说起回锅肉,恐怕大家就会流口水,因为它太好吃了,看着就非常有食欲,吃起来鲜香美味,看似很简单的一道菜,可是关于这个肉是核心,很多人都炒不好这个肉,像题主所说,肉容易炒老是怎么回事?如何解决?肉总是炒老,原因有多个,根据我的经验总结出这几点:肉没有选择对、肉煮的过老、肉炒的过老基本上就这三方面原因,只要掌握住这三方面,是绝对不会把肉炒老的,下面我来详细分享下我的小技巧一、如何解决肉炒老的问题1、肉的选择首先就是肉,肉要选择对,针对回锅肉来说,最终的肉吃着不软不硬,不油腻又香,这才是好吃的回锅肉,肉要选择猪屁股尾部那一块肉,就是我们常说的后臀尖,当然这个地方的肉,有时候不好买,那也可以选择五花肉,五花肉的话一定要选择瘦肥均匀的,不能过瘦也不能过肥。后臀尖这块肉可以说是做回锅肉最好的肉,不肥不柴,炒出来不软不硬,做回锅肉的效果非常好,五花肉只要选择的好,也是完全OK的。2、煮肉技巧回锅肉回锅肉,大概煮一下,然后就是回锅炒,这两步都是重点,关于煮肉方面,冷水下锅,煮到七成熟即可,千万不要煮的过老,什么才是七成熟?就是用筷子插进去,皮很容易扎透,但扎到里面时,有一定的阻力,并且用刀切开肉后,里面有1/3的肉处于粉红色,并且用手一挤,还出血水,这种状态就是刚刚好。这里需煮这一步非常非常关键,一定不能煮的过熟,否则后果就是题主所说的,容易把肉炒老,肉炒老后就不香了,并且很柴很硬,非常影响口感。3、炒肉技巧煮出来的肉放冷水中激一下,这是一个小技巧,可很多人不知道 ,激一下可以使肉瞬间收缩,可以锁住里面的水分,使肉更筋道,等会儿炒的时候,不易炒老。接下来就是切片,炒肉了,首先就是倒入肉,煸一下,把肉片炒到微微卷起,就马上放入调味料,是微微卷起,不要等它完全卷起,那样再加上调味料炒一会儿,出锅后肯定是柴的,就炒过了。二、回锅肉制作步骤1、原料后臀尖肉、豆鼓、蒜苗、青椒、红椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、盐2、煮肉肉清洗干净,冷水下锅,并放姜片、葱段、料酒,大火烧开煮肉,煮至七成熟,即上面说的,里面有1/3的催是粉红色的,挤一下有少量血水,这种状态就马上出锅。出锅后,瞬间放冷水中浸泡一下,浸泡20秒马上再捞出,也不能浸泡太长时间了。3、切肉切肉片的厚度不要太厚,但也不能太薄了,一般是0.2毫米厚即可,薄薄的一片片的,尽量切的形状整齐一点。4、炒肉起锅烧油,油一定要少放,因为等会儿煸肉时,会煸出大量的肥油,油烧热后,直接放入肉煸,把肥油煸出,一直煸到肉片微微卷起,马上放葱姜蒜末,并加入豆瓣酱、豆鼓,爆香并炒出红油,然后倒入蒜苗炒一会儿,最后加入红椒、青椒爆炒,然后加入各种调味料,基本上爆炒三分钟左右即可出锅。以上就是经典回锅肉的做法,我的这个做法,可以说是比较经典的做法了,我家一周炒好几次,非常不错,这样炒出来的回锅肉,鲜香美味,不柴不油腻,软硬适中,大家可以试试哦非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!

回锅肉是一道经典的四川川菜,但是有时候我们会发现自己制作的回锅肉会略苦,这可能是以下几个原因:1.五花肉处理不当:五花肉没有去除残留的血液和骨头,或者处理不干净的五花肉煮熟后会释放出苦味,影响口感。2.泡椒泡制不当:泡椒泡制的时间过长,或者泡椒中放了过多的盐会影响口感。3.辣椒炒焦了:如果辣椒炒焦了,就会散发出苦味。4.烹调温度过高:在烹调过程中火候过大,五花肉的表面容易糊,糊焦的部分会散发出苦味。针对以上问题,可以采取以下对策:1.选用新鲜的五花肉,并且在食材处理时要仔细去除残留的血液和骨头。2.泡椒泡制的时间不要过长,泡椒的盐分也不要过多。3.在烹调辣椒时不要让它炒焦,避免产生苦味。4.火候要适中,掌握好烹调温度,不要让食材糊焦。以上是我关于回锅肉略苦的可能原因和解决方法的回答,希望能对你有所帮助。

回锅肉是一道十分传统四川菜口感,吃上来是十分与众不同的,并且颜色洪亮,肥实而不腻口的回锅肉,令人吃完之后全是越吃越香。这一道广为人知的粗菜,演化迄今,作法都都各有小小的差别。毕竟是普通百姓菜,那么究竟哪家才算是纯正就已经无法追朔,每家有各家的作法但味道大概类似,但是要想把那道回锅肉给做的美味得话,你也不是必须一定的小窍门的,今天给大家讲的就是做回锅肉时,铭记这2点,处理好的回锅肉肥实而不腻口,焦脆进味还下饭菜,不少人在这两个方面上犯了错误,造成炒出回锅肉很油腻。【原材料】:带皮猪肉500克,朝天椒4根,郫县豆瓣酱2一茶匙,白砂糖半茶勺,米醋1汤勺,生抽酱油1汤勺,姜葱蒜适当

【作法】:1、做四川菜回锅肉应选一块有型的二刀肉,肉先煮开再切成片炒,即是“回锅”的意味。连皮生猪肉褪毛清洗,将肉入锅煮到七分熟,木筷插进肉里没有鲜血就可以熄火,将蒸好的生猪肉冲干净晾凉,等表面不发烫时切割成薄大而的小肉,肉能切薄,太厚了很肥不好吃。第一步:五花肉清洗以后放进锅里面,随后切适量生姜片、冬茹,向锅里面添加少许米酒。将水烧开了以后调至文火再次煮20分钟,一直到五花肉煮开以后捞起来放凉预留。

提醒:你们可以拿筷子插进五花肉里招聘面试一下,假如木筷能够轻轻松松的插进五花肉里面还表明五花肉煮好了。

第二步:五花肉冷却了以后切割成1元钱硬币的厚薄以后预留。青蒜苗清洗后将根处斜刀割成小段样子,蒜苗叶断开和蒜苗根分离。

提醒:蒜苗叶和蒜苗的根处熟时间不会一样,如果我们把它们一起放进锅里面炒得话容易出现蒜苗叶炒变软了蒜苗根都还没完善的状况,因此我们最好的办法就是将蒜苗叶和蒜苗根一部分起来,炒的情况下分离放进锅里面炒。第三步:炒菜锅烧开后将小肉放进锅里面用中火爆锅到小肉打卷下去而且冒油,随后将以前备好葱、姜、朝天椒倒进锅里面翻炒出香味,不断向锅里面添加二勺郫县豆瓣酱和一勺的黄豆酱,再次翻炒出香味以后添加蒜苗根。

提醒:做回锅肉的时候我们一定不要给油,用五花肉炒出来的油做这个菜就行了,假如我们另加油的话五花肉非常容易被炒出很油腻,那时候就不好吃了。

第四步:迅速将蒜苗根翻炒到断生以后添加蒜苗叶,再次翻炒到断生以后添加一勺的白砂糖调料,接着用走红翻炒匀称就可以吃了。

今日给大家分享的回锅肉的具体方法了,现在看到这种做法时有没有发现它与我们的作法最大的区别是啥?

个人感觉好多人做回锅肉不好吃的主要原因主要包括三个:第一,在做回锅肉时加点油了,回锅肉变得十分油腻感;第二,蒜苗根和蒜苗叶并没有一起炒,蒜苗叶炒出太软了;第三,很多人都不知道做回锅肉时郫县豆瓣酱、黄豆酱和白砂糖一个都不能少,假如缺乏了这儿哪一样都不好吃。