五花肉400g / 豆瓣酱10g / 蒜苗50g小米椒10g / 姜适量 / 蒜瓣

甜面酱4g / 生抽4g步骤1. 五花肉冷水下锅,加入花椒 姜片 料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。2. 五花肉捞出放进冷水中冷却后,擦干,切片。冷却和搽干能够减少爆油。3. 小米椒切丁,蒜瓣切片,蒜苗切段。4. 热锅热油,五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。5. 加入小米椒 蒜片煸炒香,加入生抽 甜面酱 白砂糖,翻炒均匀。6. 加入蒜苗炒至断生。蒜苗大约炒15秒左右,断生即可。饭盛准备开吃了!

回锅肉的做法:

主料

五花肉 (400克)、青红椒 (4个)、青蒜 (200克)

调料

郫县豆瓣酱 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、鸡精 (适量)、花生油 (适量)

步骤:

1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

2、起油锅,下肉片煸炒。

3、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

4、再加入切碎的豆豉炒香。

5、加入青红椒,炒至断青

6、加入青蒜炒出香味。

7、再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

小窍门:

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。 家常红烧肉的做法

主料

五花肉400克,土豆2个

调料

食盐:1/2茶匙,冰糖:1小把,姜:1小块,蒜:2瓣,八角:1块,料酒:1/2汤匙,生抽:1/2汤匙,老抽:1/2汤匙,植物油:2汤匙,香叶:1片,陈皮:1块,干山楂:2个

步骤:

1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块。

2.热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色。

3.加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了。

回锅肉是一道常见的川菜,这道菜价格便宜,营养丰富,而且特别下饭,是一道让人想到就会流口水的美食佳肴。提起回锅肉,很多人表示自己做的回锅肉特别油腻,吃不了几块就感觉腻人,这要怎么办呢?今天我们就来分享一道回锅肉的做法与窍门,这样做出来的回锅肉不仅不油腻,而且也能有滋有味。第一步:取一块五花肉,将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求,根据个人口味即可。不过不要切太厚,太厚的话花肉不容易炒熟。

第二步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开,之后将切好的五花肉加入锅中,焯水至半熟后捞出,放凉备用。提示:所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍,因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍,这样才能称为回锅肉。焯水也有很多作用,比如可以去除五花肉中的血水,也可以去除五花肉的油腻,使得炒出来的五花肉更好吃。

第三步:趁着焯水的时间将调料备好,包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好,取几个青红辣椒,洗净后去蒂去籽,切成菱形的片状。取适量的蒜苗,洗净之后切成大小合适的段状。第四步:重新起锅,直接将焯好的五花肉加入锅中,干煸至五花肉出油,并且呈现焦黄色为止。注意,这个步骤很重要,我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了,因为五花肉本身就有油分,如果再加入食用油,那么炒出来的回锅肉会特别油腻,吃起来很腻人。少加食用油这种调料,做出来的回锅肉也能有滋有味。

第五步:五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油,之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗,继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料,翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味,一道美味可口的回锅肉就做好了。最后我们总结一下做回锅肉的重点,做回锅肉时,大家切记不要加入一种调料,这种调料就是食用油。炒回锅肉时,如果加入食用油,那么炒出来的回锅肉就特别油腻,吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪,在炒的过程中脂肪就出来了,即使不加入食用油,炒出来的回锅肉依然有滋有味。