个人比较倾向于川菜。

在中国普通的大众菜川菜第一南北都以吃。鲁菜北方代表但南方人几乎不吃,不是所有人。湘菜纯辣椒原味辣,很多模仿川菜但无味。奥菜代表海味,东北菜鲁菜只能代表北方,南方人一看表示吃不下如果人在北方勉强吃点填肚子。江浙菜所谓文人菜也画了一个小圈而也。说川菜是低端菜的只能说你在井底呆久了,因为不管哪里的菜都有低端的菜,川菜有36种烹饪方法,每道菜讲究的是色香味型,一道菜一种味道,麻婆豆腐.宫保鸡丁.鱼香肉丝.灯影牛肉.红烧裙边.白汁鱼肚.干烧鱼翅等等,既有普通的家常菜,也有高档菜品。现在只是为了迎合大众消费,让所有人都能消费得起,加上做餐饮的门槛低,所以我们见到的川菜馆基本卖的都是普通的菜品。就整体档次而言的话跟粤鲁菜比起来确实有差距。川菜系是也有不辣的,百菜百味的,这没错,既然公道的衡量标准,川菜厨师及其余菜系厨师都会认为可以的,记住是标准衡量的。爱吃川菜口味的,肯定会从中知道川菜系不如其他系,别说市面川菜馆开多卖得好,因为在真实面前就不如人意。川菜和湘菜的很容易区别,湘菜喜欢用新鲜的辣椒,川菜用干辣椒,湘菜喜欢用剁辣椒,川菜喜欢用辣椒粉,川菜比较喜欢用干煸,湘菜的汤汁比较多。川菜里又分很多菜系,高档的最贵的可以说在全世界绝对有川菜一席之地,可以说川菜的种类比其他七大菜系加起来的多很多,出名的这些菜主要是受众广人人都吃得起,不要用你们的皮毛去挑战真正的川菜,基本结合了所有烹饪手法技巧,粤菜有人能精通,川菜没人能精通,不信可以去查一下,一天吃三道不同的菜吃一辈子也吃不完,主要是太多类别太杂还有混合的。

川菜最好吃,恐怕不仅仅总是有四川人说,而是全国有很多地方的人都说好吃的,因为在我国的八大菜系中,川菜的受欢迎程度一直是排在第一第二位的。

川菜素来以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,善用麻辣而著称全球,并以别具一格的烹调方法,和浓郁的地方风味而闻名天下。川菜把东南西北的饮食特点熔于一炉融会贯通,博采众家之长,形成独特风格,更是在吸收和创新上狠下功夫,从而达到独树一帜的效果。川菜的最大特点是善于用辣,口味多变,甚至可以让菜品具有20几种不同口味,当然就好吃啦。川菜好吃又受欢迎的原因,还有菜品本身的诱惑力,更有无限的人文情怀。川菜的味型多变,这就非常符合现代人的猎奇心理。众所皆知,川菜以味取胜,用辣椒、花椒、胡椒为主要调料,辅以其他作料,素来就有“一菜一格,百菜百味”的美称。尤其现在的年轻人思维更加活跃新奇,对饮食的要求也更是如此,而川菜多变味型的刺激性,正好吻合了他们的猎奇心理和口味。诸如郫县的豆瓣酱作为一种极具地方特色的独特调料,也许也是川菜好吃的某些因素吧。

它的代表菜有:水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。三蒸九扣菜这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。(三)大众便餐菜这类菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点,它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜,也有锅巴肉片、烧什锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。(四)家常风味菜这类菜以居家常用的调料为主,是取材方便,简单易行,深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣,用它来烹制菜肴,自然是多微辣,如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。(五)民间小吃巴渝的民间小吃品种繁多,异彩纷呈,重在独特精制,如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等,都令众多食客为之倾倒。