我用的郫县豆瓣回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。要做回锅肉,选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高) 还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!!再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:(((( 除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,买的时候认准“鹃城牌”为正宗,色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P 肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫“旱蒸回锅肉”),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒,有汤好下饭:) 炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝),要这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣,炒香上色,再放入少许甜面酱,出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦),再将蒜苗投入炒断生,起锅喽!!!香喷喷、美滋滋的,不流口水才怪!香气飘的老远,以前往往一家人炒回锅肉,弄得几家人流口水:P…… 再多说几句,还有一种“连山回锅肉”,也很有名,肉片更大,更薄!!!(大到你难以想象,巴掌大哦,1斤肉8—10片搞定,不要怕,好吃极了,你要一多想,转眼可能就没你的份喽,呵呵:))),还要加入白面饼片一起炒。这样一来,颜色上,有红有白有绿;口感上,有酥有绵有韧,交相辉映,美上加美!!!! 回锅肉早已走遍全国,各地也有很多变化,但万变不离其宗,每每吃到或者想起,都不禁口水直流,心在饭堂了

回锅肉酱属于商标分类第30类3016群组;

经路标网统计,注册回锅肉酱的商标达205件。

注册时怎样选择其他小项类:

1.选择注册(白醋,群组号:3015)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

2.选择注册(含有酒的巧克力,群组号:3004)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

3.选择注册(老抽酱油,群组号:3015)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

4.选择注册(盐焗酱,群组号:3016)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

5.选择注册(辣椒豆瓣酱,群组号:3016)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

6.选择注册(蒜蓉辣椒酱,群组号:3016)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

7.选择注册(咖啡,群组号:3001)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

8.选择注册(甜酸酱,群组号:3016)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

9.选择注册(柱侯酱,群组号:3016)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

10.选择注册(胡椒调味料,群组号:3016)类别的商标有2件,注册占比率达0.98%

1 回锅肉的做法 材料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片;郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。 做法: 1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 2、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。 3、投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。 2 选择豆瓣酱的理由 豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜,主要原料是蚕豆。 做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱,尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名。用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错,金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见,但和肉类搭配也非常好,尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果。 3 豆瓣酱的营养 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。