大家都知道回锅肉是一道非常美味的菜品,因为它美味的味道和比较方便的做法,所以受到很多人的欢迎。有很多人平时没有事的时候就会做这道菜,原本肥腻的五花肉,经过烹饪之后变得非常的香,味道也是非常浓厚,吃起来口感一点都不腻而且还不柴。别看这道菜做起来并不是特别的困难,但是你要实际操作了之后就会发现其实它一点都不简单,很多人都表示自己在家做出的回锅肉吃起来特别油腻,一点都不好吃。其实,回锅肉吃起来油腻是因为没有找到正确的做法。自己在家做回锅肉应该怎样做才好吃呢?炒回锅肉时,很多人都忽略了一个步骤,所以回锅肉油腻还不好吃。

在生活中很多人都做不太好这道菜,主要的原因就是大家都是直接将肉放入油锅中翻炒,这样做法炒出来的肉片真的是非常的硬而且还很柴,而且做出来的肥肉部分还会非常的腻人。所以大家在做这道菜的时候,一定不要忽略了这个步骤。这个步骤就是肉在“回锅”之前要炒两遍,第一遍是炒出七成油,第二遍炒出三成油。这样再把肉回锅,做出的回锅肉一点都不油腻,而且更入味更好吃。

拿到五花肉之后提前将肉腌制一下,在锅中炒出七成油。之后,再加入一点点油把肉的表面煎到微微发焦,这样做的目的是将肉片中剩余的三成油逼出,另外还能保证肉的水分比较充足。这样做出来的回锅肉口感是相当棒的,相信很多人也等不及了。接下来就给大家带来最详细的介绍吧。第一步很简单,不过有一些细节是要注意的。将肉切成薄薄的片状,厚度在三毫米是最好的状态,因为太薄了容易煎过火,太厚了会导致口感非常的腻,切好后放入盆中,将剩下的食材洗干净切好备用。

第二步就是向准备好的五花肉中放入一些生姜,并倒入调料腌制,大概六七分钟即可。

第三步就是将肉倒入锅中小火慢煸,将表面的调料变干之后肉片就会空出多余的油分,将肉煸出大约七成油分的时候,再加入一些植物油,把火调到中火之后加热两分钟把肉盛出来,等待回锅。第四步就是另起一锅,锅中继续热油,倒入剩下的辅料,先将蔬菜类的炒至断生,之后再让五花肉回锅,大火开炒,最后加入生抽和盐撒一些孜然粉就可以出锅了。

主料:五花肉200克,青蒜2棵

辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺

步骤:

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

回锅肉是一道十分传统四川菜口感,吃上来是十分与众不同的,并且颜色洪亮,肥实而不腻口的回锅肉,令人吃完之后全是越吃越香。这一道广为人知的粗菜,演化迄今,作法都都各有小小的差别。毕竟是普通百姓菜,那么究竟哪家才算是纯正就已经无法追朔,每家有各家的作法但味道大概类似,但是要想把那道回锅肉给做的美味得话,你也不是必须一定的小窍门的,今天给大家讲的就是做回锅肉时,铭记这2点,处理好的回锅肉肥实而不腻口,焦脆进味还下饭菜,不少人在这两个方面上犯了错误,造成炒出回锅肉很油腻。【原材料】:带皮猪肉500克,朝天椒4根,郫县豆瓣酱2一茶匙,白砂糖半茶勺,米醋1汤勺,生抽酱油1汤勺,姜葱蒜适当

【作法】:1、做四川菜回锅肉应选一块有型的二刀肉,肉先煮开再切成片炒,即是“回锅”的意味。连皮生猪肉褪毛清洗,将肉入锅煮到七分熟,木筷插进肉里没有鲜血就可以熄火,将蒸好的生猪肉冲干净晾凉,等表面不发烫时切割成薄大而的小肉,肉能切薄,太厚了很肥不好吃。第一步:五花肉清洗以后放进锅里面,随后切适量生姜片、冬茹,向锅里面添加少许米酒。将水烧开了以后调至文火再次煮20分钟,一直到五花肉煮开以后捞起来放凉预留。

提醒:你们可以拿筷子插进五花肉里招聘面试一下,假如木筷能够轻轻松松的插进五花肉里面还表明五花肉煮好了。

第二步:五花肉冷却了以后切割成1元钱硬币的厚薄以后预留。青蒜苗清洗后将根处斜刀割成小段样子,蒜苗叶断开和蒜苗根分离。

提醒:蒜苗叶和蒜苗的根处熟时间不会一样,如果我们把它们一起放进锅里面炒得话容易出现蒜苗叶炒变软了蒜苗根都还没完善的状况,因此我们最好的办法就是将蒜苗叶和蒜苗根一部分起来,炒的情况下分离放进锅里面炒。第三步:炒菜锅烧开后将小肉放进锅里面用中火爆锅到小肉打卷下去而且冒油,随后将以前备好葱、姜、朝天椒倒进锅里面翻炒出香味,不断向锅里面添加二勺郫县豆瓣酱和一勺的黄豆酱,再次翻炒出香味以后添加蒜苗根。

提醒:做回锅肉的时候我们一定不要给油,用五花肉炒出来的油做这个菜就行了,假如我们另加油的话五花肉非常容易被炒出很油腻,那时候就不好吃了。

第四步:迅速将蒜苗根翻炒到断生以后添加蒜苗叶,再次翻炒到断生以后添加一勺的白砂糖调料,接着用走红翻炒匀称就可以吃了。

今日给大家分享的回锅肉的具体方法了,现在看到这种做法时有没有发现它与我们的作法最大的区别是啥?

个人感觉好多人做回锅肉不好吃的主要原因主要包括三个:第一,在做回锅肉时加点油了,回锅肉变得十分油腻感;第二,蒜苗根和蒜苗叶并没有一起炒,蒜苗叶炒出太软了;第三,很多人都不知道做回锅肉时郫县豆瓣酱、黄豆酱和白砂糖一个都不能少,假如缺乏了这儿哪一样都不好吃。