回锅肉用五花肉最好肥瘦相间十分诱人。选猪肉的注意事项:

看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。选择猪肉时,我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水;如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。

闻气味。要想买到好的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压,它会比较恢复原状,说明猪肉比较好;如果按压不能恢复原状,说明弹性不佳,肉质不好。

看手感。要想挑选到好的猪肉,我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的,微干或者稍有湿度,但手里不会黏黏糊糊的。反之,说明肉质不好。

回锅肉用什么配菜比较好吃

吃过那么多的回锅肉,也做过那么多的回锅肉,有的地方因为地域的不同所以放的配料也不同,做法味道上也大有差异,回锅肉不光是下酒菜更是下饭的佳肴,它的微麻辣香的口感让我们每个人都深深地为它着迷,不过个人我觉得与回锅肉最佳的排挡是蒜苗,做出来的味道搭配颜色都是很搭的。火锅肉原料 五花肉,青蒜苗配料 花椒 干辣椒 泡椒 仔姜 豆瓣酱 盐 味精 白糖 料酒 豆豉 大料 大葱做法1.把五花肉切成宽的长条,锅里放水,把肉放入,加入大料 大葱 大姜 料酒,在锅里煮二十分钟。2.把蒜苗洗干净,抹刀切段,肉煮好后凉一下顶刀切大薄片,备用。3.锅内放油,烧热一下,要热锅凉油,这样肉不粘锅,把肉煸炒,多余的油脂炒出,然后放入碗里。4.锅里在放油,放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣酱 豆豉,炒出红油下炒好的五花肉片,烹入料酒 老抽放味精白糖盐调味,翻炒均匀下蒜苗,淋入香麻油大火翻炒出锅,速度要快,这样才能保证蒜苗的颜色。一道色香味美的川香回锅肉就做大家都可以在家试一下,招待亲朋好友给孩子做下饭的菜都适合!

回锅肉炒配菜可以参考一下:

1、青椒回锅肉。青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口,适合大多人吃。

2、洋葱回锅肉。洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉,吃起来真是令人回味不绝。

3、蒜苗回锅肉。这是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。

4、包菜回锅肉。包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆白菜等作为主要食材,酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。

5、豆干回锅肉。豆干回锅肉是常见的家常菜之一,主要食材有带皮五花肉,豆干。这道菜不油腻,适合老人小孩品尝。

6、藕片回锅肉。这道菜清脆鲜甜,端上桌就会被人们抢光。

7、苦瓜回锅肉。这是一道用苦瓜、五花肉制作的菜肴。苦瓜的清苦加上猪肉的油,荤素相配,适合大多数人品尝。

8、回锅肉还可以搭配大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳等常见蔬菜搭配。