为什么回锅肉炒完以后会很硬?我的回答是:回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。

回锅肉是传统川菜,口味微辣,肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉,这样炒出来的回锅肉肥瘦相间,入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒,很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉,估计也是怕掌握不好火候,炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。回锅肉的辅料中有豆豉,这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放,因为豆豉在做其他菜时很少用到,除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制,制作家常版回锅肉不放豆豉可以,但是豆瓣酱是必须要放的,豆瓣酱是回锅肉颜色的主要来源。炒制后的豆瓣酱会出现红油,这样回锅肉的色泽才能红亮。豆瓣酱炒之前要先用刀剁碎,这样才不会出现太大的豆瓣影响菜品的美观。回锅肉中另一样食材是青蒜苗,这个食材也是可以替换的,换成蒜苔,青尖椒都可以。有人会说这还是回锅肉吗?我说的是家常版回锅肉。根据自己的喜好添加食材,做法一样味道适合自己吃就行了。我就不喜欢吃蒜苗,有可能餐馆里的蒜苗都比较老,吃完了塞牙我就不是很喜欢吃。===家常版回锅肉===

【准备食材】:五花肉,葱段,姜片,料酒,蒜苔,豆瓣酱,味精,盐。

【制作方法】:1.五花肉冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒煮开,撇去浮末煮至五花肉完全成熟,准备一个小盆把五花肉和煮肉的汤一起倒在小盆中。蒜苔洗净切成小段,豆瓣酱剁碎备用。

2.把五花肉捞出切成0.3厘米左右的肉片,锅中热油放入蒜苔炒炒至蒜苔表皮有褶皱出现,放入豆瓣酱炒香,在倒入切好的肉片炒匀,出锅前放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。(因为豆瓣酱本身就有咸味,盐一定要少放或者不放)

【温馨小提示】:上边是家常版回锅肉的食材和做法,如果想要五花肉炒完不硬,就要注意原料的投放顺序,因为五花肉是熟肉,所以尽量减少肉再锅中停留的时间。另外五花肉煮熟后不要马上切片,要把其他原料准备好在切肉。因为五花肉切好了放的时间久了会粘在一起,炒的时候很难炒开。

把五花肉准备好,洗干净之后放在锅里,然后往锅里倒上水,同时放上几片生姜、几粒花椒粒,然后开火开始煮。2、等水烧开之后,我们把里面出现的浮沫撇出来,不然肉会很腥。水开之后,再继续煮15分钟,拿一双筷子插一下五花肉,感觉可以轻松插进去,就是刚刚好的状态。这时候将其捞出,放凉之后切片即可。

煮15分钟的肉,还没有完全熟透,大概就是7、8成熟的样子,这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话,后面炒出来就非常老了,一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好,把生姜切末备用。4、锅内加上少量的植物油,因为五花肉会出油,所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片,中火不停翻炒,直至炒到出油,并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉,那可真是香,一定要试试。

我们再放上一勺豆瓣酱,炒出香味,随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖,继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去,不停翻炒一段时间,直至蒜苗断生之后,即可迅速关火盛出。烹饪小贴士:做回锅肉,一定要掌握2个要点,第一个是煮肉的时候,不要煮得太熟,7、8分熟为宜,第二个是炒肉的时候,一定要炒到卷曲状才行,这样吃起来味道更好。

回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!

广式回锅肉 主料:猪通几

辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油

做法:

1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;

2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;

3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料:五花肉 辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用; 2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成; 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤; 特点:鲜香可口,味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯

猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

≮美食做法≯

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

≮美食特色≯

川菜,鲜香而辣,色味俱佳。