烧的太熟了,切法可能有问题,要来回拉锯似的切,不能从上往下90度用力1、先煮肉。把汤锅里放上水,放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶(其实后两项不要也可以,前面几种都是家中常备的),把水烧开,放入肉(肉的大小要适当,太大的话会煮的外面太熟、里面不透,先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤”,开水一烫会把肉的味封存在肉的内部,这样的肉香,而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里)。煮上10--15分钟,筷子能插进即可。

2、在煮肉的同时可以准备辅料,像洋葱、蒜苗、青椒、木耳,都是适合放进去的,看你喜欢吃什么了。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜,颜色好看又好吃,把这些东西切成大小相同的薄片,胡萝卜要薄,因为后面炒的过程不长,要不别的材料都熟透了,它还夹生呢。

3、肉煮熟后捞出,切片,这里告诉你一个切肉的小窍门啊。刚煮熟的肉又热又软,可不好切呢。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟,这样不会烫手,肉也会硬硬的好切薄片喔。刀要锋利,不利就磨磨,不要把肉切糟啊。

4、放上炒锅,少放一些油,油热了把切好的肉放进去,翻炒,油火不要太大,这是个“熬”的过程,等你看到肉都打了卷,像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝”,就捞出来。

5、此时锅里可能还有残留的油,就不要再放了或少放一点点,放入豆瓣辣酱,(市场有很多牌子,要用郫县豆瓣,鹃城牌的,这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道。当然喜欢其他的酱也可以,现在菜系之间都融会贯通了,完全可以创新菜式的),此时火不要大,大就糊酱了,放入一点糖,起调和诸味的作用,然后放入切好的辅料,翻炒,再放入刚才炒好的肉,翻炒,再放入鸡精就好了。因为豆瓣酱本来就是咸的,再放盐就齁了。不放心的话就先尝尝,不咸的话放盐也行啊。

猪后臀尖肉是可以用来绞肉馅的。猪臀尖肉的营养价值猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味物别鲜美。后臀尖肉为紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。经常食用后臀尖肉,可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。同时还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪臀尖肉的功效与作用后臀尖肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。用后臀尖肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪臀尖肉怎么做好吃1、自制健康午餐肉材料:后臀尖肉350克、鸡蛋1个,葱姜、沙拉酱各适量做法:(1)将肉用搅拌机搅打成肉泥,加入足量葱姜末顺一个方向搅匀;(2)加入除干淀粉外的所有调味料搅匀,搅至沙沙响有弹性,加入沙拉酱搅匀;(3)加入干淀粉搅匀,颜色变浅;(4)将肉泥放在洗净拧干的屉布上,反复摔打,并包裹严实;(5)入蒸锅蒸30分钟左右;(6)取一个蛋黄,加入沙拉酱搅匀,刷在蒸好的肉上,继续蒸5分钟,翻面再刷再蒸;(7)可反复刷2次蛋黄液,蒸熟,自然冷却后,放冰箱冷藏,吃时再切片装盘。2、豆酱长豆角材料:长豆角、后臀尖肉各适量,生姜、大料、豆瓣酱、大蒜、小米椒各适量做法:(1)长豆角洗净,从中间拦一刀,少许臀尖肉切片;(2)长豆角在开水中焯烫一下变色断生;(3)锅中放入姜块儿,大料,放入臀尖肉炒干,放入豆瓣酱炒香;(4)放入长豆角煸炒,出香断生上色,放入蒜片,小米辣继续翻炒,直至酱料裹慢长豆角菜品入味出锅。

回锅肉不建议用里脊肉,因为正宗四川回锅肉使用的是肥瘦相间的五花肉,如果使用里脊肉制作回锅肉,很难体现出回锅肉肥而不腻的特点。但是用里脊肉制作回锅肉除了失去特点之外,不会有其它影响,可以按照正宗回锅肉的做法制作。 回锅肉不建议用里脊肉 回锅肉不建议用里脊肉制作,虽然有一些地区也有用里脊肉做回锅肉,但其与正宗回锅肉相比,会完全失去回锅肉的特点。正宗四川回锅肉选用的是肥瘦相间的肉,回锅肉肥而不腻的特点才能最大程度体现出来。 如果想要用里脊肉制作香锅肉,除了回锅肉的特点不能更好的体现出来以外,不会有其它影响。需要将里脊肉切片放入锅内并加入鼓油、白糖、黑胡椒、八角、水一起煮熟,再将油烧热,把煮熟的里脊肉、胡萝卜、洋葱、辣椒放进去翻炒即可。 而正宗的四川回锅肉与上述的方法类似,但是需要注意煮肉时最好与调料同时煮熟,翻炒回锅肉时,只需要翻炒回锅肉,让回锅肉吸收辅料的味道,回锅肉的口感和味道才会更好。