回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层,加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特,,肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选

回锅肉的做法

工艺炒口味咸鲜味时间10分钟难度新手尝试

主料main

五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份

辅料others

料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺

步骤step

1带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

步骤step

2将煮好的五花肉切成薄片,葱切成斜段。步骤step

3锅里加入玉米油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味步骤step

4加入切好的肉片和蒜片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

步骤step

5最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用步骤step

6回锅肉

步骤step

7回锅肉

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

回锅肉是一道常见的川菜,这道菜价格便宜,营养丰富,而且特别下饭,是一道让人想到就会流口水的美食佳肴。提起回锅肉,很多人表示自己做的回锅肉特别油腻,吃不了几块就感觉腻人,这要怎么办呢?今天我们就来分享一道回锅肉的做法与窍门,这样做出来的回锅肉不仅不油腻,而且也能有滋有味。第一步:取一块五花肉,将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求,根据个人口味即可。不过不要切太厚,太厚的话花肉不容易炒熟。

第二步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开,之后将切好的五花肉加入锅中,焯水至半熟后捞出,放凉备用。提示:所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍,因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍,这样才能称为回锅肉。焯水也有很多作用,比如可以去除五花肉中的血水,也可以去除五花肉的油腻,使得炒出来的五花肉更好吃。

第三步:趁着焯水的时间将调料备好,包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好,取几个青红辣椒,洗净后去蒂去籽,切成菱形的片状。取适量的蒜苗,洗净之后切成大小合适的段状。第四步:重新起锅,直接将焯好的五花肉加入锅中,干煸至五花肉出油,并且呈现焦黄色为止。注意,这个步骤很重要,我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了,因为五花肉本身就有油分,如果再加入食用油,那么炒出来的回锅肉会特别油腻,吃起来很腻人。少加食用油这种调料,做出来的回锅肉也能有滋有味。

第五步:五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油,之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗,继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料,翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味,一道美味可口的回锅肉就做好了。最后我们总结一下做回锅肉的重点,做回锅肉时,大家切记不要加入一种调料,这种调料就是食用油。炒回锅肉时,如果加入食用油,那么炒出来的回锅肉就特别油腻,吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪,在炒的过程中脂肪就出来了,即使不加入食用油,炒出来的回锅肉依然有滋有味。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作,所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。原料

主料:猪腿肉

辅料:根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

调料:郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油

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制作方法

将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。[编辑]

制作要点

肉的选择

肉的选用十分讲究,必须选用后臀部的二刀坐墩肉,要6分肥4分瘦。煮制要断生

煮到七分熟左右。形状要求

不能过厚,不能太小而且肉片要带皮。配菜选择

可以根据不同季节,但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。炒制要求

回锅肉炒作的过程, 火候的运用十分讲究。油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否则会变老。调料的配置

郫县豆瓣是最重要的调料,尽量选用正宗的原产郫县豆瓣,另外是加一点甜酱,这样使味道浓厚,还稍加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味![编辑]

特点

口味独特,色泽红亮,肥而不腻。