全国,各地也有很多变化,但万变不离其宗,每每吃到或者想起,都不禁口水直流,心在饭堂了