回锅肉是川菜中的一道名菜,通过回锅肉的做法,将五花肉的味道变得肥而不腻,而且也是一道非常下饭的神菜。现在的回锅肉,已经走出四川奔向了全国;让我们不论是在祖国的哪个地方,都能够见到回锅肉的身影。

相比四川的火锅肉,北方在此基础上,结合当地的饮食习惯,开辟出了专属于自己的特点。这些特点也许川人吃不惯,但对于北方人来讲,却又是一道美味的菜肴。就我所吃过的北方回锅肉,有下面这些特点:

一、五花肉片偏厚

在川菜回锅肉中,五花肉片切得很薄,而且炒制过程中,会让肉片卷起来,也会通过爆炒让肥肉的油尽可能析出。而北方习惯了大块吃肉,所以回锅肉的肉片相对也要厚一些;而且他们也不喜欢将肥肉的肉油炼出,更愿意采用多放油的形式,让回锅肉的配菜入味。

二、回锅肉中口感偏甜

北方菜口味不注重麻辣鲜香,而是偏向于芡汁,并略带甜味,即便是川香回锅肉也是如此。北方的回锅肉中,一般都会搭配青椒、胡萝卜烹饪回锅肉,在这样的情况下,就会使得回锅肉的口感偏甜味;而且回锅肉也少了应有的辣味和香味,作为一个四川人,有些不太适应这样的味道。

三、配菜不同

在我们四川的回锅肉中,会搭配青椒、干辣椒,以及木耳、豆腐干等等;而在北方的回锅肉中,很多时候只会出现青椒的身影,有时候还会有胡萝卜出现,可能这也是当地人喜欢吃的食材,所以才会融入到回锅肉中。

所以综合以上的情况看来,北方回锅肉和川菜的回锅肉,很多时候只是名字相同罢了,而在做法上却大相径庭。如果我们喜欢川菜的口感,就尽量不要去尝试北方的回锅肉了,否则会让自己觉得不值。当然了如果是不吃辣的朋友,也就不要去点川味回锅肉,否则同样让你难以下口。

回锅肉是川菜菜系

回锅肉是四川十大经典名菜之一。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等。口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,四川几乎家家都会做这道菜。

之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后,冷却后切成薄片,再放入油锅中炸熟,用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状,俗称“灯盏窝”,猪肉里面的肥油炸出来。

中国的八大菜系:

中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。

2、川菜:是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

3、粤菜:即广东菜,发源于岭南。由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

4、苏菜:系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。

5、闽菜:常以福州菜和厦门菜为底部。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆。

6、浙菜:是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

7、徽菜:起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。 主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜:是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

回锅肉,是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜,它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。回锅肉,在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。回锅肉作为川菜中的首位家常菜,因口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点深受大众的喜爱。

一、回锅肉的特点。回锅肉的主要特点:色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称,只有深入了解之后,我们才能做出正宗的回锅肉。1、回锅肉特点一:色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣酱,炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱,把里面的红油煸炒出来,这样豆瓣酱与肉肉相结合,酱香味特别的浓。2、回锅肉特点二:肥肉相间。肥肉相间的特点,指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉,经过煸炒之后,肉肉微微起卷之后,再倒入配菜。翻炒均匀之后的肉肉都能均匀上色,虽然有肥肉,但是一点都不会腻。所以正宗回购肉应该选二刀肉来做。3、回锅肉特点三:香气扑鼻。