1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。

2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。

炒时:

1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。

2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。

3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。

4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。

5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)

回锅肉的时候,可以加一些这样的配菜,非常的鲜美又营养!

大家都应该听过回锅肉或者吃过回锅肉。我的父亲喜欢吃回锅肉,所以母亲经常会在家里为父亲做这个回锅肉吃。然而父亲说,吃多了不免觉得很腻,所以母亲把回锅肉的做法稍微改良了一下,添加另一个配菜,那配菜就是土豆。我们在做回锅肉的时候一定要选那种黄瓤的土豆。因为黄瓤土豆含有的淀粉比较多。所以一方面节省了我们的淀粉,而且缩短了烹饪的时间。所以挑选正确的土豆比较重要。我们要选新鲜的五花肉和土豆。选择完食材以后回到家中,首先用清水把土豆外皮的泥土去掉。然后再用去皮刀把外皮去掉,放到菜板上切成片儿。将猪肉洗干净以后也切成片儿,青红辣椒洗净也是切片。锅内添入适量的食用油,等油热的时候放入土豆片儿煸炒,等土豆片稍微变色以后,迅速捞出来,放在碗中备用。锅内留底油,把锅放到火上,开火加热,等油热的时候放入肉片儿,用筷子翻炒均匀。最后再用葱,姜,料酒,豆瓣酱,白糖,和青红辣椒。翻炒均匀,加入土豆片儿,再放入鸡精进行调味儿,翻炒均匀。就可以出锅食用了。土豆所含的膳食纤维和维生素可以使人们的肠道更加健康,而五花肉蛋白质含量非常高,所以这样的食材做出来的菜肴是非常健康的,人们可以多尝试一下其他的配菜。胡萝卜和洋葱,都是非常不错的选择,鲜美并营养丰富。不过如果大家做给小孩和老人们吃的话,一定要先将土豆或者其他主料放到沸水中焯一下,做啥都要土豆回锅肉的口感就不会太筋,牙齿不好的老年人和小孩子们吃。这样美味的土豆回锅肉就做好啦,如果大家有不同的意见或建议希望大家留言和分享。最后谢谢大家的观看!

回锅肉在很多餐馆是招牌菜,对于回锅肉制作方法是什么样?以及在制作过程需要注意哪方面呢?接下来和小编一起看看吧!

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉,根据不同季节选用辅料也不同,有青椒,蒜苔,豆瓣酱,酱油,甜酱,混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮,捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长,四厘米宽,0.2厘米厚度薄片,把青椒,蒜苔等等切成片状,再将郭放置到旺火上,放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油,等待肉片呈现窝壮时,放入豆瓣酱进行上色,放入甜面酱,炒出香味儿,放入酱油酱油进行再放入辅料,进行均匀搅拌,这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中,煮至五花肉九分熟,关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块,等到五花肉凉透后捞出切片,再放入炒锅中,放入少量食用油,放入切好五花肉,把切好五花肉放在一边,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放一勺酱油,五香粉一勺炒饭,接着再放入半勺白糖调味,炒出香味,把青红辣椒放入翻炒均匀后,加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料,一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮,瘦肉过程当中,很多人可能直接把五花肉放进去煮,这样做法是不正确,应该要在清水里面加入一些调料,这样可以让五花肉煮得更加入味,更加好吃。五花肉煮好之后,很多人直接就开始切五花肉,但是这时候五花肉是烫手并不好,切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入,冷水浸泡一下,浸泡几十秒左右,然后把五花肉捞出来,这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。