回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下:

准备材料:青蒜 ,五花肉,豆瓣酱,猪肉,料酒,姜片,花椒,青椒,生抽,糖 ,盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右;2、取出过冷水后切片;3、不加油放在锅中煸炒出油,变色盛出备用;4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀;5、倒入五花肉翻炒,放入冰糖、生抽、蚝油;6、出锅。

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可以叫“回味无穷”。

回锅肉做法

做法一

食材明细

主料

猪肉400g

蒜苗80g

姜35g

大葱35g

蒜瓣3个

花椒1g

调料

料酒30g

生抽15g

甜面酱10g

郫县豆瓣酱15g

白糖3g

香醋1g

菜籽油适量

步骤

蒜苗、大葱切段,姜、蒜瓣切片。

猪肉洗净擦干水分,皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成黄色,这样做是为了去除皮上的毛,也为了去掉腥味。

将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中,加入适量冷水,放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。

炒菜机选择煲汤功能,炖半小时。

炖肉的时候我们来调酱汁,将甜面酱和生抽混合均匀备用。

煮熟的肉整块放入冷水中冷却(筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了)。

完全冷却后捞出擦干水分再切薄片,一定要擦干水分,不然炒的时候油会炒起来。

炒菜机选择炒功能热锅后倒入适量菜籽油。

油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。

加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。

再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。

加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。

做法二

食材明细

主料

五花肉200g

青蒜4根

姜2片

葱5段

八角1个

香叶1片

桂皮1块

花椒20粒

料酒2勺

油适量

郫县豆瓣酱2勺

味极鲜半勺

步骤

先来准备配菜,我用的是青蒜,回锅肉搭配的配菜种类不少,我也用青椒等其他蔬菜,但是味道比起青蒜相去甚远,个人还是觉得用这个最好吃,洗净后切斜段放入盘中备用。

接下来准备五花肉,五花肉整块带皮,凉水下锅,锅中加入稍多清水,能没过五花肉的水量,同时加入“煮肉”的调料。

开大火烧开后转中火煮20至30分钟,直到用筷子能轻松戳进去的状态即可,时间根据火力及五花肉块的大小做调整。

捞出五花肉,清水冲去血沫子,切薄片。

准备工作都做好了就可以开始炒了,起锅热油,放入五花肉片,不停翻炒,一定要做好防护,这个过程有点痛苦,会不停有热油迸溅,小心别被烫伤。

翻炒至五花肉表面出现焦黄,体积缩小,你会觉得锅里的油变多了,没错,是肥肉耗出来的油。

将五花肉片向四周扒拉扒拉,锅中间留出位置,露出油,郫县豆瓣酱下锅,经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味,同时翻炒均匀。

青蒜下锅不停翻炒均匀,稍微放一点点味极鲜酱油,郫县豆瓣酱的咸度还是可以的,一般情况下我就不再放盐了。

翻炒至青蒜塌下来就是熟了,关火出锅即可。

做法三

食材明细

主料

五花肉一块

郫县豆瓣酱2勺

姜丝少许

蒜片少许

小米辣少许

青椒适量

辅料

白糖少许

生抽少许

盐少许

步骤

五花肉冷水下锅,煮大约20分钟。

辣椒切好,姜蒜备好,小米辣切好。

3煮好的五花肉捞出,凉透,切片。

锅里放少许油,小火煸炒肉。

保持小火煸炒。

直到肉打卷,微微发黄即可。

肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,翻炒。

炒出红油后放入姜蒜,翻炒出香味。

把肉推过来,翻炒均匀。

加入辣椒,继续保持中火,翻炒均匀。

加入生抽少许,翻炒均匀。

少许白糖提味,(可略微放少许盐),翻炒均匀。