回锅肉炒多久才合适?除了掌握好时间,还需要注意什么?直接把买回来五花肉清理干净,接着起锅,将菜锅热后,猪肉皮往下沿着锅打转摩擦,待猪肉皮烧黄后,取下再用钢刷清理干净贮备用。冷水起锅,放入清理干净的五花肉,放入几片生姜片,大葱,酒酿去除腥味,水烧开后撇掉血水。以后转文火煮至七八分熟就能,实木筷子能装进去猪肉皮,放入冷水中泡。让我们一起来原料,将花肉切成薄片,注意无须切得薄,否则没口感。朝天椒斜切成薄片,大蒜砸碎,蒜台斜刀扎段就能。起锅煮沸,倒进液,油烧后,加切过的五花肉,进行爆锅,稍微出油,五花肉有点干巴巴的感觉最好,放入水豆豉,大蒜,豆瓣酱进行爆锅,炒成香味,出辣椒油后,再加入蒜台和辣椒,快速爆锅,最后进行调味品,翻炒均匀之后就可以出锅。五花肉采用腹部赘肉或是三线肉最好,这儿的猪肉肥瘦相间,猪肉更嫩也清爽不油腻。而且香味十足。钟爱吃木耳的朋友们,也能加木耳一起炒,口感都是十分非常好,大家一定要记得木耳要清理干净,焯一遍水。火锅配料用辣椒、红辣椒或者蒜台都能,自己喜欢的就行了。起锅烧油,油烧之后大伙儿加上一勺豆瓣酱爆锅,炒出香味儿之后,然后把五花肉倒进,爆锅到上色之后,把朝天椒、蒜台等放进去,加上少许盐、鸡精,适度的美味鲜酱油、老抽王王调味品,炒匀以后就可以出锅了。做回锅肉的情形下,有2个小窍门尽量请牢记,第一个是煮五花肉的情形下,一定不能完全烧开,煮至8健全已足够。第二个技巧是,下锅炒之前,需先麻辣干锅把五花肉煎一下,煮出在里面的油脂。

当然是五花肉啊。

所需食材

材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。回锅肉回锅肉(4张)3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

我们都知道,回锅肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感,一般都是要先将猪肉放锅里面煮一煮的,然后再进行炒制。那么回锅肉一般煮几分熟最好呢?下面让我们具体来看看吧! 回锅肉一般煮几分熟最好 回锅肉一般煮八分熟就可以了,用筷子能插动,就停火。 浸泡出大部分五花肉的血和水,以去腥味增加香味,烹调时可加入八角、胡椒粉、料酒、姜、葱段。烹调后应尽快关火,以确保口感。把肉浸泡在汤里一会儿使它更美味。 回锅肉在四川特别受欢迎,有着川菜之王的美誉用新鲜的猪后臀尖,浓郁的豆瓣酱,柔嫩的青蒜再配上地道的甜面酱,入口的感觉自然不必去形容单是炒制时散发出的香气就足以让吃货们垂涎三尺。 回锅肉是用冷水煮还是热水煮 回锅肉煮肉一般都是冷水下锅煮的。 冷水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质,感觉肉快煮好时用筷子扎一下,如果一扎便透那就表明肉熟了,如果扎不透,则表明肉的中间还是生的,煮10分钟给肉翻个面,肉一熟立马关火,否则会影响口感。 回锅肉的具体做法 主要食材: 猪下五花肉500克,辅料有尖椒一个,红尖椒一个,水发木耳少许,葱姜蒜,八角,花椒,干川椒少许,郫县豆瓣酱6克,老干马风味豆豉5克,白糖4克,陈醋4克,鸡精,料酒,海天生抽少许,红油少许(超市有售)。 具体步骤: 1、开始处理食材 五花肉用刀刮掉猪皮上的猪毛,顺刀改成4厘米左右的丕子,放入盆中加入清水侵泡出血水,锅上火加入清水,冷水放入五花肉,大火烧开打去浮末,捞出用清水冲洗干净备用。青红尖椒顺着切开去籽,斜刀切成菱形块,葱姜蒜切片,在切点葱姜块,郫县豆瓣酱放菜板上用刀剁碎备用。 2、开始制作 先将五花肉乎八成熟,五花肉放入锅中,加入清水放入葱姜块,八角,大火烧开,盖好锅盖小火慢炖大约40分钟,然后开盖肉炖到什么火侯呢,取一根筷子能扎串五花肉这样差不多就是八成熟,八成熟的肉好切,实熟的肉切不了薄片,肉炖好了晾凉,顶刀切成一元硬币厚的片备用,锅上火加入清水烧开后,下入肉片在过一遍开水,捞出控水备用,这样肉片也实熟啦,五花肉表面的肥油也用开水涮掉了,这样肉片就不油腻了,其实在餐馆做这道菜时,这步肉片是闯油处理的,在家就不用啦。 3、开始炒制 锅上火烧热加入50克豆油,放入川椒,花椒炒香,放入郫县豆瓣酱,炒香炒出红油,下入葱姜蒜片炝锅,下入老干妈酱继续炒,下入青红尖椒块,木耳煸炒,烹入料酒,放海天生抽,白糖,陈醋调味,下入肉片翻炒,大火收汁下入鸡精,淋红油出锅即成。