回锅肉的做法

工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

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3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

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4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

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7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。

回锅肉是一道经典的四川川菜,但是有时候我们会发现自己制作的回锅肉会略苦,这可能是以下几个原因:1.五花肉处理不当:五花肉没有去除残留的血液和骨头,或者处理不干净的五花肉煮熟后会释放出苦味,影响口感。2.泡椒泡制不当:泡椒泡制的时间过长,或者泡椒中放了过多的盐会影响口感。3.辣椒炒焦了:如果辣椒炒焦了,就会散发出苦味。4.烹调温度过高:在烹调过程中火候过大,五花肉的表面容易糊,糊焦的部分会散发出苦味。针对以上问题,可以采取以下对策:1.选用新鲜的五花肉,并且在食材处理时要仔细去除残留的血液和骨头。2.泡椒泡制的时间不要过长,泡椒的盐分也不要过多。3.在烹调辣椒时不要让它炒焦,避免产生苦味。4.火候要适中,掌握好烹调温度,不要让食材糊焦。以上是我关于回锅肉略苦的可能原因和解决方法的回答,希望能对你有所帮助。

主 料: 猪后腿肉600克 材料用量:

永川豆豉6克,甜酱8克,豆瓣辣酱25克,红酱油15克,青蒜60克,生油130克,黄酒20克

制作方法:

(一)猪后腿肉洗净,入汤锅内煮20分钟,以煮至肉皮软时为适宜,捞出稍晾,切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分,留少许青叶,洗净,切成4厘米长的段。

(二)铁锅内放入生油烧热,下肉片,炒至吐油时,将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透,再把青蒜段加入焖熟,即可起锅装盆。

回锅肉特点:色泽红亮,肉片柔香,香气浓郁,肥而不腻.