回锅肉是一道以肉类为主要食材的重口味川菜,一般需要搭配适当的蔬菜来中和油腻和辣味。

以下是几种搭配回锅肉的常见配菜:.

1:青椒:青椒嫩爽可口,口感清爽,可以中和回锅肉的油腻感。同时青椒的颜色也会让这道菜看起来更加美观。.青椒

2:土豆丝:土豆丝清淡可口,可以吸收回锅肉的调味汁,也可以搭配辣椒一起烹煮,让这道菜更加美味。.土豆丝

3:豆芽:豆芽具有清甜的味道,可以增加这道菜的口感层次,同时豆芽也富含营养,让回锅肉更加健康。豆芽

4:韭菜花:韭菜花有一种独特的香味,可以与回锅肉的香味相互融合,口感更加鲜美。.韭菜花

5:黄瓜:黄瓜清凉可口,脆嫩爽口,可以中和回锅肉的辣味和油腻感,同时可以增加这道菜的色彩层次。.黄瓜

搭配回锅肉的配菜应该以清淡可口、口感适宜、营养丰富为主,这样才能让回锅肉更加美味可口。

回锅肉是川菜中的一道名菜,通过回锅肉的做法,将五花肉的味道变得肥而不腻,而且也是一道非常下饭的神菜。现在的回锅肉,已经走出四川奔向了全国;让我们不论是在祖国的哪个地方,都能够见到回锅肉的身影。

相比四川的火锅肉,北方在此基础上,结合当地的饮食习惯,开辟出了专属于自己的特点。这些特点也许川人吃不惯,但对于北方人来讲,却又是一道美味的菜肴。就我所吃过的北方回锅肉,有下面这些特点:

一、五花肉片偏厚

在川菜回锅肉中,五花肉片切得很薄,而且炒制过程中,会让肉片卷起来,也会通过爆炒让肥肉的油尽可能析出。而北方习惯了大块吃肉,所以回锅肉的肉片相对也要厚一些;而且他们也不喜欢将肥肉的肉油炼出,更愿意采用多放油的形式,让回锅肉的配菜入味。

二、回锅肉中口感偏甜

北方菜口味不注重麻辣鲜香,而是偏向于芡汁,并略带甜味,即便是川香回锅肉也是如此。北方的回锅肉中,一般都会搭配青椒、胡萝卜烹饪回锅肉,在这样的情况下,就会使得回锅肉的口感偏甜味;而且回锅肉也少了应有的辣味和香味,作为一个四川人,有些不太适应这样的味道。

三、配菜不同

在我们四川的回锅肉中,会搭配青椒、干辣椒,以及木耳、豆腐干等等;而在北方的回锅肉中,很多时候只会出现青椒的身影,有时候还会有胡萝卜出现,可能这也是当地人喜欢吃的食材,所以才会融入到回锅肉中。

所以综合以上的情况看来,北方回锅肉和川菜的回锅肉,很多时候只是名字相同罢了,而在做法上却大相径庭。如果我们喜欢川菜的口感,就尽量不要去尝试北方的回锅肉了,否则会让自己觉得不值。当然了如果是不吃辣的朋友,也就不要去点川味回锅肉,否则同样让你难以下口。

材料五花肉500克,青红椒、洋葱,郫县豆瓣、酱油、甜酱、少许糖、料酒、豆豉、味精做法1、五花肉放入冷水中,加入几片生姜,几粒花椒,开火将肉煮到八成熟时,捞出放凉切片;

2、将郫县豆瓣剁细放入碗中,加入料酒、甜酱、白糖,调成碗汁待用;

3、将青红椒,洋葱切成三角形的片,热锅放入青红椒,加入少许盐稍微煸炒一下,铲入盘中;

4、热锅放少许油,放入切好的五花肉,煸炒至出油肉卷时,放入调好的碗汁一起煸炒几分钟后,加入煸过的青红椒和洋葱一起炒一会,起锅前加入味精,装盘。色香味俱全的回锅肉上桌!材料五花肉300克 青椒100克 青蒜2根

调味料A料:甜面酱、辣豆瓣、糖、酱油各1大匙 黄酒1/2大匙做法 1.锅中倒半锅水,放入五花肉煮熟,取出,待凉,切成厚片备用。

2.青椒去蒂及籽,切块,放入热油锅中略炸一下,捞出;青蒜洗净、切斜段备用。

3.锅中倒入2大匙油烧热,放入肉片炒干,加入A料及半杯水快炒,待汤汁收干一半,再加入青蒜及青椒炒匀,即可盛出。材料:熟五花肉1块,青蒜3支,豆干4块,大蒜4粒,辣椒2支

调味料:辣豆瓣酱1大匙,麻油1/3小匙,酱油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少许 做法 1.将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用

2.锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下

3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成材料 1、五花肉500克、蒜苗100克。

2、青椒片、红椒片、洋葱片各少许

调味料

郫县豆瓣20克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克做法 1、肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(用筷子插入后无血水渗出即可),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗切小段。

2、锅中下少许油将原料②炒至断生后备用。锅中下油烧热(约80~100℃),放肉炒至微缩(四川方言称呈“灯盏窝”形),烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗和原料②迅速翻炒起锅,装盘即成。