1、回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腥去腻,冷水下锅氽水。2、然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。3、这一步的目的是把肉中血水逼出,加入这些配料一起氽水更能减少腥味,而且去腻。肉的老与嫩对最终的呈菜效果有至关重要的作用,必须通过合理的方法将肉煮熟的时候还不能让其变老。先小火煮15分钟,再焖30分钟,这样虽然不能使肉完全熟,但是可使肉皮完好,且瘦肉的部分也不会发柴。肉未成熟的部分可通过后续切片炒至卷曲成熟,用这种方法一点也不用担心肉会不熟,相反,这样还能大大保持肉质的水嫩。回锅肉为什么叫回锅肉

回锅肉叫回锅肉是因为在制作过程中肉需要回锅制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉的名字来源于其做法,即把猪肉经去腥处理后,先在煮熟或者蒸熟的基础上,再切好放入锅里来回爆炒而成。

[回锅肉]

——【食材准备】—

【原料】:五花肉260克

【食材】:葱半根,青椒4个,小米椒1个,姜蒜适量。

【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]

第一步:将五花肉洗净,放入冷水中煮至皮可以刺破,捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄,脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握,能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱,青椒和小米椒,盐,翻炒即可食用。

回锅肉炒多久才合适?除了掌握好时间,还需要注意什么?直接把买回来五花肉清理干净,接着起锅,将菜锅热后,猪肉皮往下沿着锅打转摩擦,待猪肉皮烧黄后,取下再用钢刷清理干净贮备用。冷水起锅,放入清理干净的五花肉,放入几片生姜片,大葱,酒酿去除腥味,水烧开后撇掉血水。以后转文火煮至七八分熟就能,实木筷子能装进去猪肉皮,放入冷水中泡。让我们一起来原料,将花肉切成薄片,注意无须切得薄,否则没口感。朝天椒斜切成薄片,大蒜砸碎,蒜台斜刀扎段就能。起锅煮沸,倒进液,油烧后,加切过的五花肉,进行爆锅,稍微出油,五花肉有点干巴巴的感觉最好,放入水豆豉,大蒜,豆瓣酱进行爆锅,炒成香味,出辣椒油后,再加入蒜台和辣椒,快速爆锅,最后进行调味品,翻炒均匀之后就可以出锅。五花肉采用腹部赘肉或是三线肉最好,这儿的猪肉肥瘦相间,猪肉更嫩也清爽不油腻。而且香味十足。钟爱吃木耳的朋友们,也能加木耳一起炒,口感都是十分非常好,大家一定要记得木耳要清理干净,焯一遍水。火锅配料用辣椒、红辣椒或者蒜台都能,自己喜欢的就行了。起锅烧油,油烧之后大伙儿加上一勺豆瓣酱爆锅,炒出香味儿之后,然后把五花肉倒进,爆锅到上色之后,把朝天椒、蒜台等放进去,加上少许盐、鸡精,适度的美味鲜酱油、老抽王王调味品,炒匀以后就可以出锅了。做回锅肉的情形下,有2个小窍门尽量请牢记,第一个是煮五花肉的情形下,一定不能完全烧开,煮至8健全已足够。第二个技巧是,下锅炒之前,需先麻辣干锅把五花肉煎一下,煮出在里面的油脂。