回锅肉的做法,就是其名字的来源。之所以要先煮原因有3点:

1,水煮的时候,可以去掉肉上的浮沫 血污 腥味,彻底清理干净肉。

2,水煮可以去掉肥肉上油脂,回锅肉能做的肥而不腻,水煮去油效率最快。

3,水煮可以省火,减少回锅爆炒的时间。水煮等于提前把肉已经加工到7-8成熟了。

回锅肉的做法:

材料:五花肉500克,蒜苗200克,蒜头2个,姜4片,豆瓣酱1勺,豆豉10克,白糖5克,鸡精3克,盐2克,食用油15克。

1,五花肉冷水下锅煮20分钟,中间打开锅盖,漂去浮沫。用筷子扎肉,无血水出来就是快好了。2,捞出,切成3MM厚的薄片。切的越薄,爆炒时候,越容易入味。 (肉片外观10CM长,5CM宽,3MM厚是外观最好看的)3,豆瓣,豆豉放一起捣碎,搅拌均匀,葱姜蒜洗净斜刀切段备用。4,起炒锅下油15克,小火煸肉片,这个油可以少放,不干锅就行,因为煸肉会出油。 煸肉煸到肉片出油,肉色发黄为止5,下切好料头,辣椒 蒜苗段。一起爆香。6,爆熟后,出锅,沥掉菜里多的油。7,因为肉出油,所以把锅底多的油,用不了,倒些出来,留够爆豆豉和豆瓣酱的就足够了。下拌好的豆豉和豆瓣酱,小火爆香出味。8,豆豉 豆瓣酱出味后,肉回锅,跟着放糖 鸡精 盐。9,在一起大火爆炒均匀后,就可以出锅完成了。10,摆盘上桌。

洋葱回锅肉的家常做法:

食材:

五花肉200克、洋葱1个、豆瓣酱1茶匙、青椒1个、红椒1个、生抽1汤匙、白糖1茶匙

做法:

1、洋葱切片,青椒切片,红椒切片;

2、五花肉冷水下锅,煮25分钟左右,捞出放凉,切成片;

3、起锅倒油,加入切好的五花肉炒出油,再加入豆瓣酱炒出红油,放入白糖,放入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀;

4、大火翻炒3分钟左右,盛出即可。

小贴士:洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。吃洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化。

回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!

广式回锅肉 主料:猪通几

辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油

做法:

1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;

2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;

3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料:五花肉 辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用; 2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成; 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤; 特点:鲜香可口,味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯

猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

≮美食做法≯

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

≮美食特色≯

川菜,鲜香而辣,色味俱佳。