回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。回锅肉的历史起源传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。

回锅肉(Twice-cooked pork slices) ,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,"家常"顾名思义,"调料家家常有之意,"故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

回锅肉属于川菜系的一道菜,做法不算难,新手做不容易翻车。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉的做法一

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。回锅肉的做法二

主料:五花肉(选用肥瘦相间) 300克辅料:青蒜50克、洋葱100克、青红椒,50克,香干100克。调料:大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克

白糖少许,、老抽适量,。做法:先将五花肉改刀十公分长,5公分宽,煮制7成熟,捞出凉凉,在切成薄片备用。将青红椒切菱形段,洋葱也是,青蒜改刀切段5公分备用,香干切片

都是少许。将油烧制五成热,把五花肉片倒入油锅内炸制,肉片炸到微微卷缩,有点外焦的情况下,把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟,立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油,将少许豆瓣酱炒制,放姜沫,再把所有材料倒入锅内,加少许老干妈,少许糖,点一点点水,这时一定要开大火翻炒,翻炒2分钟出锅。(切记蒜苗一定要快出锅时放入)就一道简单的家常回锅肉就这样做成了。