1、红烧肉一说起猪肉,首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了。红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴,那是一定要学会的。可是为什么有些人做出来的红烧肉不香,而有些人做出来的却是色泽艳丽、香气扑鼻、入口即化、香甜软糯呢?那肯定是没有用对做法。下面我为大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉做法:我们准备500g五花肉、300g板栗、葱姜八角香叶若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。起锅烧水,将五花肉放进锅里,加入葱姜以及料酒开大火烧开。待肉内血沫都出来后关火,将肉捞出备用,其余的倒掉。然后我们在铁锅底部铺上小葱和姜片,摆好五花肉以及鹌鹑蛋(不爱吃的可以不放)。接下来我们在肉上撒入生抽、老抽、两罐啤酒以及桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒(不吃辣的可以不放)等,盖上锅盖大火焖熟之后转为小火再焖40分钟(炖到很软但是没有炖化的时候是最好吃的),使肉质软糯。我们将佐料捞出,再把肉和鹌鹑蛋捞出后装入盘内。之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火。最后将汤汁浇在摆好的肉上。一盘香喷喷的红烧肉就做好啦,再配上一碗米饭,真的是绝绝子!二、锅包肉在小吃街出现过的锅包肉我们都不陌生,其金黄的色泽、甜甜的味道,更是深受孩子们的喜爱。想要在家自己做好一道色香味俱全的锅包肉其实也很简单。我们准备好猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡萝卜丝以及葱丝、姜丝、蒜片、油和料酒。将里脊切成薄薄的大片,放在案板上用刀背轻轻拍打,使其肉质松软。放入少许盐和料酒后将其放置一边,腌制入味一段时间。准备一个盆,放入水和淀粉搅拌,将其混合成粘稠的糊状即可。之后将腌制好的里脊放入淀粉糊中搅拌均匀,使每片里脊上都能均匀地粘上淀粉糊。然后我们起锅烧油,待油温七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊,将其炸至金黄后捞出。为了使表皮酥脆,我们还要再炸一次,时间不能太长,颜色金黄即可。将里脊捞出,锅内留少许油,将胡萝卜丝及葱姜丝爆炒。用糖、醋、盐、料酒调好汁后倒入,再倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。三、水煮肉片相较于水煮鱼来说我个人还是更喜欢水煮肉。因为它保留味道的同时还避免了水煮鱼中挑刺的烦恼。寒冷的冬天,麻辣的水煮肉片,一口下去,驱寒取暖又口齿生津。下班回家后,在家做一道水煮肉片配碗米饭真的是既简单又方便。我们准备葱姜蒜、瘦猪肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱以及辣椒面。将肉切成薄片,加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟以上。锅内放入1勺花生油以及葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油,之后倒入豆芽菜翻炒均匀。锅内加入适量的水,大火烧开。加入蘑菇继续炖2分钟。然后把处理好的肉片放入锅中,加入盐、鸡精调味,待肉片熟透后关火。煮好后倒入盆中,撒上辣椒面和香菜。另外起锅烧油,将油烧热后浇在辣椒面上即可。四、豆腐猪肉丸在减肥期间,想吃肉的同时还要注重食材的搭配,具有美白吸脂功能的豆腐不失为猪肉的好搭档。我们将猪肉洗干净,生姜削皮清洗,豆腐焯水后放凉去皮后备用。猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调料。加入鸡粉使肉质更加嫩滑。将豆腐切成块状后压碎,用纱布包住拧紧去除水份,这样处理后的豆腐更加细腻。之后将腌制好的猪肉和豆腐混合,放入少许葱后搅拌均匀,待其有粘性即可。最后将馅料搓成形状大小均等的圆丸,起锅烧油待其七成热后沿锅边下入丸子,炸至稍微成型后用勺子顺一个方向推动搅拌,使其受热均匀后颜色也能更加均匀。待其颜色炸至金黄后即可捞出装盘。

问题一:请问五花肉如何去油吃而不 关于五花肉走油 在烧回锅肉的时候,有人就问过这个问题 有的人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。 热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,煮肉的汤要保持一定温度,清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用。肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,肥瘦不断,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 所以说,可以在煮肉这一步,将五花肉的肉去油关于五花肉走油 在烧回锅肉的时候,有人就问过这个问题 有的人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。 热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,煮肉的汤要保持一定温度,清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用。肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,肥瘦不断,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 所以说,可以在煮肉这一步,将五花肉的肉去油 问题二:红烧肉怎么去油 做之前把肉用中小火煮至8分熟,油就出去不少了,吃着就不怎么香了,但健康了一些! 附赠一种做法: 1肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 4现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学。 5再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 问题三:谁教一下红烧肉 这肉咋去油 就是让肉肥而不腻? 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最可惜俺没工夫熬),然后――上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可 问题四:五花肉要怎么做才油而不腻呢? 做回锅肉. 回锅肉需要的原材料: 带皮五花肉1块,老姜1小块(拍散备用),大青辣椒4、5只(切成丝)或者是蒜苗(把蒜头拍碎,切段),郫县豆瓣酱1茶匙, 步骤一,烧一锅开水,把五花肉和姜放进去煮,若有花椒可以加几颗,把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅(剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤) 步骤二、五花肉切成片,尽量肥瘦搭配着切 步骤三、干净锅烧热,先把辣椒丝干扁会儿,出水变干些即可,可以加一点盐帮助入味,起锅待用 步骤四、直接继续使用这锅,用火烧热,把五花肉片放在锅里干扁出油,别糊了,起锅待用 步骤五、添加植物油入锅(不用太多,扁的肉应该会出来些油),烧热,放些花椒,烧香变些微黑色即可,放一茶匙郫县豆瓣,炒香,把干扁后的肉放入翻炒,出香味后,加白糖少许,酱油少许,把青椒(或蒜苗)放入一起炒,若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起,这样更营养,也添菜的颜色,在起锅前加盐和鸡精(俺觉得鸡精比味精好吃) 做川菜调料齐全最重要,东西齐了味道就好,四川各家各户都是自己做辣椒酱,每年夏初,买当年新出的小红辣椒打成碎米,添加很多的蒜末,盐,糖,味精还有菜油,放在大坛子里捂着,做的好的辣椒酱颜色红亮,香气四溢,由此调出来的菜自然味道不同。 问题五:红烧肉太油怎么办 用啤酒烧 问题六:五花肉炖之前为了去油 在锅里煎过 然后炖出来的瘦肉为什么很硬? 一是:为了去油脂,肉在锅里煎的时间可能长了,瘦肉中的水分丧失殆尽,没有水分的瘦肉自然就想肉干一样很柴。 二是:不法养猪户给猪喂食瘦肉精,这样的不光猪肉吃着不香,瘦肉还怎么炖都是又硬又柴。 问题七:谁教一下红烧肉 这肉咋去油 就是让肉肥而不腻? 水煮脱脂,锅熬糖挂糖色翻匀加水调味加八角。桂皮。陈皮。花椒少许草果一个煮20分钟 问题八:怎样烧红烧肉不油腻? 1.先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。 2.放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5―6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。 3.再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。 4.等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。 5.最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉,连一点肥肉都不沾的女儿,也夸赞不腻。 红烧肉一般会选择五花肉,所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先“煸”,能把肉中的脂肪由固态转化为液态,油溶出后,肉的脂肪含量降低,口感自然不会油腻,热量也会储低。 若想做出的炖肉不油腻,还可加入几颗山楂,或者一两块腐乳。用冰糖炖肉,这是南方的习惯做法,口感很醇厚。 问题九:五花肉怎么做才不油腻呢?不难吧! 肥肉,要吃起没有油腻味,最主要,就是一定要先用冷水煮过,在烹饪。就这么简单。永远不变的定律。 注:一定用冷水慢煮,才不致,五花肉的,肉和皮,产生紧绷感。食物突然聚热,就会收缩。 问题十:红烧肉做好了太油腻能用清水洗过从煮吗 不要过水煮,用原汤煮,再加点去油的配料

回锅肉是川菜中非常经典的一道菜,它的地位可以说是非常重要。历史和文化背景

回锅肉的历史可以追溯到明朝,至今已有500多年的历史。在中国传统饮食文化中,猪肉一直被视为重要的食材之一,而回锅肉的独特制作方法和鲜美口感,使其成为川菜家族中备受欢迎的一道菜肴。制作方法和特点

:回锅肉的制作方法是将带皮猪肉切成片或丝,先用热油炒至八成熟,再加入青红椒、蒜、姜等配料,翻炒均匀,最后加入豆瓣酱等调料,翻炒至入味即可。

回锅肉炒制后,肉质鲜嫩,口感鲜香辣味浓郁,成为了川菜中的一道经典菜肴。地位和影响

回锅肉是川菜中非常受欢迎的一道菜肴,不仅在四川地区备受欢迎,而且在全国各地也很受欢迎。 因为回锅肉的制作工艺独特,烹饪难度适中,适合各种人群,包括餐馆和家庭厨房。回锅肉还产生了一系列的变化,如回锅肉片、回锅肉丝、回锅肉包子、回锅肉盖饭等,成为了川菜文化中的重要组成部分,对于推广四川饮食文化和提升中国餐饮文化国际影响力都发挥了重要作用。

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