我们都知道,回锅肉的做法比较简单,吃起来鲜香可口,味道很不错,是很受欢迎的一道家常菜,很多人都会在家做回锅肉。做回锅肉是有一定技巧的,尤其是猪肉的处理。那么做回锅肉是蒸好还是煮好呢?下面让我们具体来看看吧! 回锅肉是煮的还是蒸的 回锅肉可以煮,也可以蒸,相对而言,蒸熟的口感会更好一些。 以往我们都是用水煮,高温加热后肉有一个迅速脱水的过程,所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后,猪肉的水分也不流失,保留原来的味道。 回锅肉蒸肉用冷水还是热水 在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。 蒸好的肉要过一下凉水,让肉有一个收紧的过程。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切,为的是好切成薄片,成型更好看,再有就是炒的时候肉打卷。咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下,或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果。 肉先腌制为了更入味,用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道,这么做出来的肉才不会柴。下锅煸炒的时候要用中火,慢慢的把肥肉里的油激出来,配菜的前后下锅的顺序也很重要。 回锅肉的具体做法 食材:二刀肉 配料:蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗(斜刀切片、蒜白要先拍散再切) 调料:盐、酱油、醋、料酒、白糖 步骤: 1、将猪肉处理好,放锅里面蒸到八分熟左右,然后出锅备用。 2、把锅烧热,倒多一点油,下入肉片煸炒,一定要把油炒出来,油出来后放豆瓣酱,继续翻炒 3、然后放甜面酱,这是为了能让肉的味道进一步释放,也是为了中和豆瓣酱的味道。继续翻炒后淋入料酒 4、炒出红油后,加盐、白糖调味,然后放入葱姜蒜片和豆豉,继续翻炒,加酱油再次调味。 5、把青蒜白放进去,继续翻炒,炒出香味后,把蒜苗放进去,继续翻炒 5、出锅前,锅边淋点香醋,能增香还能解腻。

回锅肉是一道经典的四川川菜,但是有时候我们会发现自己制作的回锅肉会略苦,这可能是以下几个原因:1.五花肉处理不当:五花肉没有去除残留的血液和骨头,或者处理不干净的五花肉煮熟后会释放出苦味,影响口感。2.泡椒泡制不当:泡椒泡制的时间过长,或者泡椒中放了过多的盐会影响口感。3.辣椒炒焦了:如果辣椒炒焦了,就会散发出苦味。4.烹调温度过高:在烹调过程中火候过大,五花肉的表面容易糊,糊焦的部分会散发出苦味。针对以上问题,可以采取以下对策:1.选用新鲜的五花肉,并且在食材处理时要仔细去除残留的血液和骨头。2.泡椒泡制的时间不要过长,泡椒的盐分也不要过多。3.在烹调辣椒时不要让它炒焦,避免产生苦味。4.火候要适中,掌握好烹调温度,不要让食材糊焦。以上是我关于回锅肉略苦的可能原因和解决方法的回答,希望能对你有所帮助。

回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻,冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下:

用料:二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

制作步骤:

第一步:准备一块二刀肉。第二步:二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。第三步:煮熟的二刀肉切成薄片。第四步:炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。第五步:锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。第六步:加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。小贴士:1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。