饼子回锅肉的用料

后腿肉240g 青椒90g

蒜苗50g 自制发面饼1个

姜1片 大葱半根

花椒1小勺 蒜4瓣

豆豉1小勺 郫县豆瓣酱1大勺

料酒1小勺

饼子回锅肉的做法步骤1

所需材料。步骤2

将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。步骤3

饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。步骤4

炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。步骤5

锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒。步骤6

然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出步骤7

下入豆豉。步骤8

下入花椒炒匀。步骤9

下入剩余的大葱翻炒。步骤10

将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀。步骤11

下入蒜苗根。步骤12

下入青椒炒匀。步骤13

然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁。步骤14

最后下入蒜苗叶子。步骤15

翻炒匀即可出锅。

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和“回锅肉”共称为姐妹菜。

具体区别是:1、口味不同。回锅肉口味是味浓鲜香,肥而不腻的,而盐煎肉口味是偏咸、辣的。2、对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉,稍微有点肥肉。回锅肉是先在锅里煮过又回到锅里炒。3、回锅肉味道浓郁但比较油腻,而盐煎肉则相对淡爽一些。

一、盐煎肉:“盐煎肉”,四川传统特色名菜,属川菜,是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。

盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

二、回锅肉:回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

参考资料:

百度百科盐煎肉

百度百科回锅肉

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。