回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。

回锅肉放什么调料1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

2、青、红尖椒切成斜刀段。

3、五花肉凉透后捞出切片。

4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

回锅肉的常见做法回锅肉做法一

1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

5、起油锅,下肉片煸炒。

6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青红椒,炒至断青

9、最后,加入青蒜炒出香味。

10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉做法二

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。回锅肉做法三

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

回锅肉的食物相克知识五花肉 鹌鹑:使面色发黑

五花肉 鲫鱼:滞气

五花肉 菱角:易造成腹痛

五花肉 香菜:耗气

五花肉 百合:中毒

五花肉 菊花:中毒

五花肉 田螺:容易伤肠胃,并造成脱发

五花肉 甘草:不利于肠胃

吃米饭配什么素菜,最下饭我最喜欢的是素炒土豆丝,也就是酸辣土豆丝,还有炒茼蒿,素炒油麦菜炝莲白,这些都非常的下饭呀一、蚝油香菇香菇素有山珍之王之称,味道鲜美。准备:香菇、蚝油、小葱做法:1、香菇洗净沥干,喜欢小一点的就切片;2、锅放油,烧热,倒入香菇略炒;3、锅中到一小碗清水;4、加入生抽、蚝油、糖、盐,大火翻炒,收汁。二、蒜蓉茄子茄子:时鲜蔬菜,有丰富的膳食纤维,铁含量和维生素E含量丰富。准备:长条茄子、大蒜、盐、糖、蚝油做法:1、长茄子洗净剖开(也可以切条),将蒜剁成茸;2、盘子上摆好茄子;3、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、糖、调味,再加一小碗水,使之成汁。4、将炒好的蒜蓉汤汁浇在茄子上,放入蒸笼,蒸8分钟左右,蒸熟取出,洒葱花或者辣椒圈。三、干锅菜花菜花:营养丰富,烹炒后鲜嫩可口,易于消化。准备:菜花1个,干辣椒3根,蒜末;酱油2勺,蚝油1勺,胡椒粉,盐适量做法:1、菜花洗净掰开成小朵,干辣椒剪小段洗一下擦干;2、热锅放入适量的油,放干辣椒段和蒜末爆香;3、放入菜花翻炒均匀4、加入生抽,蚝油、胡椒粉翻炒均匀5、最后放盐,调味;

松仁玉米:开胃健脾胃材料:玉米粒 、松仁 、黄瓜 、胡萝卜、红辣椒、盐、糖、水淀粉做法:1、黄瓜、胡萝卜切丁,松仁放在锅中炒熟,备用。2、锅中放少许油,放入玉米粒,黄瓜丁,胡萝卜丁一起翻炒3、放入少许糖,盐,放入松仁翻炒,加水淀粉勾芡,加辣椒圈点缀一下,再快炒出锅。六、糯米糖莲藕清甜开胃,润肺止咳有助于养胃准备:莲藕、糯米、冰糖做法:1、将糯米浸泡1个小时,莲藕清洗干净,去皮,在一端切开;2、将浸泡好的糯米塞入藕孔中。不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下,做到没有空洞;3、将切下的莲藕重新放上去,用牙签固定住;4、锅中放水,将莲藕放入,在放红糖、冰糖5、大火煮开,小火慢炖45分钟左右,直到糯米煮熟;6、取出,切片,上面可淋些蜂蜜,洒上干桂花,更加清香可口。

可以加青红椒,做法如下:

主料:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

辅料:生姜5克、花椒适量

1、准备好做回锅肉的材料。2、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。3、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。4、盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。5、蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。6、红辣椒和青辣椒分别切成小块。7、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。8、把煮熟的五花肉切成薄片。9、砂锅里放入适量的油,中火加热。10、把五花肉放到砂锅里翻炒。11、五花肉炒到微微发黄。12、加入30克的郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)。13、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。14、加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。15、加入蒜叶继续翻炒。16、最后加5克白砂糖提味,翻炒均匀后可以关火了。17、成品。