回锅肉是用猪肉。

回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉最好。回锅肉的具体做法

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净,然后将猪肉凉水下锅,放入葱姜,料酒,花椒,水开后中火煮15分钟左右。

2、然后处理一下配菜,首先将准备好的配菜清洗干净,然后将蒜苗先拍扁,再切斜刀,叶子切段后分开放,大葱切成片,姜切成片,大蒜切片备用。

3、猪肉煮至7成熟,可以用筷子扎一下,能扎透就可以了,取出来放入凉水中泡一会降温,猪肉外冷内热切片,先将猪肉表面水分擦干净,防止炒的时候溅油,猪皮朝向自己,将猪肉切成薄片备用。

4、锅中倒入油,油热之后放入肉片煸炒,炒出部分猪肉,肉片微微卷起,放一勺郫县豆瓣酱,适量豆豉,快速翻炒均匀,炒出红油,再加点甜面酱煸炒,然后放入葱姜蒜炒香。

5、最后先放蒜苗头炒一下,放点生抽,鸡精,出锅前再放入蒜苗的叶,翻炒两下即可出锅。

主料:带皮五花肉配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放) 调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法: 1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好) 2\在煮肉的可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。 3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。 4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。 5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。 PS:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!

回锅肉在很多餐馆是招牌菜,对于回锅肉制作方法是什么样?以及在制作过程需要注意哪方面呢?接下来和小编一起看看吧!

一、制作方法

首先我们需要准备主料猪腿肉,根据不同季节选用辅料也不同,有青椒,蒜苔,豆瓣酱,酱油,甜酱,混合油等等。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮,捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长,四厘米宽,0.2厘米厚度薄片,把青椒,蒜苔等等切成片状,再将郭放置到旺火上,放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油,等待肉片呈现窝壮时,放入豆瓣酱进行上色,放入甜面酱,炒出香味儿,放入酱油酱油进行再放入辅料,进行均匀搅拌,这时候就可以出锅。

二、调料过程

把放入冷水锅中,煮至五花肉九分熟,关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却。把青红辣椒切成斜刀块,等到五花肉凉透后捞出切片,再放入炒锅中,放入少量食用油,放入切好五花肉,把切好五花肉放在一边,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放一勺酱油,五香粉一勺炒饭,接着再放入半勺白糖调味,炒出香味,把青红辣椒放入翻炒均匀后,加入鸡精调味就可以出锅。

三、技巧方法

在煮肉过程中加入调料,一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮,瘦肉过程当中,很多人可能直接把五花肉放进去煮,这样做法是不正确,应该要在清水里面加入一些调料,这样可以让五花肉煮得更加入味,更加好吃。五花肉煮好之后,很多人直接就开始切五花肉,但是这时候五花肉是烫手并不好,切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入,冷水浸泡一下,浸泡几十秒左右,然后把五花肉捞出来,这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态。