川菜每个人都不陌生,尤其是一提到火锅,大家应该都会在脑海里面呈现出来一个画面,火辣辣的一大锅,厚厚的红油和香麻的味道,是很多人都能想着就流口水的美食,当然川菜不光是火锅出名,还有比较有名的麻婆豆腐和川味回锅肉等等美食,都是非常经典的菜,今天我们就要学习一下川菜当中的《回锅肉》这个做法是比较简单而且适合在家做的,非常简单,只需一下几步就可以了,掌握其中的诀窍就鞥做出很好吃的回锅肉首先准备一块五花肉或者是二刀肉,不管是用哪个地方的肉,一定要记住要有肥有瘦,这样吃起来才肥而不腻,五花肉需要在水中煮至八到九成熟,可以在里面放一点生姜和香葱,去除肉腥味。然后改刀切成薄薄的薄片,尽量大块儿一点,薄一点,均匀一点,如果说切得太厚,炒的时候会出现油腻的感觉,如果说薄厚不均匀,也会出现薄一点的炒干了,厚一点的甚至还是白色的,看上去非常的油腻。配料,有些人只放大蒜叶,但是我个人喜欢放一点青红辣椒和洋葱块,当然做回锅肉是少不了大蒜叶的做法,首先净锅加油,先把切好的肉片放入锅中,用小火煸炒至五花肉出油变卷即可。由于肉中的油太多,煸出油之后需要把油倒出来一点,可以炒青菜,或者是煮面条,把里面放一点拍蒜子,加一点豆豉,再放一勺四川人特别喜欢用的郫县豆瓣酱,做回锅肉放豆瓣酱是最重要的,如果说做回锅肉没有豆瓣酱,就等于这道菜失去了它的灵魂。放了豆瓣酱之后,需要把肉片在锅中炒至上色,可以加一点老抽,完全炒香,炒上色之后就可以放入配料,在锅中用大火煸炒一下,把辣椒和洋葱炒至五成熟。最后再放入足够大蒜叶,大蒜叶可以起到增香的作用,可以加一点蒸鱼豉油,在锅中用大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。做这道菜,大家一定要在锅中炒的时候控制好火候,锅中一定不能有很多汁水,必须是油汤汁这样才下饭。小提示,肉必须要煮至八到九成熟,如果说煮的太嫩或者是五成熟,那样切出来的肉里面都还有血,炒出来味道相对要差很多,如果说煮的太熟,炒的时候会出现全部都变烂了的情况,所以大家一定要做回锅肉必须要把肉煮这样吃起来才香。

每次提到川菜,脑子里第一出现的必然是回锅肉,它做法简单,口味独特、色泽红亮、肥而不腻,这一道肉色香味俱全的回锅肉绝对是四川传统家常菜中的最具代表性的菜肴之一。所谓回锅,就是再次烹饪的意思。正宗做法中,是得先把猪肉煮熟了然后再回锅与调料爆炒。而它的配料也因各家的家常习惯不同,除了传统搭配的蒜苗外,还可以加入青红椒、洋葱、韭菜等等,从而也赋予了回锅肉更加独特的魅力。

回锅肉要怎么做才好吃,有哪些地方需要注意?我们可以从以下几方面来了解一下。

如何选材?材料的选择是决定一道菜肴是否好吃的关键一环,每一道食材不同的部位若是搭配到正确的烹饪方法,则会把它的美味更惊艳地展现出来。所以对于回锅肉的灵魂食材——猪肉的选择,就是非常重要了。

正宗的回锅肉的猪肉选择的是猪后臀尖肉,就是紧贴着坐臀上的肉,这部位的猪肉是非常适合做肉片的。若是买不到,用五花肉代替也可以,一般现在的人都是首选了五花肉,它肥瘦间隔,肥肉预热容易化,瘦肉久煮也不柴,即使是新手做回锅肉不知道火候,也不怕把肉炒得太老。而配料上,可根据自己的爱好搭配,通常我会选择大蒜、大葱、青红椒和西芹搭配,这样搭配出来的回锅肉不仅色泽漂亮,味道也没有喧宾夺主。

调料的选择

回锅肉作为川菜之首,其咸鲜香辣的味道是绝对少不了,想要把这道菜做到正宗好吃,豆瓣酱是不能缺的,有了豆瓣酱的加入,回锅肉即可大大提升口感和品质。制作过程中我们应该要注意什么

首先我们得要会用冷水。五花肉在水煮过后得下冷水,这样让肉的表面冷却,就可以更好地把肉切片,过冷水也是防止在后面爆炒肉片的时候溅油。

其次刀工也很重要。若是想要切到厚薄均匀的肉片是需要一定的技术的,这就需要我们平常多练习了。每片肉片都是均匀的,才可以保证食材的受热均匀,这样才不会出现有些肉炒老了而有的又不够火候。

最后就是火候的把握。回锅肉好不好吃,火候掌握是关键。在我们中火炒到肉片卷成窝卷状,就是俗称的"灯盏窝”的时候,就得要立即放入调味料和配料,改为大火炒熟就可以起锅。回锅肉制作方法食材准备

五花肉一斤,大蒜两根,大葱两根,青红辣椒各一,葱、蒜、生姜适量,洋葱适量,郫县红油豆瓣酱,生抽,糖,料酒制作方法将肉冷水下锅,加料酒生姜焯到筷子可以插进肉块就捞起过冷水,随后用厨房纸吸干水,再切成2厘米的厚薄均匀肉片。烧油起锅,中火把肉片煸炒到出油微卷后,就把肉堆到一边。舀一勺豆瓣酱炒出红油,加蒜炒香后加少量的生抽和糖调味,然后把肉片翻炒到成窝卷状后立马放入其他配料,大火炒到大蒜大葱断生就可以出锅了。制作小贴士除了上文提到的选材和调味料需要注意的地方外,我们还要注意大蒜、大葱、蒜苗不饿能炒太久,炒得太熟会导致香味大减。豆瓣酱是很咸的,在调的时候要注意不要加太多的生抽和盐,如果觉得够咸了,就不要下盐了,不然咸到不能吃。

现在的天气越来越冷了,大家都想吃点热乎的饭菜,但是又想做点既简单又有营养的饭菜,反正作为一个家庭主妇,每天的三餐都是搭配着吃!今天中午我去超市买了点鲜面条和一块五花肉,做了家人最爱吃的回锅肉炒面,一次做一锅,一家老小都抢着吃光了!这道回锅肉炒面,里面既有面条、又有蔬菜和肉,这种荤素搭配的面食,简直是太符合家人的胃口了,而且做法也是超级简单!大雪前后,多给家人吃此面食,简单一炒,饭菜一锅出,太香了!冬天,想吃炒面别出去买了,教你在家做,鲜香劲道,特解馋!大家都挺喜欢吃炒面的,只是里面放的食材不同,有放西红柿、鸡蛋的,还有放胡萝卜等蔬菜的,而我我家最喜欢放点肉,因为放上点肉,可以提高家人的食欲!以后想吃炒面的话,别再出去买着吃,可以买点面条和五花肉,自己在家炒着吃,下面我就把回锅肉炒面的做法说一下,抓紧看看步骤学习一下吧!准备一块五花肉,先凉水下锅焯一下,加上姜葱、料酒开大火煮开,然后转到小火煮10分钟,时间到把五花肉取出来晾凉切成片,再把蒜苗斜刀切成片。另起锅烧开水,把面条放进去煮到8分熟,然后捞出来,趁热加上点食用油搅拌一下,让每根面条沾点油,这样不会坨在一起,将面条先晾一会备用。在锅里倒上点油,把五花肉放进去煸炒一下,炒出里面的猪油,再加上姜葱末、豆豉、豆瓣酱炒出香味,再加上白糖和蒜苗翻炒均匀,把煮好的面条放进去,加上点老抽和食盐调味上色,大约翻炒1分钟左右,就可以出锅了。需要注意的地方:第一先把五花肉下锅煮一下,这样可以把表面多余的油脂、杂质都煮出来。第二把面条下锅煮熟(大约8成熟就可以),将煮熟的面条捞出来,加上点食用油搅拌一下,这样面条不会坨在一起。第三下油锅的时候,先把五花肉放进去煸炒,炒出里面的猪油,再把面条、蒜片放进去搅拌均匀,这样就可以出锅了。