材料

主料:藠头250g、腊肉250g;

辅料:油适量、味精适量

藠头炒腊肉

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藠头切片,腊肉煮熟后切片备用请点击输入图片描述

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锅中放油,油热后先放入腊肉翻炒请点击输入图片描述

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接着放入藠头请点击输入图片描述

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然后加入豆瓣酱请点击输入图片描述

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翻炒均匀后放少许味精调味请点击输入图片描述

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最后可以出锅了。请点击输入图片描述

小贴士

因为豆瓣酱本身就有咸味了,所以不用再放盐了,藠头不要炒太就,不然那种冲冲的味道就没有了,就不好吃了

当我听到川菜时第一个想到的菜是麻婆豆腐。

之所以对这道菜印象深刻,是跟我的大学时代分不开的。我是1992年考上的大学,考上大学时,家境并不富裕。加上那个夏天,妹妹考上了武汉的小中专,哥哥考上了成人大学。三个孩子上学的费用,愁坏了我的父母。那个时候,父亲仍在部队。当兵的待遇远没有现在这么优渥。母亲呢,在国营企业的职工食堂工作。薪水也是微薄。父母坚持认为孩子们的学业时无论如何都不能耽误的。于是,东拼西凑之下,我们三个孩子同时踏上了离乡的求学之路。因为妹妹是家里的独女,加上又是最小的孩子。所以妹妹上学的生活费是相对充裕的。我和哥哥每个月都需要控制支出才能支撑到父母再次汇款给我们。我当时记得很清楚,我每日三餐几乎都是馒头加上母亲自制的豆腐乳,偶尔才会到食堂的大灶窗口打一点不贵的菜式。母亲也会每个月都寄给我两大瓶豆腐乳。那个时候,学校的食堂有开设专门的小炒窗口,同学们可以点菜现炒。每次遥望那个窗口我都羡慕的不得了。

我和麻婆豆腐的结缘出于偶然,一次我的上铺打个一份小炒。带回宿舍的时候,正好他的高中同学过来看他,他就带着同学去校内的饭店吃饭去了。走的时候跟我说不要浪费了,小炒给我吃,然后把餐具给他洗干净就好了。这份小炒就是麻婆豆腐,我当时舀了一口入口,真的觉得是人间美味。麻辣鲜香的味道真的是让我欲罢不能。从那以后,我都会在微薄的生活费中想办法再挤一些出来。每两周都要去花八块钱小炒一份麻婆豆腐。大学四年,这是我唯一奢侈的享受。

即便是毕业了20年后,每进川菜馆,这依然是我必点的菜式。

它带着我青春的记忆,使我永不能忘。麻婆豆腐

材料

主料:藠头、五花肉;

辅料:姜片、水足量、油少许、干辣椒丝、酱油、生抽、盐、鸡精

藠头香煎回锅肉

1

新鲜藠头去绿叶留根茎部洗净斜切片备用。

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五花肉一块同姜片一起放入锅中,加足量的水,大火烧开后转中火炖煮,至筷子可轻易扎透肉块,即可捞出自然放凉。

3

放凉后的五花肉切薄片备用。

4

锅坐少许油,下五花肉片中小火慢煎至肉片油份析出,呈微黄即可捞出肉片。锅下藠头、干辣椒丝反复炒香,加入肉片一同翻炒,淋酱油、生抽,至藠头变软、香气四溢即可调盐、鸡精翻匀出锅。