之所以做的回锅肉又柴又硬,是因火候的把握不当,若你无法把火候掌握好,可选择把肉用那种精盐腌好就行,就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。

回锅肉做法

用料

主料:五花肉或前腿肉250克,青蒜适量

辅料:料酒1汤匙,花椒1小把,香葱适量,生姜适量,老抽1汤匙,蒜未适量,郫县豆瓣酱1茶匙,甜面酱1汤匙

1、把葱切段,姜切片放到锅中2、加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟左右。3、放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟4、青蒜切成小段。5、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。6、炒锅时加少许油,放入猪肉煸炒。7、炒至猪肉变焦黄,加入郫县豆瓣酱炒匀。加入蒜末炒匀。8、加入青蒜段炒至断生即可出锅。

把五花肉准备好,洗干净之后放在锅里,然后往锅里倒上水,同时放上几片生姜、几粒花椒粒,然后开火开始煮。2、等水烧开之后,我们把里面出现的浮沫撇出来,不然肉会很腥。水开之后,再继续煮15分钟,拿一双筷子插一下五花肉,感觉可以轻松插进去,就是刚刚好的状态。这时候将其捞出,放凉之后切片即可。

煮15分钟的肉,还没有完全熟透,大概就是7、8成熟的样子,这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话,后面炒出来就非常老了,一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好,把生姜切末备用。4、锅内加上少量的植物油,因为五花肉会出油,所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片,中火不停翻炒,直至炒到出油,并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉,那可真是香,一定要试试。

我们再放上一勺豆瓣酱,炒出香味,随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖,继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去,不停翻炒一段时间,直至蒜苗断生之后,即可迅速关火盛出。烹饪小贴士:做回锅肉,一定要掌握2个要点,第一个是煮肉的时候,不要煮得太熟,7、8分熟为宜,第二个是炒肉的时候,一定要炒到卷曲状才行,这样吃起来味道更好。

为什么回锅肉炒完以后会很硬?我的回答是:回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。

回锅肉是传统川菜,口味微辣,肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉,这样炒出来的回锅肉肥瘦相间,入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒,很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉,估计也是怕掌握不好火候,炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。回锅肉的辅料中有豆豉,这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放,因为豆豉在做其他菜时很少用到,除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制,制作家常版回锅肉不放豆豉可以,但是豆瓣酱是必须要放的,豆瓣酱是回锅肉颜色的主要来源。炒制后的豆瓣酱会出现红油,这样回锅肉的色泽才能红亮。豆瓣酱炒之前要先用刀剁碎,这样才不会出现太大的豆瓣影响菜品的美观。回锅肉中另一样食材是青蒜苗,这个食材也是可以替换的,换成蒜苔,青尖椒都可以。有人会说这还是回锅肉吗?我说的是家常版回锅肉。根据自己的喜好添加食材,做法一样味道适合自己吃就行了。我就不喜欢吃蒜苗,有可能餐馆里的蒜苗都比较老,吃完了塞牙我就不是很喜欢吃。===家常版回锅肉===

【准备食材】:五花肉,葱段,姜片,料酒,蒜苔,豆瓣酱,味精,盐。

【制作方法】:1.五花肉冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒煮开,撇去浮末煮至五花肉完全成熟,准备一个小盆把五花肉和煮肉的汤一起倒在小盆中。蒜苔洗净切成小段,豆瓣酱剁碎备用。

2.把五花肉捞出切成0.3厘米左右的肉片,锅中热油放入蒜苔炒炒至蒜苔表皮有褶皱出现,放入豆瓣酱炒香,在倒入切好的肉片炒匀,出锅前放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。(因为豆瓣酱本身就有咸味,盐一定要少放或者不放)

【温馨小提示】:上边是家常版回锅肉的食材和做法,如果想要五花肉炒完不硬,就要注意原料的投放顺序,因为五花肉是熟肉,所以尽量减少肉再锅中停留的时间。另外五花肉煮熟后不要马上切片,要把其他原料准备好在切肉。因为五花肉切好了放的时间久了会粘在一起,炒的时候很难炒开。