回锅肉是我们生活中的超级家常菜,这道菜来源于川菜,也是川菜中的泰斗,所以要做好这道菜要靠向川菜的味道,做这道菜需要放入的调味品有:料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处:首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理:

1、回锅肉最好用猪屁股上的肉,并且需要烤掉猪皮上的毛,然后要温水下锅先煮一下,这时需要放入以下调料:料酒、青花椒、葱姜,这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味,解油腻,(调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右)这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了,就是需要切片了,切成1块钱硬币那个厚度就OK了,肉就处理好了接着处理一下配菜的处理,配菜主要用的是:葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味,辣味,调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了,搅合在一起,这样好炒出红油,这3样调料是非常关键的,整道菜想要吃,这三样必不可少,豆豉可以起到画龙点睛的提香作用,辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料,味道全靠他们。接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了;

烹饪的过程中我们要用到料酒,用来增香去除杂味;姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道;豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香,作用就是让这道菜入味好吃;而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道,白糖可以让回锅肉味道更加柔和;放入蒜苗杆翻炒均匀就蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感;最后再放入蒜苗叶翻炒均匀,蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。这就是回锅肉用到的材料和他们作用。

回锅肉,大家一定很熟悉了,它口味独特、菜色红亮、肥而不腻、入口浓香,受到很多人的喜爱,我也置身在其中。以前我不太会炒菜(单指米饭炒菜),只要外出吃米饭,回锅肉就是次次必点的一道菜肴,而且这顿饭米饭肯定得多加半碗。自从有了孩子后,家常面食做得更为熟练了,家常炒菜也是一步一步地学会了不少,现在想吃什么家常炒菜,在家动动手也就吃到了。

我个人对于各大菜系的做法不专业,做得也不地道,当然这都不重要,好吃才是关键。反正我又不是专业的厨师,也不参加专业考级什么的,何必计较做的菜肴地道不地道呢?好吃就行了,你说是不?

今天要和大家分享一道蒜苗回锅肉片的家常做法,在下文中我会把关键的几步做一些详细的描述,让不太会做这道菜的朋友,更容易上手。

蒜苗回锅肉片怎样做最好吃?关键的几步不能少,鲜香入味很下饭。

【需要食材】

五花肉(或者猪后臀尖)、蒜苗、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、食用油等。

【详细做法】

第一步、先把选好的五花肉或者猪后臀尖带皮入冷水煮至断生,或者用筷子能插进去就可以捞出放凉,有条件的可以入冰水冷却。第二步、把煮好的肉块切薄片;蒜苗洗净,根部用刀拍扁,切成长段;葱、姜切好备用;豆豉稍稍切碎,更容易出味道。第三步、热锅冷油(少许食用油),放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。第四步、放葱、姜、豆豉碎和郫县豆瓣酱炒出红油和香味后,再放生抽、少许老抽和白糖翻炒。第五步、最后放提前切好的蒜末段,中大火快速翻炒到蒜苗断生就可以了。蒜苗不要翻炒得过久,断生即可关火。盐可酌情添加,豆豉、豆瓣酱都比较偏咸。

回锅肉不用蒜苗用青椒可以做,做法如下:

需提前准备材料:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉。

一、猪肉的处理:猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,再加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,将猪肉捞出来,放凉水中降温,捞出沥干。二、配料的准备:青红辣椒切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,葱姜切片,准备两个干辣椒,盛入盘中备用。三、煎猪肉:猪肉切成片,盛入盘中备用,起锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,盛出来备用。四、烹饪食材:起锅烧油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱翻炒。五、调味:放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,放点胡椒粉,回锅肉出锅。