回锅肉是一道让人吃过之后就欲罢不能的菜品,这道地道的四川美食,早已经在中国大地遍地开花,几乎很多人家的饭桌上都经常能看到这道菜的影子。人们喜欢吃回锅肉,是因为它鲜香味美,更因为它非常的下饭。回锅肉为什么这样叫?里面的“回锅”是什么意思呢?接下来我们就来为大家一一揭秘。一、回锅肉之所以这样叫是因为制作过程中需要回锅

回锅肉之所以这样叫,顾名思义就是因为在制作的过程中是需要回锅的。所谓回锅就是肉出锅之后再回一次锅进行炒制。这道起源于我国四川地区的美食,拥有非常悠久的历史。回锅肉的出现,是我国劳动人民在美食上的智慧结晶。

二、回锅肉的精髓就在于回锅的那一次煸炒

做回锅肉的精髓,就在于回锅的那一次煸炒。但是每个步骤都是非常重要的。做回锅肉所用的肉,一般是比较肥的五花肉。但几遍是这样肥的五花肉,依然能做成让人吃一次就忘不了的美味。

三、回锅肉的做法非常的简单易学

回锅肉的做法非常的简单易学,首先将整块的五花肉洗净后加入料酒和葱姜上锅煮,煮开后撇一下浮沫,然后将整块肉煮熟。煮好的肉切成薄片,然后锅内放少许油下锅煸炒,将五花肉上的肥油全部煸出后将肉盛出。准备好青红辣椒、青蒜等配菜。锅内留底油,然后下入葱姜蒜酸辣椒炒香,倒入五花肉片煸炒,加入生抽和老抽上色,最后加入青蒜以及青红辣椒,加入盐之后煸炒几下即可出锅,一道美味鲜香的回锅肉就做好了。如果大家对这个美食话题感兴趣,欢迎积极留言参与对这个话题的讨论。

原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎,切段。5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

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将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干步骤step

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将肉切成约4厘米宽的大薄片步骤step

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豆瓣、豆豉剁碎

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青蒜拍碎,切段步骤step

5

炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷步骤step

6

下豆瓣酱步骤step

7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可

火锅回锅肉的做法,共5个步骤1、准备好所有食材,五花肉凉水下锅,煮开撇沫,盖盖儿开小火,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身。2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,蒜苗洗净切好备用,准备好100g红99浓缩火锅底料。3、将肉片丢入锅中,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,倒入红99浓缩火锅底料化开。4、开炒,看着回锅肉慢慢变色,九儿知道美味已经不远了,最后一道工序:放入蒜苗,再炒几下就可以出锅了。5、 当当当,怎么样?有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力,因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉,有没有让你有启发。

小窍门实用小提示:

1、 肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键。

2、 五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。

3、 要想回锅肉好吃,调料不能少噢!

4、 掌握了以上基本要领,相信人人都能做出拿手的回锅肉。