怎样炒的豆豉不发苦 怎样炒的豆豉不发苦,豆豉是广东的一种食物,豆豉非常的美味,豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养,是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品,那么怎样炒的豆豉不发苦呢? 怎样炒的豆豉不发苦1 解决方法: 1、先煮2分钟,可以多炒一会,把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时,要掌握好豆子煮的软硬程度,煮太软,做出的豆豉会有苦味。 2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器,先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚,也不应太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。 3、发酵完成后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。酒洗之后不要再沾水,入坛密封。 豆豉鲮鱼油麦菜发苦是什么原因 鲮鱼加上豆豉然后和油麦菜搭配在一起可以做一道非常美味的菜肴,它的烹饪方法主要是靠蒸,豆豉鲮鱼油麦菜发苦是什么原因呢?有些朋友在吃这道菜的时候,会发现里面的油麦菜发苦。 其实,油麦菜本身就有一点点淡淡的苦味,有些朋友对于这个苦味比较敏感,就会吃出来苦味。实际上它的苦味并不是很浓郁,如果不喜欢这种苦味的话,我们可以先把油麦菜焯水放一些盐去除一下苦味,然后再和鲮鱼以及豆豉一起蒸熟即可,这样做出来的油麦菜就没有苦味了。 怎样炒的豆豉不发苦2 为什么有时豆豉会有苦涩味? 因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约,即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。 同时洗去部分酶系后,当分解到一定程度继续分解受到制约,使代谢产物在特定的条件下,在成型完整的豆粒中保存下来,不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来,造成豆粒溃烂、变形和失去光泽,因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。 自制豆豉有苦味的原因 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。 第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。 就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的.鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。 切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。 发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。 也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦! 怎样炒的豆豉不发苦3 豆豉的营养价值 豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉的功效与作用 1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 2、豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。 豆豉的做法 ⑴筛选:选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选去杂备用。 ⑵润水:按1:2加水泡豆,水温控制在20-25℃,pH值为6、5以上,根据不同季节浸泡15-25小时,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。 ⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时,停火后闷豆4小时,所煮的豆粒熟而不烂,内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。 ⑷接种:出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时,接入毛霉和泸酿3、042米曲精,种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种,种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。 ⑸制曲:将曲料以丘形堆积于曲盘中央,保室温28-30℃,品温最高不超过36℃,每6小时倒盘1次,经16-18小时曲料结块,进行搓曲 用手将曲料轻轻搓碎摊平,使曲料松散,并保持豆粒完整,搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子,品温趋于缓和,曲子成熟,开窗排潮,水分为20-25%。 豆豉的食用方法 1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。 可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。 广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。 2、食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。 豆豉的食用禁忌 肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。 豆豉的选购方法 以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 豆豉的存储方法 豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。 豆豉是人们非常爱吃的调味料,可以作为调料用来做菜肴,也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整、乌黑发亮,吃起来比较松软,而且没有霉味和腐味。 豆豉本身的特有香气可以增加人们的食欲、促进消化,豆豉不但能调味,还可以入药,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦等功效,还可以治疗感冒头痛。

百合花中黄酮成分多的口感略苦。全球已发现有至少120个品种,属于常见的种植花卉,有一定的观赏性,也可食用及药用。具有养阴润肺、清心安神的功效。适合阴虚久咳、痰中带血、热病后期,或失眠多梦、湿疮等。比如:口舌生疮、口干、口臭君,可以适量饮用哦。百合花食用价值极高,它含有许多的营养成分及生物碱,对白细胞减少症有预防作用,适合于化疗及放射疗后细胞减少症。还能促进和增强免疫力,在肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等方面有预防作用。但百合花甘凉清润,主入肺心,所以胃寒及肺有风邪者应禁服。

做茶喝:百合花茶微甜,香味芬芳,性微寒,具有清心安神、润肺止咳的作用,能治肺痨久咳、咳唾痰血,同时也具有一定的排毒、美容养颜功效。百合花具有较高的营养成分和药用价值。晚上睡不香、经常惊醒的人,多饮百合花茶有安睡作用,饮用时可加少许冰糖冲泡。含有一定的润肤成分,秋冬皮肤容易干燥的人也可以多喝些百合花茶,也能使脸上皱纹减少,有通肠之功,有便秘的患者,常食可不药而通 。

做化妆品:百合提取物百合花中提炼的精华成分是净化作用,帮助皮肤提升新陈代谢,在皮肤表面形成保护膜,起到很好的保护作用 。百合花酵母发酵提取物,功效为促进皮肤细胞内谷胱甘肽的合成,改善炎症性色沉,并且通过抗炎作用,抑制粘多糖的分解,从而改善肌肤和毛孔的松弛 。

注意事项:百合花其花香里所含的兴奋剂,可能刺激到孕妇的神经,从而导致过度兴奋,甚至引起头痛、恶心、呕吐等症状,严重者还可能导致胎儿不稳,甚至流产。百合花的花粉一般都含有某些化学成分,如果被孕妇吸入呼吸道中或者黏在孕妈的皮肤上,都可能引发过敏。

为什么我做的红烧肉有点苦?什么原因? 有几种可能,回头对比一下:1肉的质量,,是否是冷冻过的,禒没有和其他混淆味道;2;做法,,是否有先放后放的,,如,先放水,,后方调料;3:你可以再放锅里烧一遍,放入少许糖和淀粉,,,或与辣椒爆炒,,回锅肉红烧肉有点苦怎么办 是你糖色炒过了,油温要低,时间不能太长,稍微褐变就可以了,不能等发黑冒烟,肯定会苦的红烧肉烧出来的味道苦什么原因 糖没把握好做红烧肉时汤有些苦什么原因 做出来发苦说明你的糖糊了,做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。做红烧肉时发苦怎么办啊 应该糖炒的久了,只有糖炒过了肉才会发苦的.红烧肉的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、础汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。红烧肉糖放多了,汤有点苦,怎么办? 多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混著用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一......>>红烧肉做出来有些发苦怎么办 放的是冰糖么?为什么红烧肉做出来有点苦的?请高手指导一下 苦的话大多数是糖火候大了,糊掉了。还有的是因为肉质本身的问题炖红烧肉吃汤有点苦了怎么办 加少许米酒、米醋、白糖红烧肉糖放多了,汤有点苦,怎么办? 棱点苦?你把糖烧糊啦?放点葱头进去吸下味,再加点醋去下苦味。。。只能这样挽救了,出来不是很好吃了。。。。