回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜,可降低回锅肉油脂含量,荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时,最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉,这样制作出来的回锅肉口感更好。 回锅肉能放的菜 正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜,这些蔬菜都具有较好的吸油效果,可以降低回锅肉内油脂含量,并且与回锅肉荤素搭配,能够更好的平衡营养。 而想要将回锅肉做得好吃,选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉,但一头猪一般只有几斤这样的肉,很难购买到,也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。 回锅肉制作过程有三大窍门,第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉,可以体现回锅肉肥而不腻的特点。煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅,回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉,让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。

为什么回锅肉炒完以后会很硬?我的回答是:回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。

回锅肉是传统川菜,口味微辣,肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉,这样炒出来的回锅肉肥瘦相间,入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒,很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉,估计也是怕掌握不好火候,炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。回锅肉的辅料中有豆豉,这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放,因为豆豉在做其他菜时很少用到,除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制,制作家常版回锅肉不放豆豉可以,但是豆瓣酱是必须要放的,豆瓣酱是回锅肉颜色的主要来源。炒制后的豆瓣酱会出现红油,这样回锅肉的色泽才能红亮。豆瓣酱炒之前要先用刀剁碎,这样才不会出现太大的豆瓣影响菜品的美观。回锅肉中另一样食材是青蒜苗,这个食材也是可以替换的,换成蒜苔,青尖椒都可以。有人会说这还是回锅肉吗?我说的是家常版回锅肉。根据自己的喜好添加食材,做法一样味道适合自己吃就行了。我就不喜欢吃蒜苗,有可能餐馆里的蒜苗都比较老,吃完了塞牙我就不是很喜欢吃。===家常版回锅肉===

【准备食材】:五花肉,葱段,姜片,料酒,蒜苔,豆瓣酱,味精,盐。

【制作方法】:1.五花肉冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒煮开,撇去浮末煮至五花肉完全成熟,准备一个小盆把五花肉和煮肉的汤一起倒在小盆中。蒜苔洗净切成小段,豆瓣酱剁碎备用。

2.把五花肉捞出切成0.3厘米左右的肉片,锅中热油放入蒜苔炒炒至蒜苔表皮有褶皱出现,放入豆瓣酱炒香,在倒入切好的肉片炒匀,出锅前放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。(因为豆瓣酱本身就有咸味,盐一定要少放或者不放)

【温馨小提示】:上边是家常版回锅肉的食材和做法,如果想要五花肉炒完不硬,就要注意原料的投放顺序,因为五花肉是熟肉,所以尽量减少肉再锅中停留的时间。另外五花肉煮熟后不要马上切片,要把其他原料准备好在切肉。因为五花肉切好了放的时间久了会粘在一起,炒的时候很难炒开。

回锅肉的做法,就是其名字的来源。之所以要先煮原因有3点:

1,水煮的时候,可以去掉肉上的浮沫 血污 腥味,彻底清理干净肉。

2,水煮可以去掉肥肉上油脂,回锅肉能做的肥而不腻,水煮去油效率最快。

3,水煮可以省火,减少回锅爆炒的时间。水煮等于提前把肉已经加工到7-8成熟了。

回锅肉的做法:

材料:五花肉500克,蒜苗200克,蒜头2个,姜4片,豆瓣酱1勺,豆豉10克,白糖5克,鸡精3克,盐2克,食用油15克。

1,五花肉冷水下锅煮20分钟,中间打开锅盖,漂去浮沫。用筷子扎肉,无血水出来就是快好了。2,捞出,切成3MM厚的薄片。切的越薄,爆炒时候,越容易入味。 (肉片外观10CM长,5CM宽,3MM厚是外观最好看的)3,豆瓣,豆豉放一起捣碎,搅拌均匀,葱姜蒜洗净斜刀切段备用。4,起炒锅下油15克,小火煸肉片,这个油可以少放,不干锅就行,因为煸肉会出油。 煸肉煸到肉片出油,肉色发黄为止5,下切好料头,辣椒 蒜苗段。一起爆香。6,爆熟后,出锅,沥掉菜里多的油。7,因为肉出油,所以把锅底多的油,用不了,倒些出来,留够爆豆豉和豆瓣酱的就足够了。下拌好的豆豉和豆瓣酱,小火爆香出味。8,豆豉 豆瓣酱出味后,肉回锅,跟着放糖 鸡精 盐。9,在一起大火爆炒均匀后,就可以出锅完成了。10,摆盘上桌。