回锅肉是一道让人吃过之后就欲罢不能的菜品,这道地道的四川美食,早已经在中国大地遍地开花,几乎很多人家的饭桌上都经常能看到这道菜的影子。人们喜欢吃回锅肉,是因为它鲜香味美,更因为它非常的下饭。回锅肉为什么这样叫?里面的“回锅”是什么意思呢?接下来我们就来为大家一一揭秘。一、回锅肉之所以这样叫是因为制作过程中需要回锅

回锅肉之所以这样叫,顾名思义就是因为在制作的过程中是需要回锅的。所谓回锅就是肉出锅之后再回一次锅进行炒制。这道起源于我国四川地区的美食,拥有非常悠久的历史。回锅肉的出现,是我国劳动人民在美食上的智慧结晶。

二、回锅肉的精髓就在于回锅的那一次煸炒

做回锅肉的精髓,就在于回锅的那一次煸炒。但是每个步骤都是非常重要的。做回锅肉所用的肉,一般是比较肥的五花肉。但几遍是这样肥的五花肉,依然能做成让人吃一次就忘不了的美味。

三、回锅肉的做法非常的简单易学

回锅肉的做法非常的简单易学,首先将整块的五花肉洗净后加入料酒和葱姜上锅煮,煮开后撇一下浮沫,然后将整块肉煮熟。煮好的肉切成薄片,然后锅内放少许油下锅煸炒,将五花肉上的肥油全部煸出后将肉盛出。准备好青红辣椒、青蒜等配菜。锅内留底油,然后下入葱姜蒜酸辣椒炒香,倒入五花肉片煸炒,加入生抽和老抽上色,最后加入青蒜以及青红辣椒,加入盐之后煸炒几下即可出锅,一道美味鲜香的回锅肉就做好了。如果大家对这个美食话题感兴趣,欢迎积极留言参与对这个话题的讨论。

原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎,切段。5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

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将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干步骤step

2

将肉切成约4厘米宽的大薄片步骤step

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豆瓣、豆豉剁碎

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青蒜拍碎,切段步骤step

5

炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷步骤step

6

下豆瓣酱步骤step

7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可

四川回锅肉的正宗做法,牢记哪3个关键步骤,浓香可口?回锅肉食物:后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒调料:豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖、味精

1、提前准备一块带皮二刀肉,常常买水果的人都知道,二刀肉便是挨近屁股的前腿肉,也叫“坐臀肉”,屠夫在杀猪的情况下,这个地方恰好下第二刀,四肥六瘦,绝大多数人都熟识,用于炒回锅肉最好不过了。出锅烧开水,把肉冷水放入锅中,放进二勺料酒,适当葱姜,这一步关键目的是为了除腥,肉煮至七成熟就可以,究竟多久?这一由肉块尺寸确定,用筷子轻轻松松插透就能够。

2、生猪肉捞起来之后,马上用自来水管清洗减温,清洗外表的残渣,有一些是生猪肉内部结构的鲜血,一同入锅得话,会造成臭味。3、将生猪肉沥干水份,也可以用厨房吸油纸擦洗一下,能确保并没有水份就可以了,用锐利的利刃,逐渐切成片,片的薄厚也有讲究,切发展5cm,宽4cm,厚0.3cm的肉片。4、这一步便是烹制了,起锅烧油,摇晃底锅,油烧倒入切完的肉片,用中文火开展煸炒,肉片在煸炒的情况下,还会外渗很多植物油脂,过度多,还可以盛出一部分,存着炒菜用,然后倒入一勺豆瓣酱,炒出辣椒油,喜欢吃辣的能够装个辣椒干。

5、倒入一勺生抽酱油、一勺老抽王,再度煸炒一会儿,等肉块类似烂熟,倒入切完的蒜苗,放少量的白砂糖和味精,就可以起锅,(生抽酱油、老抽王、豆瓣酱都是有盐份,请根据自己口感来,尽可能别加盐了,会齁咸)。6、搅拌匀称,就能够出锅了,依照这种方法制做的回锅肉,美味可口,隔着很远都可以闻到香气,确实太诱人了,多吃三碗米饭没什么问题,懂得的朋友们还记得行动起来。

方法汇总

1、肉块开展绰水的情况下,水位线一定要未过肉块,葱姜、料酒务必放,除腥效果非常的好,能够用筷子插一插,测试一下是不是烂熟,只需七成熟就可以。2、煸炒肉片的情况下,还记得穿上罩衣,由于豆瓣酱入锅会油炸,弄得到处都是,千万不要搞脏衣服裤子。3、豆瓣酱、生抽老抽,都带有一部分盐份,最终加盐的情况下,请品味后再酌量调整。