回锅肉里面的豆豉可以用木耳代替。豆豉算是一种常用调味品,很多菜品都会使用豆豉。例如回锅肉,放豆豉和不放豆豉的味道会有截然不同。回锅肉,是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉二刀肉,青椒,蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,家常顾名思义,调料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日,中国菜正式发布,四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜

主料:五花肉 250克、蒜苗 200克

配料:豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、葱10克、姜 10克、蒜10克、花椒 5颗、白糖 半勺、老抽 1勺、姜粉 1勺、黑胡椒 20克

步骤

1、蒜苗切成小段,根部和叶子分开放,等一下分开下锅,因为叶子熟得快,一起放就炒老了。2、五花肉切成薄片,用生抽,料酒,姜粉,黑胡椒腌五分钟。3、锅中倒入油,放两片姜,放入五花肉,翻炒到肉片卷起,把肥肉中的油都要炒出来,这样吃起来才肥而不腻!4、大概要炒五分钟左右,锅中能明显的看到很多油的时候,倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。5、用刚刚五花肉剩下的油,放入姜蒜末,花椒,一勺豆瓣酱,翻炒出香味。6、倒入蒜苗的根部,大火翻炒一分钟。7、把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中,再炒一分钟,就出锅啦!8、出锅装盘。

回锅肉不用蒜苗用青椒可以做,做法如下:

需提前准备材料:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉。

一、猪肉的处理:猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,再加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,将猪肉捞出来,放凉水中降温,捞出沥干。二、配料的准备:青红辣椒切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,葱姜切片,准备两个干辣椒,盛入盘中备用。三、煎猪肉:猪肉切成片,盛入盘中备用,起锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,盛出来备用。四、烹饪食材:起锅烧油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱翻炒。五、调味:放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,放点胡椒粉,回锅肉出锅。