“白酒配白肉,红酒配红肉”这是因为白红酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用。红红酒中的“丹宁”可使纤维柔化,感觉肉质更加细嫩。

葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉等”白肉“搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

1、红酒有滋补作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质,这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。

2、红酒有利尿作用。一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

3、红酒有减肥作用。葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。

参考资料来源:凤凰网—为什么红酒配红肉,白酒配白肉?

参考资料来源:人民网—红酒虽好 过量饮用危害也不少

中国是拥有五千年文化的文明古国,漫长的历史岁月中,涌现出了许许多多灿烂的文化,饮食文化更是不可或缺的一部分,《汉书》说:"王者以民为天,而民以食为天。"

历朝历代,粮食都关乎国家生计,以前也把国家叫做"社稷",社稷里的一个"稷"字,在古语里代表百谷之王。我国自古就是农业大国,土地肥沃,粮食富庶,南方盛产水稻,北方盛产小麦,《本草》讲到:"米能养脾,麦能补心,各有所裨,于人者也。"

南耕水稻北种小麦的农业生产,促就了南人喜吃米食,北人喜吃面食的饮食习惯,此饮食习惯关乎"天时地利、人文嗜好"不是近代才出现,而是从古至今一直存在,这是一种具有历史情结的"吃文化"。

"南食稻,北吃麦"的南北"吃文化"

人类文明的初期,"吃"就只是为了填饱肚子,伴随着人类文明的发展,从最简单的填饱肚子我们来到了对吃法的研究,慢慢的便成为了一种"吃文化"。"文化"是什么?《易经》有言:"刚柔交错,天文也;文明以止,人文也;观乎天文,以察时变,观乎人文,以化成天下。"刚柔交错,观天文、察时变,文化是一类群体长年累月,积攒下来的精神与智慧的结晶,"吃文化"也不例外,"吃文化"不仅是一种物质文化,其中也囊括了不同人的精神修养,是一种地域文化的代表。南稻北麦,成了区分地域的准则。

在北伐战争时期,有传言称,军阀之中还有人打算将这场战争归结为"吃麦子的北方人和吃大米的南方人之争",足以见得南北不同的"吃文化",在人心中是多么的根深蒂固。

走进北国的馆子,迎面传来的是"粘豆包、黄米面、大芸豆"等一众可口面食,来到南方下馆子,则是不同的"炒饭、米粉、回锅肉",这一声声喊出的不仅仅是揽客的吆喝,喊出的更是充满地域色彩的饮食文化。

"文化"是一种凝聚力,它是打开人们故乡情结的秘钥,"吃文化"也不例外,独处异乡时走进一家家乡特色的餐馆,都能瞬间感到故乡的余温。南北不同的饮食文化,其意义不在于将南北方区分得昭然若揭,相反,它是连接两地促进文化交流的重要纽带。"天时、地利"-决定了多样的"吃文化".

"水源富足,雨热同期"的南方酿造了水稻,水稻落户南方。

其一:我国地处亚洲东部,太平洋西岸,夏季通常会受到来自海洋的暖湿气流的的影响,这使得我国东南部许多地区在夏季,可以因为季风的影响得到丰富的雨水,并且我国南方水系众多,非常利于雨水的储存,并且南方地势大多趋于平坦,需要用水时可以随即掘渠灌溉。例如:长江中下游、珠江三角洲以及滨海地区,长江中下游和珠江地区地势平坦,利于水稻的大面积种植,提高农作物的收成;其二:夏季的南方,太阳直射时间短于北方,纬度越高,昼夜长短变化越大,夏季越向南昼长越短,光照时间的长短,决定着农作物的生育期,水稻于南方生长,虽然日照时间短但是地面接受的热量却要高于北方,这是南方水稻一年两熟的根本原理;

其三:水稻扎根南方还有一个传闻,南方的土地大多盐碱度超标,不适合种植作物,如若非得在盐碱地上种植农作物,就必须事先将土地进行浸泡等盐碱稀释后才可以播种,碰巧的是,水稻种植也需要大量浇水灌溉,与其屯水放水还不如直接种植可以被水覆盖的作物,水稻因此奇迹般的走上了南方作物的舞台。"冬温多雨,夏热干燥"的北方是小麦的最佳"选择"

小麦扎根北方,亦如水稻之于南方。

其一:从小麦的体质上讲,适合生长在土层深厚,结构优良,耕土层较深的地域,这样的土壤结构才利于蓄水保肥,促进小麦根系统的生长发育,而北方的黑土正是这种,似乎北方种植小麦就是上天注定的,对于小麦的生长,北方不仅土质好,更是拥有优越的土壤结构,黑土里的水分、空气、温度的配比,对于小麦来说简直就是黄金比例;其二:小麦喜冷凉气候,耐寒能力强,春化是小麦成长的关键一环,小麦需要经过极低的低温环境,才能让花芽和器官发育结出麦穗,我国大部分北方地区都靠近冬季风的发源地,并受到蒙古西伯利亚的冷高压影响冷空气南下形成的寒潮,绝佳的严寒环境可以促进小麦度过春化阶段。

冬季的北方由于纬度较高导致太阳直射时间不足,得不到足够的辐射热量低,昼夜温差大,对于小麦晚上积累蛋白质非常有利,并且可以提高小麦的品质。土壤条件、气候原因,是小麦成为北方人民餐桌上主食的重要因素,小麦和水稻一样都是南北人民生活不可或缺的部分。"人文嗜好、历史条件"-成就了各自"吃文化"

"南米北面"是两地人民的选择.

在大米和小麦没有成为主导的时期,还存在着其他的粮食作物:小米、大麦,人们对于食材的喜好,大多源于将其吃到嘴里咀嚼的主观感受,这是对做出选择的最基本判断,觉得好吃就多买、多种植,或许,南方人就是喜欢大米送进嘴里的颗粒感所以大米成为了餐桌上的主食,而北方人之所以用麦作为主食也可能就是对面粉食物带来的饱腹感。

从生物学的角度,吃东西就是在摄取体内不能自主合成的必须蛋白,维持人体运转的蛋白质是诱导人吃东西的客观因素,这也是小米和大麦没能成为南北人民食材的原因,小米和大麦中的某些生物成分不适合日常生活,所以远离了餐桌,而优质的大米和小麦构成了南北人民的"吃文化"。"南米北面"的饮食文化来自最普通的日常生活,"秦淮八艳"董小宛独爱汤泡饭,秦淮董小宛就是南人对于饮食的缩影,小宛饮食清淡,喜欢品尝来自食物本来的味道,清茶一壶,大米饭一碟,再配上些许小菜便是南人的一餐,汤菜可少,唯米饭不可失,每餐必须米饭既是习惯也是情怀。

北方人对于面食的钟爱,也是有故乡情结的,北人讲"起身的饺子,落身的面"足以见得面食文化在北人心中的地位,不管大小人物都是钟爱面食,太宗李世民与山西剪刀面是面食文化的代表,当时的太宗还是公子,家中来了客人,来不及备饭的妻子急中生智用剪刀剪下和好的面团。如此的机缘巧合便有了剪刀面,再加上北方人嗜面,剪刀面便成了流传千古的佳话,小麦中富含面筋蛋白,这种面筋蛋白可以让面团更具有韧性,使其更容易加工成不同的形状,且口感也更加多变,这也是北方人爱吃面食的原因。南人食米北人食面,既有历史因素,但饮食文化的发展,更多靠的还是两地人民对于食物最朴素的宠爱。

"南稻北麦"离不开政府扶持

农业生产的模式,最终还是得政府说了算,南稻北麦的种植模式既是两地人民的选择,也是政府对于其生产的认可,有了政府的扶持,南稻北麦的生产才能延续千年,最后成为各具特色的饮食文化。据《史记-夏本纪》:"令益予众庶稻,可种卑湿。命后稷予众庶难得之食。食少,调有余相,以均诸侯。"意思是政府向百姓发放稻苗,主持每年的春种秋收,如果有收成不足的地方,就由政府分配粮食,这样看来,早在上古时期,早期的政府就很重视农业生产。汉武帝末年,大臣董仲舒上奏:"愿意亲自去到地方为百姓讲解种植小麦的技术。",汉朝政府还承诺,若是天灾导致收成减少,就免去受灾农户的税收,据《后汉书》,东汉皇帝对于粮食生产颁布的圣旨不下十余次,这足以见得,历朝历代的政府都很重视农作物的生产。

结语

我国的饮食文化源远流长,"吃文化"随着历史发展了五千年,呈现出的饮食多样性,是中华文化的瑰宝,"吃"也是南北文化交流的重要载体;国人讲吃,不仅是充饥解渴,更是蕴含了看待事物的哲理,精美、可口的南方点心透露的是南方人对于生活的细腻,包罗万象、大气磅礴的北方面食展现的也是北方人的豪放粗犷,"南人食米,北人嗜面"是来自历史的文化碰撞。

参考文献:

《中国农业地图》

《史记》

《后汉书》

回锅肉是川菜中非常经典的一道菜,它的地位可以说是非常重要。历史和文化背景

回锅肉的历史可以追溯到明朝,至今已有500多年的历史。在中国传统饮食文化中,猪肉一直被视为重要的食材之一,而回锅肉的独特制作方法和鲜美口感,使其成为川菜家族中备受欢迎的一道菜肴。制作方法和特点

:回锅肉的制作方法是将带皮猪肉切成片或丝,先用热油炒至八成熟,再加入青红椒、蒜、姜等配料,翻炒均匀,最后加入豆瓣酱等调料,翻炒至入味即可。

回锅肉炒制后,肉质鲜嫩,口感鲜香辣味浓郁,成为了川菜中的一道经典菜肴。地位和影响

回锅肉是川菜中非常受欢迎的一道菜肴,不仅在四川地区备受欢迎,而且在全国各地也很受欢迎。 因为回锅肉的制作工艺独特,烹饪难度适中,适合各种人群,包括餐馆和家庭厨房。回锅肉还产生了一系列的变化,如回锅肉片、回锅肉丝、回锅肉包子、回锅肉盖饭等,成为了川菜文化中的重要组成部分,对于推广四川饮食文化和提升中国餐饮文化国际影响力都发挥了重要作用。

希望以上回答能够对您有所帮助。