回锅肉

准备食材:五花肉、蒜苗、米饭

做法

1、处理食材:猪皮用热锅烙一下,去除猪皮的腥味 ,大块的五花肉,冷水下锅加葱姜花椒料酒,水开煮15分钟左右(根据肉的大小决定时间,五花肉要煮熟)

2、炒肉:煮熟的五花肉切片,热锅冷油下入五花肉,小火煸炒至肉微焦(非常重要这是回锅肉肥而不腻的关键)

3、煸好的肉加入姜和花椒炒匀,再加入豆瓣酱和甜面酱,放入蒜苗,加生抽和鸡精调味,翻炒均匀出锅

注意:煸肉产生的油,如果比较多可以盛出来,炒菜吃炒鸡香

温馨小贴士

五花肉一定炒到微焦,油才能完全出来,肥肉才能不腻

蒜苗的底部白的部分,用刀拍碎,再炒更入味

回锅肉顾名思义就是要下两次锅的肉,一般选用五花肉大块下锅煮熟捞出来晾凉切片,之后在搭配任意蔬菜回锅炒制。回锅肉是一道非常经典的四川菜肴,最常见的几种回锅肉小炒有青蒜苗回锅肉、土豆片回锅肉、青椒回锅肉、折耳根回锅肉、酸豇豆回锅肉。最受欢迎的回锅肉小炒是青蒜叶炒回锅肉。我就来介绍一下青蒜回锅肉的做法吧。想要做好一盘香气扑鼻味道浓郁的川味回锅肉,少不了一种调味品,这种调味品就是郫县豆瓣酱。青蒜回锅肉的做法

五花肉一次可以多买一些,生的五花肉切成筷子长香皂宽大小的大块儿下锅煮,锅里可以少放一些香料和生姜大葱,倒一点料酒,五花肉煮熟捞出来晾凉切肉片,至于说肉片切多厚就随便你自己啦,半厘米厚或者硬币厚度都可以。煮好的五花肉切片备用。准备一把青蒜,将青蒜洗干净放在砧板上拍一下青蒜杆,也就是蒜白部分,这么做是为了便于入味。

切几片生姜备用。两勺郫县豆瓣酱剁碎备用。取一个泡椒切成小段,这个泡椒不是小辣椒,而是手掌长度的泡海椒,四川乐山和眉山盛产这种泡海椒,这种泡海椒同时具有酸甜咸辣四种味道。锅里放入少许油,将煮好切片的五花肉下锅煸炒,待五花肉炒出灯盏窝造型的时候,放入剁碎的郫县豆瓣酱和泡海椒还有姜片,炒出红油后,下入青蒜杆翻炒,最后将青蒜叶下锅翻炒几下稍微淋几滴香油就可以出锅装盘了。做青蒜回锅肉的技术要点

郫县豆瓣酱剁碎的目的是更方便入味儿以及保证菜品的美观度。泡海椒随便你放不放,有的人做青蒜回锅肉是不放泡海椒的,毕竟郫县豆瓣酱里面也有海椒,放泡海椒的目的是为了提升整体菜品的味道层次,而且泡海椒里面有水分,炒菜带点儿汁水味道更好。

不放酱油和盐是因为郫县豆瓣酱里面已经有盐分了。

回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。

能和回锅肉一起炒的菜回锅肉可以和青椒一起炒,具体的制作方法是将8成熟的回锅肉切成片状,再将青椒洗净切段,将切好的回锅肉放入锅内并倒入食用油,油热后在倒入黄酒,等回锅肉炒香后,再加入青椒炒至断生即可。回锅肉还可以和蒜苗一起炒,具体的方法与上面类似,需要最后将切成马蹄状的蒜苗倒入锅内,蒜苗断生后就可以出锅。回锅肉与蒜苗一起炒,还能够促进食欲,具有保护肠胃的作用。