瘦肉回锅肉是一道美味的川菜,以瘦猪肉片为主要食材,口味鲜香微辣。下面是它的家常做法:所需材料:瘦猪肉片250g、青蒜/蒜苗适量、干辣椒适量、生姜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、花椒少许、食用油适量。做法:1. 将瘦猪肉片用水略煮,捞出沥干水分备用。2. 干辣椒去掉蒂头,切成小段;生姜切片;青蒜/蒜苗切段备用。3. 热锅凉油,加入干辣椒、生姜、花椒爆香,放入煮好的瘦肉片,炒至变色。4. 加入一勺豆瓣酱和适量白糖,翻炒均匀。5. 加入少量料酒,生抽和老抽,翻炒几下。6. 加入适量盐调味,再放入青蒜/蒜苗,翻炒均匀。7. 最后调入少许香油,炒至瘦肉回锅肉色泽鲜红即可装盘食用。瘦肉回锅肉做法简单,口感极佳,是一道不错的家常菜

猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。" 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附:猪肉各个部位分布图)猪肉的各个部位   1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。   2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。   3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)   4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)   5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。   6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。   7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。   8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。   9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。   10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。   11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。   12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。   13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。   14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。   15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。 好坏看颜色可分辨   买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。   次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。---——————————————————————————————里肌肉猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,猪里肌以胸部的胸最长肌为主,肉质嫩还包含腰部的胸长肌,这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。(胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部)肩里肌是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮,选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食,可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得结实、坚韧,比较有嚼劲,取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排肉用:肩腹部肉含筋,适合切薄片煮汤或作火锅肉片,肩膀肉易附着脂肪,适合食补炖汤的料理。小里肌(菲利)猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分,是平常运动不到的猪肉,因所在的位置特别,也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉,一头猪只有两条菲利,猪排的料理就需用此部分,水煮肉片用此处。胛心肉前腿与肩里肌间的肉类,切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉,常用此部位。梅花肉肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。排骨连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨,把肉类取下后的骨变可作为料理用,如:接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨;常见糖醋排骨、排骨等料理。大腿肉常指后腿肉,肉多脂肪分布均匀,含丰富蛋白质,煎、炒类常用。猪腱前后小腿去骨后所得的肉块,腱子肉中的脂肪也很少,不需加以切修,由于肉中有许多连结组织,因此极适合炖煮,卤制。五花肉剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后,就可看三层肉也是大家熟知的五花肉,又称三层肉。因为从侧面看,是肌肉与脂肪分层交叠,所以被命名三层肉,它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉,梅菜扣肉,一般层数越多质量越好。绞肉常用五花肉或夹心肉,使用机器或剁刀,将肉剁成细末状,再依料理所需,做成丸子或内馅等。大骨肩胛骨或臀骨等大块骨,是熬高汤时不可或缺的主材料。猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏不同内脏以不同方式洗涤干净后,常用来制作炖补或烧卤等料理。前、后腿猪腿脂肪含量,前腿(猪手)比后腿(猪脚)多两倍以上,以炖煮方式,最能呈现汁多味鲜的好口味,如卤,烤前腿较香醇,金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。如何选购新鲜猪肉肉类色泽可判断新鲜度鲜红色的猪肉表示新鲜,肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫(打水肉)肉质紧密干燥而呈暗红色肉叫(暗干肉)吃起来都不可口,有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。如何辨识肉质的老嫩猪肉的里肌较细嫩,而胛心肉、硬肌、臀肉等,肉质较老,所以选购肉品时,请根据不同用途,选用不同的种类及部位。买肉,弹性是重点烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因,然而选择材料也是要事一件,因此在选择猪肉时,先用手指触摸感觉其弹性及硬度,新鲜猪肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手尚可感觉到沉重与弹性。猪的种类影响口味猪的种类很多,以国人的食用习惯而言,大根分为(黑毛猪)(白毛猪)(花猪)由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性,口味较香郁,且数量也较白毛猪繁殖少,所以价格略高,注重烹饪美味的人大会挑选(黑猪肉)看猪肉与脂肪的质地肉色鲜红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,组织强软,瘦肉切面成大理石纹,猪肉脂肪成纯白色,质地较软而粘稠。母猪肉比公猪肉口感好选择母猪肉时可看,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了,母猪的瘦肉成深红色,手摸无沾液。刚屠宰的肉质不够鲜美刚屠宰的禽畜,肉味不鲜美,而且腥臊味较浓,屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程,应在低温(4度左右)的环境下存放最好。

猪肉到底哪个部位最好吃?一、猪身上哪些肉能吃

(一)先说不能吃的肉。有人会说,猪身上就没有不能吃的肉,你这是不懂二师兄啊。其实不是的,猪身上还真有不能吃的肉,一共有3个部分:甲状腺,俗称栗子肉,外观像板栗模样圆球肉,有甲状腺激素,吃了会扰乱激素分泌,表现出头晕恶心,心律不齐。囊包肉,猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体,繁殖害人。

淋巴结,不好吃还有感染病菌的风险。

还有个部位要慎吃,就是血脖肉,经常打针注射,又是淋巴结集中的地方,还是甲状腺所在位置,外行很难清除干净,吃着有风险,吃它要慎重。(二)除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词,就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列:猪头。分猪脸肉和猪头肉,包括猪耳、猪舌。槽头肉。血脖肉。

梅花肉。上肩部位。

肋条肉。分前排肉和排骨肉。

前胛肉。前腿部位。

里脊肉。靠着脊骨的整条肉。

五花肉。软肋部位。

囊膪肉。下乳部位。

坐板肉。后臀部位。

后腿肉。

猪蹄。

猪尾巴。

猪下水。

(烀猪肉是我国最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷火燎再刮洗干净,整体入锅,烀个烂熟,好吃的不得了。)二、猪身上哪些肉好吃

有句俗话,“只有不会做的厨子,没有不好吃的肉”。尤其是猪肉,不同部位都有不同做法,出来不同的风味和口感,满足不同场景的需要。我们还按着顺序介绍,只说比较典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:(一)猪肉部分前胛肉。最佳肥瘦对比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法,炖蒸煎炸,饺子丸子首选。排骨肉。简称排骨,红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。

里脊肉。最适合爆炒,好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。

五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。

后臀肉。做回锅肉,卤肉。

脖子肉。除了剁馅还是剁馅。

囊膪肉。也是剁馅。

(二)猪杂部分猪脸肉。也叫猪头肉,卤啊。还有猪耳朵、猪舌头,卤出来就是猪头卤三宝。猪头。这个要单列。两种做法:一是连皮整个大锅里煮熟,历史上有名堂的菜,江淮菜里和东北菜里叫烀猪头,做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜;二是去了猪脸,单独烀熟,也是囫囵个的烀。那个香,写到这里就忍不住馋涎欲滴。

猪蹄。卤、清炖、红烧,绝味绝菜,无与伦比。

猪尾巴。卤和红烧,只是因为个小量少,不易买着。因而吃的较少。

腿骨。清炖了,有肉有汤,肉香汤鲜。

(三)猪下水心肝肺。各自等份清炖汤,鲜、鲜、鲜!猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……

猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……

猪腰子。腰花菜式说不完。

猪小肠。主要用来做肠衣和手术线,很少吃到。

(红烧肉里东坡肉,好吃到什么程度?把外国人都给镇住,感觉着要成为中餐代表了。)三、猪身上哪些肉最好吃

(一)屠夫说的三块护心皮。只要传统手工杀猪,这块肉别人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市场上绝对买不到。心肝肺。杀猪菜主角,就是和护心皮一起炖了。

腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉,比护心皮还要好,只是太少了,挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪,割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪,屠夫不给你留,当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少,这块肉弱到基本割不着。

(把回锅肉做到谁还能说不是最好吃?)(二)卖肉说的三块里脊肉。这块肉卖的最快,喜欢炒肉的首选里脊肉,好切好炒。排骨肉。这块肉最先卖完,因为不像里脊肉,还有肥肉连接,卖肉的会故意压一压,目的是捎带上肥肉。

五花肉。其实三样肉卖的一样快,去肉市晚点就会发现,肉还很多,这三样肉都基本没了。

(喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)(三)厨师说的三块红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。回锅肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。

米粉肉。蒸肉类首选。

最后只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?