回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。

1、回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腥去腻,冷水下锅氽水。2、然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。3、这一步的目的是把肉中血水逼出,加入这些配料一起氽水更能减少腥味,而且去腻。肉的老与嫩对最终的呈菜效果有至关重要的作用,必须通过合理的方法将肉煮熟的时候还不能让其变老。先小火煮15分钟,再焖30分钟,这样虽然不能使肉完全熟,但是可使肉皮完好,且瘦肉的部分也不会发柴。肉未成熟的部分可通过后续切片炒至卷曲成熟,用这种方法一点也不用担心肉会不熟,相反,这样还能大大保持肉质的水嫩。回锅肉为什么叫回锅肉

回锅肉叫回锅肉是因为在制作过程中肉需要回锅制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉的名字来源于其做法,即把猪肉经去腥处理后,先在煮熟或者蒸熟的基础上,再切好放入锅里来回爆炒而成。

回锅肉热油乱溅的问题,可以从食材和制作步骤两个方面进行解答。

在食材方面,肉片含有丰富的蛋白质和脂肪,在高温下容易产生油溅现象。如果肉片中含有较多水分,也会加剧油溅的情况。在选择肉片时,应尽量选择肥瘦相宜的肉质,避免过于肥腻或过于干燥的肉片。在烹饪前,可以将肉片用料酒、盐等腌制一段时间,以减少水分含量,降低油溅风险。

在制作步骤方面,以下方法可以减少回锅肉热油乱溅的问题:

1. 先用冷水将肉片浸泡一段时间,使肉片吸收足够的水分,避免因干燥的肉片入锅时产生油溅。

2. 在炒制前,可以先将肉片焯水,去除多余的血水和杂质,进一步降低油溅的风险。

3. 炒制时,应先热锅,再加入适量的冷油,避免冷锅时加入过多的油,导致油溅。

4. 在加入肉片之前,可以用筷子或铲子搅拌油锅,使油均匀分布,避免油溅。

5. 肉片入锅后,应迅速用铲子翻炒,使肉片均匀受热,避免因集中加热而产生油溅。

通过选择合适的食材和掌握正确的制作步骤,可以有效地减少回锅肉热油乱溅的问题。