正宗的回锅肉有豆豉的,因为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味。

豆豉回锅肉肥而不腻、口齿含香

用料

五花肉 300克

豆豉 适量

青椒 5个

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

香叶 适量

豆豉回锅肉的做法

新鲜五花肉用铁锅烫皮,条件允许最好用火烧请点击输入图片描述

烧好的五花肉用清水洗净,用刀刮掉烧焦的部分请点击输入图片描述

准备好葱、姜、花椒、香叶请点击输入图片描述

将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右请点击输入图片描述

捞出煮好的猪肉请点击输入图片描述

切片请点击输入图片描述

准备豆豉请点击输入图片描述

锅中放入适量的油(五花肉在炒的过程中会出油,因此油不用放太多)和花椒,炒五花肉至肉片微卷,加入适量盐请点击输入图片描述

加入豆豉、姜,豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬,请点击输入图片描述

出锅前加入蒜瓣、青椒即可请点击输入图片描述

淡豆豉味辛、甘、微苦,性寒或者是辛、微温,归肺、胃经。淡豆豉具有解表除烦、疏散表邪,且发汗解表之力平稳的功效,可用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒、头痛以及风寒感冒等病证;淡豆豉还有透散外邪、宣散邪热的功效,与栀子同用,可治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。

材料 甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。 做法 1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。 2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。 3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。 4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。 5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉里面的豆豉可以用木耳代替。豆豉算是一种常用调味品,很多菜品都会使用豆豉。例如回锅肉,放豆豉和不放豆豉的味道会有截然不同。回锅肉,是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉二刀肉,青椒,蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,家常顾名思义,调料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日,中国菜正式发布,四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜