回锅肉一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。

川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉,是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜,它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。回锅肉,在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。回锅肉作为川菜中的首位家常菜,因口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点深受大众的喜爱。

一、回锅肉的特点。回锅肉的主要特点:色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称,只有深入了解之后,我们才能做出正宗的回锅肉。1、回锅肉特点一:色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣酱,炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱,把里面的红油煸炒出来,这样豆瓣酱与肉肉相结合,酱香味特别的浓。2、回锅肉特点二:肥肉相间。肥肉相间的特点,指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉,经过煸炒之后,肉肉微微起卷之后,再倒入配菜。翻炒均匀之后的肉肉都能均匀上色,虽然有肥肉,但是一点都不会腻。所以正宗回购肉应该选二刀肉来做。3、回锅肉特点三:香气扑鼻。

回锅肉是川菜菜系

回锅肉是四川十大经典名菜之一。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等。口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,四川几乎家家都会做这道菜。

之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后,冷却后切成薄片,再放入油锅中炸熟,用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状,俗称“灯盏窝”,猪肉里面的肥油炸出来。

中国的八大菜系:

中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。

2、川菜:是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

3、粤菜:即广东菜,发源于岭南。由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

4、苏菜:系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。

5、闽菜:常以福州菜和厦门菜为底部。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆。

6、浙菜:是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

7、徽菜:起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。 主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜:是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。