回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。

[玫瑰]很高兴回答您的问题,哪种家常菜好吃又好做,我当然首推“马铃薯焖鸭肉”,因为这是我喜欢吃的一道菜,它的做法简单又好吃,下面给你介绍烹饪方法: [玫瑰]一、准备食材 1.主食材:鸭半只,清洗干净切块备用。 2.配菜有:马铃薯两个去皮切小块、香芹适量切段、洋葱半只切块、大葱适量切段和小葱花备用。 3.配料有:姜片五片、蒜子五粒去衣、和八角适量备用。 [玫瑰]二、烹饪步骤 1、砂锅热花生油爆香姜片、蒜子和八角,放入切好的鸭肉翻炒均匀,分别加入适量生抽、食盐、料酒搅拌均匀后,加入适量清水,盖上锅盖煮十五分钟。 2.开锅盖加入马铃薯块,搅拌均匀盖上锅盖再煮五分钟后,加入洋葱和香芹搅拌均匀盖上锅盖煮二分钟,开锅盖撒上适量小葱花即可食用。 [玫瑰]三、小贴士:用砂锅煮比铁锅煮更香,蒜子煮了也很好吃,喜欢吃蒜子的可多放一些,蒜子去衣不要拍烂。 大家好我是 美食 作者;欢子 家常菜有很多种说一种我最喜欢的菜吧 腊肉炒菠菜是最家常的菜了,家里种了一片菜地,里面有很多种菜,白菜,香菜,油菜,包菜,我最喜欢吃是菠菜,那么菠菜怎么做呢? 首先把从田里把回来的菠菜根部洗干净,但是根部要留着,因为吃起来甜甜的 洗一点能吃一顿就可以啦 准备一些腊肉用开水洗感觉,切小块 腊肉肥的先放进去煎点油出来,这样的肥腊肉吃起来不会腻,再把瘦腊肉放进去放点干辣椒 差不多可以了,就把菠菜放进去大概三分钟就可以出锅了,菠菜不能炒太死了,这就是我们家乡的家常菜,希望能给您带来帮助谢谢! 什么家常菜都好吃 家常菜就是食材易得,做法简单、吃着合口,随意搭配,家常、家常嘛!就是老百姓餐桌最常出现又最爱的菜式,那肯定也是最好吃的 1.水煮鱼 2.青椒牛百叶 3.凉拌油菜 4.香菇焖鸡 5.炸豆腐丸子 6.凉拌小黄瓜 分享我的家常菜,希望你能从中找到灵感 蒜蓉粉丝蒸虾 食材: 鲜虾、粉丝、蒜瓣、姜、生抽、食盐、葱花 做法: 1、将鲜虾清洗干净,然后开背去除虾线、虾枪,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。 2、将粉丝浸泡在清水中泡软,然后准备一个盘子,把粉丝铺在盘子上,然后在粉丝上面摆上虾。 3、将姜蒜切末,从切葱花备用。 4、准备起锅烧油,油热后,倒入蒜姜末爆香,然后加入生抽锅、蒸鱼豉油,盐调味,怕糊可以用小火。 5、将炒好的蒜蓉浇在虾上,加少许料酒。水开后入蒸锅,蒸10 15分钟。出锅撒上葱花即可。 简单又好看的蒜蓉粉丝蒸虾就做好啦,颜值高味道好,招待客人倍有面子。 你好!对于家常菜,罗小厨有自己的理解: 用简单的食材,烹饪出合口味的 美食 ,简单而实在! 说到好吃又易做的家常菜,罗小厨就给朋友们分享一道前几天做的 “三鲜汤” 准备简单的食材,配料 开始烹饪三鲜汤(特别家常) 总结 这道菜可以说是家常菜中的佳品,好吃又简单,食材便宜有营养!! 美味的家常菜数不胜数,关键是要有时间去做,在这个快节奏的时代,很多人都不愿意花时间浪费在做饭做菜上。我却不我把做菜当成是一种放松心情的方式,往往做菜时我身心是最放松的。 希望题主喜欢这道家常菜,也希望有时间的朋友们可以在家学学做菜,真的很棒! 好吃又好做的家常菜有哪些? 你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题 今天教大家6道好吃又好做的“家常硬菜”,营养又美味,逢年过节的时候,无论是自己在家做着吃还是招待亲朋好友,做上一桌美味可口,色香味俱全的饭菜,让他们大开眼界,一饱口福,接下来我把做法分享给大家,值得收藏哦! 一丶红烧排骨 主要食材:新鲜排骨、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、食用盐、食用油、味精、老抽、生抽、白糖、八角等 做法步骤: 1、首先将新鲜排骨剁成段儿,下热水煮,去除排骨当中的血沫血水,然后捞出备用。 2、捞出的排骨加鸡蛋淀粉,少量食用盐,料酒,搅拌均匀后腌制十分钟。 3、起油锅,倒入适量的食用油,油温烧至五成热的时候将葱姜蒜、八角,放入锅中爆出香味。 4、将腌制好的排骨倒入锅中炒至微焦入色,然后加适量的清水,放少许的生抽,白砂糖,提鲜老抽,上色调味。 5、大火转中火,慢炖收汁,最后放适量的味精和葱花,装盘即可食用。 二丶鱼头豆腐汤 主要食材:鱼头、豆腐、姜、蒜、韭菜、料酒、食盐、香醋、鸡精 做法步骤: 1、首先将鱼头劈开清理鱼鳃内脏,然后涂抹少量的食用盐进行腌制。 2、豆腐切块儿,葱姜蒜切片,韭菜切成段备用。 3、起油锅,在锅中倒入适量的食用油,油温烧至七成热的时候下鱼头,鱼头煎至两面金黄,然后再将葱姜蒜和少量的料酒放入锅中。 4、爆香后加入热水,没过鱼头,加适量的食用盐鸡精进行调味,中火慢炖15分钟。 5、在炖制的过程当中将浮沫一定要撇干净,然后再加入切好的豆腐块儿,慢炖十分钟,起锅前加少许的香醋,装盘即可食用,最后切记一定要散韭菜段。 三丶鱼香肉丝 主要食材:里脊肉、木耳、、胡萝卜、葱、姜、蒜料酒、老抽、鸡精、香醋、食盐、白糖、淀粉、豆瓣酱 做法步骤: 1、首先将买来的里脊肉切成丝,加适量的料酒,淀粉,食用盐进行腌制。 2、木耳,胡萝卜,葱切成丝,姜蒜切成末。 3、起油锅,在锅中倒入适量的食用油,油温烧至五成热时加入里脊肉,肉丝炒至金黄,捞出备用,然后再将胡萝卜,丝木耳放入热水当中进行焯水。 4、起油锅,在锅中倒入适量的食用油,下入葱姜蒜末,爆出香味,然后把豆瓣酱放入锅中,炒出红油,加适量的热水,白砂糖、老抽、香醋、鸡精、盐调味 5、熬制好汤汁之后,加少量的淀粉,汤汁变了浓稠,这时加入已经焯过水的胡萝卜丝,木耳葱丝进行翻炒,最后再放入肉丝进行翻炒,即可出锅。 四丶糖醋里脊 主要食材:里脊肉、姜、蒜、白芝麻、盐、胡加粉、淀粉、生粉、香醋、番茄酱、食用油、味精 做法步骤: 1、里脊肉切成条,葱姜蒜切成末,将里肌肉和葱姜蒜放入碗当中,加适量的食用盐,白砂糖,胡椒粉,生粉,淀粉,搅拌均匀。 2、起油锅,在锅中倒入适量的食用油,油温烧至七成热的时,将切好的里脊肉条放入锅中,炒至金黄之后外焦里嫩的里脊肉盛出备用。 3、起油锅在锅中加入适量的食用油,放入番茄酱,白砂糖,香醋,熬制汤汁当汤汁粘稠丝滑的时候即可关火。 4、熬制好的汤汁下入炸好的里脊肉,均匀的进行翻炒,最后撒上白芝麻即可出国, 五丶辣子鸡丁 主要食材:鸡脯肉、葱姜蒜、干辣椒、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣酱 做法步骤: 1、买来的鸡脯肉,我们把它切成丁,盛入碗中,加适量的食用盐,胡椒粉、料酒、生粉,鸡蛋,抓拌均匀,腌制10分钟。 2、葱姜蒜切成末,干辣椒切成段备用。 3、起油锅倒入适量的食用油,油温烧至五成热时放入豆瓣酱,炒出红油,然后放入葱姜蒜末,干辣椒爆出香味, 4、腌制好的鸡丁,放入锅中进行翻炒,炒至金黄之后我们加少量的料酒,白砂糖,味精,食用盐进行调味,大火翻炒均匀即可出锅装盘。 六、回锅肉 主要食材:五花肉,青椒,红辣椒,葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精、料酒、白糖、老抽 做法步骤: 1、五花肉下热锅,煮熟之后捞出,然后切成片备用。 2、青红辣椒切成条,葱姜蒜切成末。 3、起油锅,在锅中倒入适量的食用油,放入适量的豆瓣酱,炒出红油之后把切好的五花肉片儿放入锅中,均匀的进行翻炒同时加入适量的老抽上色,放准备好的葱姜蒜末,爆出香味儿提鲜又提香。 4、在锅中加少许的料酒雏形加适量的食用盐,白砂糖,味精进行调味,最后放入准备好的青红辣椒,均匀的进行爆炒即可装盘。 6道美味可口的“家常硬菜”,是不是十分实用呢?隔着屏了你看着色香味俱全的菜肴,有没有吞口水呢?学会这六道家常硬菜,过年在亲朋好友面前露一手,分分钟秒变大厨! 简单易做还好吃的家常小炒,青椒炒鸡肉片 青椒,含有丰富的维生素C和维生素A,水份高、热量低,能够预防坏血病、缓解疲劳还有解毒作用。 鸡肉,肉质细嫩,滋味鲜美,有滋补养身的作用。 在这里推荐一个简单易做还好吃的家常小炒,青椒炒鸡肉片的做法。 主要食材:鸡胸肉1小块300克,青椒2个 配料:盐适量,老抽半汤匙,生抽2汤匙,生粉1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉半汤匙,植物油适量 做法: 1、鸡肉切成小片,然后用盐、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。 2、大火倒入油,加入鸡肉炒,炒至8成熟的时候,盛起。 3、锅里洗净擦干再加入油,放入青椒块,炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉片一块炒。如喜欢有点辣,可撒上辣椒碎一块炒,炒熟青椒和鸡肉片以后,最后撒适量的盐调味即成。 青椒爽脆鸡肉滑嫩,鸡肉含高蛋白,青椒含大量维生素,是一道做法简单但是营养丰富的家常菜。 —————— 水畔芳草青青,天边晨星点点。 蒸蘸水猪蹄 跟高兴回答你的这个问题,很多年我在成都双流一个苍蝇馆子吃过道家常菜,又好吃又好做,这么多年来,我一直坚持有空就做给亲朋好友品尝,大家都说巴适得板,肥而不腻,老少皆宜,养颜健身,真的巴适得板!做法又简单,现在和大家分享一下:蒸蘸水猪蹄 1.食材:猪的带筋小前蹄,葱姜蒜,青尖椒,小米椒。 2.调味品:红油海椒,复制酱油,白糖,醋,香油,盐,花椒面,木姜油根据口味添加> 3.做法:将猪蹄烧去残毛,刮洗干净,放入冷水锅中加姜片葱节料酒,焯水捞出洗干净备用。 4.将猪蹄放入土碗中,放在竹制蒸笼中,蒸2个小时,直到猪蹄粑糯脱骨即可。 5.蘸水汁:将复制酱油,红油海椒,白糖,醋,盐,葱姜蒜末,小米椒末,青椒末,香油,味精,花椒面,木姜油装在碗中搅拌均匀。 6.将蘸水汁淋在碗里的猪蹄上即可。 特色:猪蹄粑糯脱骨,肥而不腻,麻辣鲜香 那些好吃好做的家常菜,营养又美味,看看是不是你经常吃的? 在东北吃家常菜多种多样,有些菜品真的是常吃,不仅仅是因为味道好,还有营养在旁边伴随,还是很不错的 ! 炒猪肝 猪肝的做法可以说是炒着吃最好,而且人家都说吃啥补啥,所以猪肝的话还是很有营养的,而且炒猪肝的话,用青椒炒,没有什么腥味,而且更下饭,一点都没有扯~ 家常凉菜 家常凉菜,可以说是真的很家常,而且有的时候在家做的话,材料也没有那么多,两三样就能拌出很好吃的味道,所以这道菜也是大人小孩都爱吃,而且不会做饭的人应该也会做的很好吃! 地三鲜 地三鲜虽然是东北特色,但是做法也是多种多样,而且一个人一个做法,每个做法都是一种特色,而且比较家常,做法比正宗的简单,但是味道却一点都不差 排骨豆角 排骨豆角应该不止是在家常吃,去饭店的时候也是总点的菜,昨天我和同事们聚餐就是吃了,但是作为转桌的不好处就是,到我这里的时候只剩下豆角了,虽然豆角很好吃,但是我更想吃肉啊! 小葱拌豆腐 小葱拌豆腐成本低,做法简单只要是能用到,能分清酱的人就能做,而且这营养可不止一点半点,而且也下饭啊,之前我订餐的时候,就是因为看见那家不好吃的有小葱拌豆腐,然后剩下的菜都没吃,只吃豆腐了,嘻嘻,豆腐呦~ 蘸酱菜 作为“凉菜”界的扛把子,蘸酱菜的战斗力可不得了,说是人见人爱也不足为奇,没事整点黄瓜、大葱、香菜啥的,几碗大米饭你就来吧,农村人就更省事了,院子转一圈,就OK了 茄子酱 夏天最不能缺的家常菜,很百搭,烙饼吃还是大米饭,都是非常不错的选择,我还吃过拌面条,真的味道了得,再放点辣椒碎,嗯~美味!!! 土豆块 我们这里都叫做土豆zha(三声),然后做好了之后放上辣椒,然后稍微有一点点黏黏的汤,特别好吃,而且要是放上雪里蕻,那就更好吃了 萝卜凉菜 就是红心的萝卜或者是绿萝卜,然后擦成丝,然后用各种调味品拌上,有点辣辣的,还有点甜甜的,很开胃~ 凉拌土豆丝 土豆丝焯完之后,凉拌着吃,夏天的时候这可是超级家常的了,虽然有点麻烦,但是人们还是不放弃这个吃法,毕竟食欲大开才是人生的追求嘛~ 你好我是旺小厨,一位 美食 爱好者,很高兴在这里跟大家一起分享学习 美食 相关的制作知识和烹饪经验,也很荣幸能够在这里解答这个话题,说到家常菜当中好吃又好做的美味菜肴有很多种,今天给大家分享一下我个人觉得美味好吃的家常菜肴吧! 首先我觉得各个地方和地区的饮食文化都有差异,同样家常菜的做法也是多式多样,最为明显分类的就是南方和北方家常菜的做法,存在着比较明显的区别。 我的老家是山东,属于北方人,从小的饮食文化让我们彻底依赖了北方家常的各种 美食 做法,但随着上学毕业之后外出工作,对 美食 也是有了更多的选择和依赖,今天我跟大家推荐几个家常的 美食 美味,最主要是下饭,味道还贼香! 辣子鸡 红烧肉 首先我们老家的 美食 :蒜泥茄子,做法简单,清淡开胃!口感也是鲜香软糯!川菜系列的辣子鸡,麻辣鲜香!做法也比较简单,最主要是麻麻辣辣吃着过瘾,再一个就是家常小炒肉,搭配米饭绝对是一道非常下饭的美味,还有就是香菇肉片,味道也是不错,香菇的鲜味,肉片的香味,结合在一起,那叫一个美,最后的家常硬菜就是红烧肉,简单好做又好吃,公认的家庭下饭硬菜! 蒜泥茄子 香菇肉片 现在中国的 美食 文化越来越丰富多样,不仅好看而且还特别好吃美味,感谢那些更进创新 美食 文化的师傅,是他们让我们品尝到了更多的 美食 美味!

问题一:炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃?… 正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作方法: 1、煮肉 煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴; 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅; 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可; 5、炒制: 炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。 问题二:炒回锅肉怎么炒才好吃? 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗 调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 烹饪方法: 1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去。煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水也行),捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净,斜切成马耳朵形。 2. 锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状(肉起卷成耳状)时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱(或者白糖)炒散、炒香,放入酱油(可根据口味不用)、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成。 特色:色泽艳丽,香味浓厚。 后记:原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。 一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干。 问题三:回锅肉用什么酱料炒最好吃? 我用的郫县豆瓣 回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。 要做回锅肉,选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高) 还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!!再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:(((( 除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,买的时候认准“鹃城牌”为正宗,色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P 肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫“旱蒸回锅肉”),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒,有汤好下饭:) 炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝),要这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣,炒香上色,再放入少许甜面酱,出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦),再将蒜苗投入炒断生,起锅喽!!!香喷喷、美滋滋的,不流口水才怪!香气飘的老远,以前往往一家人炒回锅肉,弄得几家人流口水:P…… 再多说几句,还有一种“连山回锅肉”,也很有名,肉片更大,更薄!!!(大到你难以想象,巴掌大哦,1斤肉8―10片搞定,不要怕,好吃极了,你要一多想,转眼可能就没你的份喽,呵呵:))),还要加入白面饼片一起炒。这样一来,颜色上,有红有白有绿;口感上,有酥有绵有韧,交相辉映,美上加美!!!! 回锅肉早已走遍全国,各地也有很多变化,但万变不离其宗,每每吃到或者想起,都不禁口水直流,心在饭堂了 问题四:什么菜炒回锅肉好吃 正宗川菜都是用蒜苗,但个人感觉加青椒和洋葱炒出来的味道也特别好。 问题五:回锅肉怎么做好吃又简单 1、煮肉 煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴; 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅; 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可; 5、炒制: 炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。 问题六:回锅肉怎么做才好吃 “川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。” 主料:五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克) 1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。 3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。 4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。 5、起油锅,下肉片煸炒。 6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀 7、再加入切碎的豆豉炒香。 8、加入青红椒,炒至断青 9、加入青蒜炒出香味。 10、再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。 小窍门: 1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。 问题七:回锅肉用什么肉做好吃? 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多工动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最可惜俺没工夫熬),然后――上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) } 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 问题八:做回锅肉时里面放什么最好吃 金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料: 主料:五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。 调料:盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做,如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京葱、青蒜分别洗净切段。2.锅入红油烧热,放豆瓣酱,加入原料和其余调料,煸炒至肉片起窝,淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀: 肉片下锅要煸透,不然肉不香,影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜味 工艺:炒洋葱回锅肉的制作材料: 主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:洋葱(黄皮)200克 调料:酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油(炼制)25克洋葱回锅肉的特色: 香味浓厚,色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做,如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟; 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片; 3. 洋葱去老皮洗净,切成细丝; 4. 锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状; 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色; 6. 再加入甜酱炒散、炒香; 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生,装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味 工艺:炒土豆回锅肉的制作材料: 主料:土豆(黄皮)200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料:青蒜15克,柿子椒60克 调料:豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做,如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片; 2. 猪肉洗净切片; 3. 红青椒洗净切片; 4. 坐锅点火,待油热后放入土豆片煸炒,稍变色后捞出;5. 坐锅点火,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒; 6. 再倒入土豆片,鸡精翻炒即可。 回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味:微辣 工艺:熟炒回锅肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青椒100克 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克回锅肉的特色: 菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒; 5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀: 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。小帖士-健康提示: 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 口味:蒜香味 工艺:炒 川味回锅肉的制作材料:主料:猪腿肉250克 调料:花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做,如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切......>> 问题九:回锅肉为什么那么好吃啊? 个人口味问题!如果不喜欢吃辣的,还有不喜欢吃肥肉的,就不会觉得好吃! 问题十:回锅肉可以和什么菜一起炒 蒜苗 莲白 红萝卜