正宗的回锅肉有豆豉的,因为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味。

豆豉回锅肉肥而不腻、口齿含香

用料

五花肉 300克

豆豉 适量

青椒 5个

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

香叶 适量

豆豉回锅肉的做法

新鲜五花肉用铁锅烫皮,条件允许最好用火烧请点击输入图片描述

烧好的五花肉用清水洗净,用刀刮掉烧焦的部分请点击输入图片描述

准备好葱、姜、花椒、香叶请点击输入图片描述

将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右请点击输入图片描述

捞出煮好的猪肉请点击输入图片描述

切片请点击输入图片描述

准备豆豉请点击输入图片描述

锅中放入适量的油(五花肉在炒的过程中会出油,因此油不用放太多)和花椒,炒五花肉至肉片微卷,加入适量盐请点击输入图片描述

加入豆豉、姜,豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬,请点击输入图片描述

出锅前加入蒜瓣、青椒即可请点击输入图片描述

淡豆豉味辛、甘、微苦,性寒或者是辛、微温,归肺、胃经。淡豆豉具有解表除烦、疏散表邪,且发汗解表之力平稳的功效,可用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒、头痛以及风寒感冒等病证;淡豆豉还有透散外邪、宣散邪热的功效,与栀子同用,可治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。

炒菜时豆豉是先放还是后放 炒菜时豆豉是先放还是后放,生活当中,相信很多小伙伴都有吃过豆豉,豆豉主要是用黄豆制成的,豆豉的味道很下饭,有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭,下面我整理了炒菜时豆豉是先放还是后放。 炒菜时豆豉是先放还是后放1 做好后用时就舀点在原料上制做即可。这种汁也可用于蒸排骨,鸡爪等。只不过排骨和鸡爪要拌一下再蒸。 如果炒菜放入豆攱,一般在炒之前先将豆豉煸炒一下,这样会使豆豉更加鲜香。先将锅炙好,热锅凉油下蒜片煸炒至微黄色,再下入豆豉,小火煸炒,感觉不粘,有微微豉香味散发出时即可盛出备用。等做菜时根据菜的量多少适量放入即可。 炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料,制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和,口味比较多,包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好,放在冰箱冷藏室存放即可。 豉汁的具体作法是:将豆豉用徽波炉打热切成细粒,蒜切碎末用油炸制金黄色,将炸蒜的油趁热浇两勺在豆豉上,再加入胡椒粉、料酒、味啉、鸡精、炸好的蒜、蒸鱼豉油(或自制的海鲜汁)少许白糖。拌匀上蒸锅蒸半小时即可。 炒菜时豆豉是先放还是后放2 豆豉炒菜的方法:豆豉尖椒回锅肉 原料:猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量 做法: 1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却 2、后腿肉凉透后捞出切片 3、大葱切段、姜切成末 4、苦瓜斜切成片 5、尖椒切段 6、炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待 7、锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒 8、炒出香味后,将尖椒段放入翻炒 9、将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀 10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀 11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。 小窍门: 1、滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。 2、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香; 3、干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味 豆豉炒菜的方法:豆豉鲮鱼刀豆丝 原料:豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量 做法: 1、准备好原材料; 2、 烧锅水, 加入适量的`盐和几滴油, 下入刀豆里面煮; 3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝; 4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中; 5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒; 6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、 最后加入胡椒粉翻炒均匀; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、最后加入胡椒粉翻炒均匀; 10、盛入碗中。 小窍门: 1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下, 要稍微煮长点时间, 让刀豆煮至七、八成熟, 再捞出来切成细丝; 2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多, 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁, 再放入刀豆丝煸炒, 炒时加入盐调味; 3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份, 鲮鱼如果是整块就用手先撕开),这样更加入味,最后加入点胡椒粉调味即可。 豆豉炒菜的方法:豆豉酱香蒸排骨 原料:排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙 做法: 1、排骨洗净,用厨房纸擦干水分 2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里,加入料酒用手抓匀 3、加入生抽和植物油香油 4、再加入五香粉和鸡精 5、加入一勺黄豆酱和豆豉,再次抓匀 6、勺入生粉 嫩肉粉,手抓匀,让排骨表面均匀裹上一层生粉 7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制,这样排骨更加入味) 8、将腌制冷藏过的排骨取出,摆入盘子内,青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面 9、蒸锅内煮沸水后摆入,盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的,我上次没看清楚就买到一卷这样的,一遇热就化掉,大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的) 10、然后中大火30分钟就可以出锅 炒菜时豆豉是先放还是后放3 (一)豆豉蒸排骨 材料 排骨500克,绍酒1汤勺,淀粉3汤勺,葱5段,豆豉1汤勺,姜4片,辣椒粉1汤勺,生抽2汤勺,糖1汤勺 豆豉蒸排骨的做法 1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。 2、将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒,再加生抽、糖、酒调匀。腌制4个小时以上(最好放冰箱冷藏室里腌一宿)。 3、调好味的排骨加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸15分钟出锅即可。上桌前撒上点香葱配色又提味。 小诀窍 排骨用肋排最好,斩小一点,一定要等锅开了再放入排骨,不能凉水放入蒸。 (二)豆豉蒸五花肉 材料 五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克 豆豉蒸五花肉的做法 1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。 2、五花肉片中依次加入料酒、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制至少20分钟。 3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。 这道菜腐乳汁是关键。腐乳泡过的肉很香,但是别弄咸了,蚝油可放可不放。生抽视情况,咸味够了就更免了罢。 (三)走油豆豉扣肉 材料 带皮猪五花肉750克,豆豉30克,冰糖10克,酱油15克,糯米甜酒汁20克,猪油1000克。 走油豆豉扣肉的做法 1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净,下入水锅内煮至七成熟捞出,擦净水,趁热抹上糯米甜酒汁,肉皮朝下,入六成热油中炸至皮红时捞出。 2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出,切成长方形大片。 3、将肉片皮朝下码入碗内,加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。 特点 色泽红润,软烂香浓,肥而不腻。 操作提示 蒸制时要用旺火,时间不能太短。

炒菜放豆豉在什么时候放 炒菜放豆豉在什么时候放,食物是我们生活中不可缺少的部分,大家也都知道,每种食物的营养成分与价值都是有差异的,而很多食物中含有的成分也是我们人体所需的物质,以下炒菜放豆豉在什么时候放。 炒菜放豆豉在什么时候放1 炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料,制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和,口味比较多,包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好,放在冰箱冷藏室存放即可。 豆豉炒菜的方法:豆豉尖椒回锅肉 原料:猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量 做法: 1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却 2、后腿肉凉透后捞出切片 3、大葱切段、姜切成末 4、苦瓜斜切成片 5、尖椒切段 6、炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待 7、锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒 8、炒出香味后,将尖椒段放入翻炒 9、将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀 10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀 11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。 小窍门: 1、滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。 2、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香; 3、干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味 豆豉炒菜的方法:豆豉鲮鱼刀豆丝 原料:豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量 做法: 1、准备好原材料; 2、 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入刀豆里面煮; 3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝; 4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中; 5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒; 6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7. 加入适量的盐翻炒均匀; 8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9. 最后加入胡椒粉翻炒均匀; 7、 加入适量的盐翻炒均匀; 8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9、最后加入胡椒粉翻炒均匀; 10、盛入碗中。 小窍门: 1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下, 要稍微煮长点时间, 让刀豆煮至七、八成熟, 再捞出来切成细丝; 2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多, 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁, 再放入刀豆丝煸炒, 炒时加入盐调味; 3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份, 鲮鱼如果是整块就用手先撕开),这样更加入味,最后加入点胡椒粉调味即可。 豆豉炒菜的方法:豆豉酱香蒸排骨 原料:排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙 做法: 1、排骨洗净,用厨房纸擦干水分 2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里,加入料酒用手抓匀 3、加入生抽和植物油香油 4、再加入五香粉和鸡精 5、加入一勺黄豆酱和豆豉,再次抓匀 6、勺入生粉 嫩肉粉,手抓匀,让排骨表面均匀裹上一层生粉 7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制,这样排骨更加入味) 8、将腌制冷藏过的排骨取出,摆入盘子内,青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面 9、蒸锅内煮沸水后摆入,盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的,我上次没看清楚就买到一卷这样的,一遇热就化掉,大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的) 10、然后中大火30分钟就可以出锅 炒菜放豆豉在什么时候放2 炒菜是不是都可以放豆豉? 豆豉有一定的保健功效,味道也不错。但是不是所以都喜欢,所以能不能搭配所有食材也要看你自己的口味。 豆豉也有一些食用方面的禁忌: 豆豉不可以和黄芩一起吃,尽管水豆豉是较为美味可口营养成分的,可是黄芩是归属于一种中药材,假如把水豆豉和黄芩放到一起吃得话,不但减少了水豆豉的营养成分,也减少了黄芩的功效与作用,因此水豆豉和黄芩是不可以一起吃的,这在日常生活一定要防止,不然不但不利营养成分的正常消化吸收,还会对身心健康导致一定的影响。 豆豉和党参也是不可以一起吃的,这在平常饮食搭配中也要留意,假如在服食党参调养身子时,那麼就不要吃水豆豉了,由于水豆豉和党参一旦融合,会消弱党参的药效,并且也会阻拦身体对营养成分的一切正常消化吸收,对肠胃也会产生一定的刺激,因此要留意水豆豉不可以和党参一起吃,不然对健康是没有益处的。 炒菜放豆豉在什么时候放3 豆豉可以直接吃吗 通常不建议直接吃豆豉,豆豉作为发酵豆制品,味道咸鲜,常用于菜肴的'调味。由于豆豉以豆类食物为主要原料,其营养丰富,含有一定的蛋白质和微量元素等营养成分。但在发酵过程中,通过霉菌的作用而分解大豆蛋白质,再通过一定的加工程序,方可形成豆豉。在加工过程中,含有一定的霉菌或其他微生物,如果直接吃豆豉,其中的微生物可能随之进入机体,不利于身体健康。 不建议直接吃豆豉。在制作过程中,豆豉还加入一定的食盐,钠含量较高,味道也偏咸。对高血压人群,也不建议直接吃或者多吃豆豉,以免血压升高。 在日常生活中,如果菜肴中已经加入豆豉,则尽量减少食盐用量,以免盐分过多而味道不佳。如果摄入过多的盐分,可能增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。还需要多吃新鲜的水果、蔬菜、肉类等食物,以维持营养均衡,有助于身体健康。 1、因为豆豉属于发酵食物,而且是用盐腌制的,味道偏咸,因此并不提倡大家直接吃。 2、其实市面上的豆豉一般都有真空包装的,有点湿湿的。这一种豆豉炒起来比较不会苦,加一点糖就比较不会死咸,略有回甘的口感。另一种乾燥的豆豉,可以看见豆子皮一层白白灰灰的莓必须先用水洗净才用酒水也可以加一点糖一起泡软。炒的时候热锅冷油小火下锅,油可以多一点点不要炒到冒烟否则就会有苦味。 吃豆豉对身体的好处 1、豆豉中的各种营养元素大概分类是20%的蛋白质、7%的脂肪和25%碳水化合物,还有很多其他身体所必需的氨基酸矿物质和维生素等等,食盐证明,豆豉的营养含量其实可以和牛肉相匹敌。 2、豆豉中含有一种微量元素,就是钴,钴对于我们的很替有很好的作用能够有效的抗癌,豆豉中有很多的尿激素,对于血液的溶解效果非常的好,能够有效的促进心血管健康,预防血栓,能够非常好的预防老年痴呆症。 3、豆豉还有非常好的药用功效,能够治疗感冒头痛,胸闷咳嗽,消化不良,记忆力减退等等,能够清热解毒,是非常好的食补食疗的材料。 食用豆豉的注意事项| 1、豆豉中含有很多的盐分,而孕妇由于在孕期要降低患高血压的风险,要严格的控制盐分的摄入量,在孕期的时候,要尽量的少吃豆豉,怀孕期间饮食还是尽量的要清淡一些。 2、豆豉中含有很多的尿激素,对于血液的溶解效果很好,对于气血本身不足的人来说,吃豆豉会造成缺血症状加重。体内湿热的人会增加疾病的复发概率。 3、脾胃不好,并且本身肝脏有问题的人也不能吃豆豉,会加重身体的负担。