我国地大物博,从南到北相隔几千公里,不仅气候相差很大,饮食文化也有不小的差异。在我国的东北地区,气候相对比较寒冷,所以在东北人家的餐桌上,常见一些炖菜、酱菜。东北地区的菜肴虽然说不是那么精致,但味道和口感还是非常不错的。在东北地区,有几道特色菜,当地人爱不释口,尤其有一道菜肴,对于不少外地朋友来说都难以下口,下面就和小编一起来看看吧!一、杀猪菜杀猪菜,在以前的东北地区,是接近年关时才能吃到的美味。因为临近年关时很多人家都会杀猪,杀猪时产生的猪血直接灌成血肠,再搭配上自家腌制的酸菜、猪肉、粉条等食材炖一锅,热气腾腾的杀猪菜开锅后满屋飘香,无论是下酒还是下饭都非常不错。

二、老虎菜老虎菜,听名字就有一种东北的霸气,老虎菜的口味也和它的名字一样,辛辣十足。所谓老虎菜,其实就是用尖椒、大葱、香菜等食材凉拌而成的一道菜,因为这几种食材的味道都比较辛辣,所以老虎菜的味道也是十分火爆。老虎菜是张作霖大帅非常喜欢吃的一道菜,老虎菜的名字也是张大帅所赐。在东北还有这样一个说法,爱吃老虎菜的都是性格豪爽之人。

三、鸡蛋酱在东北,大酱是一年四季都缺不了的调味料,甚至比盐还重要,无论是蘸酱菜、炒菜还是炖菜,都少不了要用到大酱。鸡蛋酱就是东北人特别喜欢吃的一道菜肴,东北特产的大酱搭配上鸡蛋一起炒香,无论是拌面条、拌米饭还是下酒都是一绝。

四、铁锅乱炖铁锅乱炖,顾名思义就是各种食材一锅炖,这也是一道非常具有东北特色的菜肴。铁锅乱炖里常见的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉条、酸菜等等,做乱炖,高度白酒和东北大酱是不可少的调味料,经过长时间的小火慢炖,白酒的酒精度挥发,留下醇厚的香味,大酱的香味也被各种食材完全吸收,蔬菜软糯入味、肉块肥而不腻,在寒冷的冬天不知道吃什么,热热乎乎整一锅乱炖美得很。

五、得莫利炖鱼在哈尔滨有一个叫得莫利的小村庄,而得莫利炖鱼就是这个村庄里的特色菜。这款菜肴用的是松花江里打捞的鲤鱼,再搭配上豆腐、粉条等食材一起炖煮,炖好的鱼肉肉质软烂,豆腐和粉条也吸足了鱼肉的香味,几种食材搭配在一起,汁浓味厚、好吃不腻口。

六、开边蚕蛹在东北辽宁的不少地区都有养殖蚕蛹,而且东北人也都喜欢吃这一口,也研究出了不少的烹饪方法,其中开边蚕蛹就是最常见的一种做法。开边蚕蛹,用剪刀把蚕蛹剪开,去掉里面黑色的内脏,然后在蚕蛹表面拍上一层淀粉,再下锅油炸,炸至表面酥脆捞出,再起锅加辣椒、姜丝、花椒干煸,加入盐、芝麻调味后就可以出锅了。做好的开边蚕蛹色泽诱人,咬一口酥脆可口、越吃越香。但对于不少朋友来说,估计很难下口吧!

腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同,腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制,而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。也有选用猪、羊内脏,鸡,鸭,鱼为原材料腌制的。依地域对腊肉分类,大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式。神州大地上有许多种制作腊肉的方式和腊肉品种,但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主,即在腌制过程中添加酱油,腊肉有酱香味,色如琥珀。白腊流行于粤北,著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味,吃起来有股清香。广式腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓,越嚼越香。除腊肉外,广东比较有特色的腊味还有金银肝、腊鸭润等。广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿,经烟熏后的腊肉防腐耐贮,当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西的腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者青睐。四川腊肉。四川腊肉外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,咸鲜适度,并具烟香之味,酒饭均宜。四川腊肉制法根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民中家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内上升的青烟上升去熏制,有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。浙江金华火腿。又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。云南宣威火腿。云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。云南诺邓火腿。有着千年 历史 的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。安徽徽州刀板香。喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜,可以说,没吃过刀板香,就相当于没吃过正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、农家自养土猪制成,那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。刀板香农家的做法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸,蓝边的粗瓷大碗,金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间,亮晶晶的,香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋,既有笋的清香,又吸收了肉的浓郁汤汁,简直比肉还要好吃。北京清酱肉。北京清酱肉又名京式火腿,与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是中国特色传统名吃。创制于明代,早年多由山东饭庄制作,而山东人称酱油为清酱,故称此种肉为清酱肉。其制作方法是将猪后腿骨剔出,腌7天后,再在酱油缸里泡8天,一般在每年腊月腌制,然后风干风透,直到次年开春,火腿表面有油渗出即成。其肉香扑鼻,清鲜不腻,可存放2年之久。成品色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,晶莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。湖北恩施巴东土腊肉。肉的原料来源于“中国硒都”——恩施山区农家中”吃野菜“的猪,每年一到腊月,农户家家都要杀年猪、炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土坑上,长时间用柴火熏制。其口味与其它腊制品不一样,色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此闻名全国。贵州赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉,农家自养猪猪肉腌制而成,挂在烧柴草的灶台上,长期烟熏火燎。不知者一看,漆黑一块,有时还长有霉斑,如何吃得?待得主人将将腊肉加工好,或煮筒筒笋,或炒成回锅肉,但见一块块腊肉晶莹透亮,不由得食指大动,一口下去,香而不腻,油而不亮,那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉,以赤水高山上所出最为有味。赤水本地人,也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。甘肃陇西腊肉。陇西是“中国腊肉之乡”,陇西腊肉被评为中国非物质文化遗产。陇西腊肉 历史 悠久,始于清乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多,农户饲养的生猪春季放牧,秋季圈养,腊肉腌制户冬季收购宰杀时,猪肉的肥瘦肉相间,且带有药性,滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒,小茴香、姜皮,桂皮、大香等10多种佐料腌泡和和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜,风味独特。山西长治腊驴肉。名驰于晋省内外,是久负盛誉的山西名特产品。长治腊驴肉传统技法有“九”字诀;即肉分九个部位切块,九个时辰浸泡,九种调料滚煮,再入双九香草料老汤,压石块九个时辰煨炖,最后出锅九个时辰晾晒。制成的腊驴肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,是佐餐下酒的美味。河南开封腊羊肉。开封蜡羊肉色泽鲜明,肉质坚实,微有弹性。腊羊肉问世后,一直在穆斯林民间流传,民间或有生意人将其推向市场,亦多以作坊式制作,小本经营为主。到了清代,煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 在我国的四川、湖南、贵州等地,腊肉是逢年过节必备的食物,特别是湘西的土家腊肉有着几千年的 历史 ,加工制作腊肉的传统不仅久远,而且普遍。 但其中最好吃的你知道在哪里吗?都有哪些特点呢?下面舌尖妹就带大家了解下: 一、湖南湘西: 说到最原汁原味的腊肉,湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者青睐。 二、四川: 四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。 三、贵州: 秋腊肉是贵州的传统习俗之一,所谓“秋”,其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,好吃得无法无边! 四、广东: 广东腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓,越嚼越香。 五、湖北恩施: 湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样,色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此闻名全国。六、甘肃陇西: 甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”,陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间,它是将猪肉经过多种调料腌制后,再经过太阳暴晒而成,口感独特。 小时候,腊肉是过年的味道,长大后,腊肉是家乡的味道。有没有你家乡的腊肉上榜了,也快来为你家乡的腊肉打call吧! 腊肉要好吃必须要选择好的猪肉。恩施黑猪肉,肉色鲜红,肥瘦相间,细嫩多汁,是做腊肉一等一的材料。之所以没有推荐湖南四川的腊肉,单单这个黑猪肉就占了一半原因,好猪肉可以秒杀。将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3天翻一次,15天后沥干水分挂到熏房中。熏腊肉是最关键的一步,用松柏枝加核桃壳、桔子皮,少量谷壳和柑橘枝条等材料进行烟熏烘烤,连续熏制月余后待肉变棕红时方可。加了松柏枝、核桃壳、橘子皮和橘子树枝熏出来的腊肉,比单纯用锯末和谷糠熏出来的,色泽更红亮,香味更诱人。恩施腊肉之所以好吃,还在熏制材料的选择和长达一个月的火工。恩施巴东的土家人几乎家家都有熏房,过年做一批好吃的腊肉,是当地的传统。我几乎走遍全国所有的省会和很多地市,但像恩施这样用长达十天半个月腌制,再用一个整月熏制腊肉的,我没见过第二个。这也是恩施腊肉好吃的秘诀。最近两年吃腊肉,都是当地朋友年底帮我,从选猪到成品。做多了就挂在恩施老乡家的灶台上,灶台腊肉味道更好。本题只能这样回答:哪的人都会喜欢本地腊肉。普济信阳光山人,最喜欢本地大别山区的腊肉。光山县丘陵地带,亚热带气候,多雨,四季分明,空气湿度大。当地腊肉,信阳南五县,相邻的安徽、湖北,再往南的江西,很大一片地域都一样风味,因为一样做法。历史 上每年到了腊月,家家户户杀了喂养一年的肥猪,叫“杀年猪”。一头猪的肉,除了送亲戚一部分,其余的都腌成腊肉,要吃到来年插秧季节。方法很简单:杀猪时,屠户就把肉全部分割成长条块,大约每块3斤左右。把这些长条块放在大盆里,码一层肉撒一层盐,然后放在那里不动了。三天后拿出来,每块穿上细绳子挂到屋檐下。因为空气湿度大,阴雨天气多,大概10天左右才会干爽,半月可以收回屋里,继续挂在通风的地方。尽管整个过程以晾为主,习惯叫法还是“晒腊肉”,腊月间熟人相逢大多这句话:“晒腊肉了没?”普济来到郑州市后,也做过腊肉,可就是没有老家腊肉的味道。后来才明白,郑州市空气干燥,肉腌好后挂出去一天就干崩崩,不像老家,十几天才好。原来的所谓腊肉,是要有个“腊化”的过程。你特么一天就干了,没有了腊化的时间和过程,就不是腊肉,成干肉了。腊肉的吃法,各地相同,蒸着吃,炒着吃,熬着吃,怎么的都好吃。尤其是和不同季节的时令新鲜食材同做一个菜,最是美味。譬如春上的腊肉炒菜苔,腊肉熬黄鳝,腊肉烧老鳖,人间至味。如今网购方便,普济很方便的吃过各地的腊肉,都很好吃,特别喜欢湘西熏腊肉,松香的味道很别致。“衣食住行”这四个字围绕着我们一生,无论什么节日,“吃什么”都是重头戏,不管东南西北,每一方人都对吃有属于自己的坚持,无论是淳朴的用“顿顿有肉吃”来表现生活中简单的幸福,还是眼花缭乱的珍馐百怪来表达对食物的追求。吃,无疑是人们在过年佳节在一起时相互之间最好的交流。中国西南,重庆酉阳,号称“现代版的中国桃花源”。一提到川渝地区的 美食 ,人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅,似乎不带点辣,川渝人民就不会吃饭了。川菜系里有许多不辣的菜,尤其过年招待亲戚朋友,你总不能确定来家里做客的每个人都能吃辣,辣不能吃,腊却可以,西南诸省过年待客,最常端上桌的是一道腊肉。腊肉、腊肠,全国各地很多地方都有。《舌尖》导演陈晓卿却钦点了酉阳这一味。这个桃花源里住着全国最多的土家族人,他们对于腊肉的执着,在全国56个民族里排名第一。以前人们做腊肉,无非是因为旧时没有冰箱可以保证食材的新鲜度,只能通过盐腌和火烤把食物保存下来。养了一年的猪到冬天杀,这个时候得到的肉最为肥美。因为气温够低,空气中细菌少,腊肉在腌制、烤制,和风干的过程中获得了独特的风味,久而久之,土家族腊肉的名号传遍了大江南北。腌制腊肉,关键环节在于腌料的炒制,酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末,再加细盐放在锅中炒热,趁热力未散的时候将粉末均匀涂抹在新鲜的猪肉上。腌料的分量、各种香料的比例和按摩的力度都成为决定腊肉最终品质的关键。盐和香料不仅起到杀菌的作用还能将香味渗透到肉里去,便是腊肉第一道香气的来源。腌制好的腊肉挂上房梁,进入第二道工序,烤腊肉的木头一般选当地山林里就能找到的香柏和杜仲,因为这两种木头自带浓郁延绵的香气。烤制的过程中,不断往火堆里面加入一些橘皮和果壳,燃料的不充分燃烧形成烟雾,缭绕在肉上,使肉不仅有烟熏的厚重,还带着果木清香味。炙烤好的腊肉可以悬挂在屋梁上继续风干,等到过年家人回来的时候,便可取下来用热水煮熟,刮去肉皮外面的黑烟灰物质,洗净切成薄皮,这时候就能看到肥瘦相间的红色肉质纤维和通透的脂肪,辅以红椒、蒜苗,以少许油爆炒,将大量的蛋白质保存在菜里面,腊肉最本质的烟熏味和肉香味就被发挥得淋漓尽致,动物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香,给寒冷的冬天增添一丝暖意。这是饱含人间烟火味道的一道菜,没有饭店里的精美摆盘,也没有主题餐厅里的特色做法,但是就是这么朴素而原始的做法,才让过年原滋原味的展现在人们眼前。全国各地的腊肉也是非常多的,比较受欢迎的就是湖南,四川两地的腊肉,当然还有贵州,湖北,重庆,陕西甘肃南部等等一些地方都是有做腊肉的习惯的。每个地方的腊肉制作方法都是不太一样的,所以味道也是不一样的。 我是湖南张家界的,属于湘西地区,所以最先推荐的还是湖南湘西腊肉,当然不光是因为自己是湘西的,我觉得湘西腊肉的味道确实不错。我们这边的腊肉,最好是农村人自己做的额,在外面买的就不一定了。味道很好,而且都是自己制作的,农村人自己养的熟食猪,制作的过程中也都是没有添加任何对人体有害的物质。一般的来说就是盐,杀完年猪然后就在肉上撒上盐,腌制几天,然后挂起来在下面烧火熏制一个月就可以了。这个制作方法是比较简单的,当然也可以还撒上花椒,辣椒等等调料。味道更加的好吃。 在熏制的时候,一定不要用明火,大火熏制,我们这边一般都是用烟熏的,所以看起来比较黑,一些地方的腊肉用或者是现在的一些腊肉厂都是用明火熏制的,明火熏制的好处就是比较黄,看起来很好看。但是有一个严重的问题,就是温度过高,肉在高温下会变质产生有害的物质。湘西腊肉的做法也是很多的,可以直接蒸熟,切块就可以了,也可以小炒,小炒腊肉也是自己很喜欢吃的,先把腊肉煮一下,然后切块爆炒会,加入辣椒,葱姜,蒜苗等等就可以了。现在冬天腊肉炖白菜,腊肉炖萝卜等等都是非常好吃得,还有我们张家界最出名的三下锅了。有人喜欢、想吃湘西腊肉的吗? 据我了解,湖南、湖北、贵州、四川等地均有腌制腊肉的习俗。从口味讲,个人喜欢湘东一带传统慢火熏制的腊肉、腊鸭。农村有冬天烤火的习惯,农家入冬杀猪后,将新鲜猪肉先置于陶器内拌盐、花椒等腌制一周左右,而后室外风晒一二天干水,再悬挂在炉火、灶台上空熏烤一月左右。这样熏出的腊肉外表金黄、肉质晶莹通透,入香入味。每年立冬后,进入湖南的熏烤季。走进农家,餐桌上也少不了腊味。新出炉的腊肉油而不腻、香味扑鼻,是下酒的好菜。一、四川的腊肉 四川各地都要制作腊肉,并且家家户户到了冬季都要制作,买回新鲜的腿肉、五花肉,清洗干净,将盐炒热、凉温后加入五香粉、花椒粒,这样做出来的调料粉更香,先将猪肉用白酒涂抹均匀,然后再用调好的调料将肉抹匀后,挂在通风处,点燃柏树枝、加入一些干果的壳点燃后,将腌好的腊肉架在上面熏上色,这样做出来的腊肉非常香。 二、湖南腊肉 湖南腊肉的做法与四川基本相同,也要吃烟熏腊肉,只不过在吃法过程中湖南人喜欢蒸着吃,加入豆豉、茶油、放入腊肉,蒸熟,将腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡同蒸,腊味合蒸效果更佳。 三、湖北腊肉湖北腊肉其实是属于风干肉的风格,不用烟熏,将腊肉腌好后,放在通风处,使其自然风干,这样做出来的腊肉,肉香味十足,拿来炖、炒、烧均可。我们国家很多地方都会做腊肉,以猪肉为主,也有鸡鸭鹅驴这些。就腊猪肉而言,我国四川、重庆、云南、贵州、湖南、安徽、广东等地的腌腊食品均独具风味,浙江金华的火腿也是一绝。就个人口味偏好而言,个人喜欢云贵川渝湘徽派腊肉,或者烟熏,或者风吹,以味型重,口感醇厚,油香肉亮为显著特色。我的家乡做的是风吹腊肉,虽然重庆最有名的腊肉是烟熏的,但我还是最爱风吹腊肉。风吹腊肉应该是源于安徽的盐肉,可能是明末清初的移民带来的。进了腊月,就杀年猪,把切成长块的猪肉放在炉缸(司马光砸缸的那种缸)用食盐腌制5-7天,取出后直接晾挂在屋梁下通风之处。重庆老式农村建筑墙体不是密封的,靠近屋梁处一般是用竹篾编的,通风透气采光。吹个一个月左右,肥肉就开始由白色变为金黄色,这个时候盐腌味才真正被激发出来,如果来年清明前后吃,更是美味。取下腊肉,柴火炙烧至出油后用淘米水洗干净,加水炖煮后切片炒干大头菜或切薄片蒸热,下饭最安逸。炖肉的汤不要扔,用来煮点青菜或煮挂面也好吃,腊油汤又香又烫,盐腌味浓郁,正好补充体力劳动流失的油汗。在这即将到来的腊肉季讨论”全国范围内哪里的腊肉最好吃“这个问题,在我看来就是一个地方习俗大碰撞的话题,原因太简单了,那就是每个人的心中早已铬印着:家乡腊肉最好吃! 我家乡的腊肉,瘦肉呈桃红色,肥肉呈半透明状,不管是用蒸或炒的方式煮熟,吃的时候感觉味道特甘香。广西巴马香猪做成的腊肉,肉皮颜色鲜明,呈奶黄色,猪皮爽脆,肉质甘香,吃的时候没有油腻感,这可算是广西腊肉界的一大特色。广西南宁的腊肉也独具一格:腊肉干爽一致,肉质鲜明,肥肉透明,瘦肉特甘香,腊味比较浓郁。 广西百色的腊肉在我看来比较特别,先要火烧猪皮呈金黄色(要不然就会吃不动),再用温水清洗几次,切片煮熟在食用的时候,感觉肥肉脆爽,瘦肉特香,腊味很浓郁。广西的腊肉,我相信在这个多民族居住的地区,很多地方的腊肉风味肯定不同,如今我算是得一漏万的说了四个地方的腊肉特色。至于广东腊肉,我只在佛山的倩尔宝公司那里吃过一次,给我的感觉是色泽金黄,肥肉透明,肉质鲜美可口,腊香味非常适合。我想全国各地的腊肉所具有的特色,没有一个人能够全部知道,所以我也只能把自己知道的写出来供您参考。

中秋到,合家团。这样一个欢乐的日子,每每都是所有小吃货大饱口福的时候。中国饮食文化丰富,每个地方有每个地方相应的中秋美食,下面我们来看看各地中秋都吃些什么吧。

月饼提起中秋节的应节食品,大家一定立刻想起月饼。月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。从唐朝开始我国各地都会在中秋当天吃月饼,各地虽然做法、风味不同,但在中秋一定不会少了月饼。

苏州:菱角街市上到处是卖菱角和买菱角的人,给小孩子吃菱角更寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。菱角长成于七月,但它最好的时节是中秋。

云南:板栗秋凉乍起,街头就开始飘起了糖炒栗的香气。板栗,原先与芋头、菱角一样,也是中秋必吃的小食。

南昌:柚子柚子是中秋节必不可缺的水果,一来中秋节前后正好是柚子最好吃的季节,错过可惜;二来柚子又大又圆、象征“团圆”。柚子谐音游子,中秋是团圆节,游子当然回家团圆了。

柚子又有“佑子”的谐音,蕴意吉祥,欢庆佳节之余,也讨了个“彩头”。柚子在南昌的方言里面,谐音是“有子”,因此中秋节吃柚子也有早生贵子的吉祥寓意。广西:糍粑糍粑是一种信物,圣洁的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。千百年来广大人民与之结下了深厚友谊,对之情有独钟,并赋予了它无限寄托和深刻寓意。

糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑,起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形,喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆。浙江:南瓜中秋节有一个特别的习俗,“八月半吃南瓜”,从老一辈那里听来,“八月半吃南瓜”还有个关于孝女的传说。

相传很久以前,南山脚下有一个美丽的姑娘黄花。八月十五那天,她在山上的杂草丛中发现两只扁圆野果,采了回来,煮给父母吃,因连年灾荒而卧病在床的二老吃了这香喷喷、甜滋滋野果后,病体竟渐渐地好了。因此瓜是从南山采来的,后来人们就称其为南瓜,到了中秋总要以各种烹饪方法尝尝它。合肥:藕中秋食藕,是寄团圆之意,尤其是吃“藕盒子”。将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,此又称藕饼,与月饼有异曲同工之妙。

合肥人在中秋节除吃月饼外,还要吃包河“无私藕”。传说包拯晚年,仁宗封赏功臣要把半个合肥城封给包公。包公要他的后代自食其力,拒绝皇上的村赏。但仁宗一定要封赐,最后把一段护城河封给他。皇上金口玉言,再不领封,便有抗旨之罪。包公万般无奈,只好领封,但心里很不安。看到护城河里的藕荷,经过再三考虑、对藕荷作了规定;河藕能吃不能卖,包拯铁而藕无丝(私)。说也怪,别地的藕是藕断丝连,但包河藕无丝。

从此,合肥地区便留下一句歇后语“包河藕——无丝(私)”。包拯后人恪守包公这一遗训,并在中秋这天品尝包河藕,加冰糖,以示“冰心无私”。包河里的藕也只是送给乡邻吃,从不卖钱。这一美德,人们竞相效法,遂成风俗。

上海:螃蟹俗话有“西风响蟹脚痒”,说的就是每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。

古时汉族的中秋宴俗,以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。以上就是小编整理出的各地中秋美食。