回锅肉和盐煎肉是川菜家常风味最浓郁的地方名菜。上世纪八十年代以前成都人几乎家家户户都会做的家常菜。这两个菜有很多相似的地方,所以很多外地人把这两个菜分不清楚,一般都知道回锅肉却不知道盐煎肉。其实这两个菜即称为子妹菜又有完全不同的一些地方,在用料上可以选择同样的主料辅料,但是在烹制方法上却不同的,回锅肉是带皮的猪肉需要煮熟后捞出再切片后炒制,行业中称"熟炒",而盐煎肉则必须去皮后切成片直接放入锅内生爆"生炒"或者"生爆"。另外一点是放调料上按照行业标准也有一点点差异是,炒回锅肉应放甜面酱,而炒盐盐肉必须放豆豉,当然郫县豆瓣和其他一些调味品及相关辅料配料都差不多。所以说回锅肉炒出来回味有一种酱香微辣回甜的感觉。而盐煎肉由于是生炒(爆)的方法,成菜有干香滋润,咸鲜微辣的口味。因此这两个菜都是非常好吃,百吃不厌的家庭美食佳肴。另外需说明一下,炒回锅肉也有放豆豉或者不喜欢放豆豉的,但是盐煎肉就必须要有豆豉才正宗。这个也是川菜厨师考试的标准。

用料

五花肉

包菜(圆白菜)

辣椒

花椒

蚝油

料酒

酱油

鸡精

玉米淀粉(地瓜粉)

包菜回锅肉的做法

包菜切片,辣椒切断,蒜拍碎

水烧开,放入五花肉,煮至五花肉变硬,取出备用

五花肉切块洗尽,取干净小碗,放入五花肉,加入蚝油、酱油、料酒以及玉米淀粉,搅拌均匀,腌制十五分钟

锅烧热,加少许油,加热至油五分熟,放入腌好的五花肉,煎至双面金黄,捞出备用

利用锅内剩余的油,放入花椒,小火煸至出现香味

转大火,放入辣椒以及蒜,微炒

放入圆白菜,炒至五分熟,放入炒好的五花肉,调入盐和鸡精炒五分钟即可出锅

小贴士

玉米淀粉不能放太多,以免粘锅

中国菜肴中的经典菜品之一,包菜回锅肉是家庭和餐馆中都备受欢迎的美食之一。这道美食色香味俱佳,口感醇美,以满足人们对食物的多重需求。包菜这种蔬菜是十分常见的,营养价值也不容小视。包菜不仅含有丰富的维生素C,还富含粗纤维、胡萝卜素等营养成分,还能有效调节人体内的胃肠道功能,让身体保持健康状态。而回锅肉则是独特的川菜传统菜肴,选用肥瘦相间的猪肉经过多次翻炒而成,能够营养空前,口感松软,香气扑鼻。将包菜和回锅肉两者结合是一件非常不错的想法。下面是介绍制作这道菜的步骤和烹调技巧。食材:1、新鲜包菜一份2、湿淀粉适量3、猪肉回锅肉250克4、八角、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、料酒、酱油、糖、盐、味精适量做法:1、将包菜摘洗干净,切成小块,焯水并沥干备用;2、将猪肉回锅肉切成小块,用湿淀粉进行裹粉;3、取一个锅,加入适量的油,烧至六、七成热时倒入回锅肉,迅速翻炒至肉块微黄,捞出备用;4、再加入适量的油,用桂皮、八角、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣小火煸炒几下,放入焯过水的包菜炒至软烂;5、加入适量料酒、酱油、糖、盐、味精等调味品,一起炒匀即可。包菜回锅肉是一道色香味俱佳,营养丰富的美食佳品。值得尝试的是,它不仅可以作为一道绝佳的餐桌菜品,更是一款富有营养的菜品,满足家人和朋友对味觉、视觉、健康的需求,真是一道不可替代的经典美食。