瘦肉回锅肉是一道美味的川菜,以瘦猪肉片为主要食材,口味鲜香微辣。下面是它的家常做法:所需材料:瘦猪肉片250g、青蒜/蒜苗适量、干辣椒适量、生姜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、花椒少许、食用油适量。做法:1. 将瘦猪肉片用水略煮,捞出沥干水分备用。2. 干辣椒去掉蒂头,切成小段;生姜切片;青蒜/蒜苗切段备用。3. 热锅凉油,加入干辣椒、生姜、花椒爆香,放入煮好的瘦肉片,炒至变色。4. 加入一勺豆瓣酱和适量白糖,翻炒均匀。5. 加入少量料酒,生抽和老抽,翻炒几下。6. 加入适量盐调味,再放入青蒜/蒜苗,翻炒均匀。7. 最后调入少许香油,炒至瘦肉回锅肉色泽鲜红即可装盘食用。瘦肉回锅肉做法简单,口感极佳,是一道不错的家常菜

问题一:煮汤什么时候放盐好? 1.烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。 2.烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。 3.吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。 4.在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。 5.烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。 【做菜应如何放盐】 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。 如果用花生油炒菜,由于花生容易生黄曲霉素B1,在榨花生油时,虽经多种方法处理以除去这种毒素,但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。用花生油淡菜时最好先放盐,后放菜,以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康。 如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。 问题二:煲汤的时候是放盐一起煲还是煲好再放盐? 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味。 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。 谢谢!! 问题三:煮骨头汤在什么时候放盐最好? 纯正的骨头汤用猪的大骨棒(鸡架骨也可),先用锤子将大骨敲开,开水焯一下,可去掉血腥味,从新起锅,放入凉水,然后将大骨放进去,锅内凉水以没过大骨多些最好,开锅后撇去浮沫加些葱姜红枣狗杞子调味补血,先不要加盐,盐加早了会影响骨钙在汤里的溶解,开锅后改小火慢慢的熬一小时以上为好.然后跟据个人喜好加些盐香菜沫什么的就可以了. 问题四:炖骨头汤,什么时候放盐? 葱姜蒜和佐料在下锅的时候放,盐在要开锅的时候放,《因为盐煮的时间长会流失里面的碘》,如果有放味精也是耿盐一样《味精煮的超过10分钟会致癌》 问题五:猪蹄炖汤什么时候放盐最好? 要起锅前 问题六:用炖盅煲汤什么时候放盐最合适 炖汤有两种方法: 一、不隔水炖:平常居家用的多是不隔水炖,就是把食物放在大锅里,直接加热大锅来煲汤 二、隔水炖:把食物放在小炖盅里,小炖盅里放八成水,用专门的隔水炖盅(带二个小盖子)效果更好,主要是防止香气外泄和营养流失,再把小炖盅放在大锅里,大锅里同时要放水,热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口,原汁原味 炖技术关键: 一:食物在炖制开始时,不能先放调味品。特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分。只能炖熟出锅时,才能调味 二:隔水炖法切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火慢炖润。慢火出细活。营养不破坏。至少炖四小时 炖材质:炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。切忌铁锅更忌塑料锅。水炖开时,铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应,使汤味变质,营养流失。外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料,请慎买。 炖水质:选取瓶装矿泉水或优质山泉水,尽量不选纯净水或自来水 炖注意事项:炖锅和炖盅为砂锅材质,怕热胀冷缩而爆裂,用完后,须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗 问题七:煮汤时什么时候放盐最合适 盐最好汤出锅前10分钟的时候放,这样更有利于人体对碘的吸收,如果开始就放盐,碘会在高温下流失,也容易让食物变老,味道没那么好哦。盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散,如果早放了味道还不好掌握。 不过煲汤的时候每个人都有自己的爱好,不管早放还是晚放,自己觉得好喝就行了。 问题八:煲汤后什么时候放盐最好 其实什么时候放都可以。如果考虑吃里面的东西,就水开了放,如果不考虑,起锅前放也可以。 问题九:烧汤时盐和味精分别在什么时候放最佳 烧汤时盐可以先放,味精一定要在出锅前再放。味精在高温下会发生化学变化,失去原有鲜味并产生有害物质,所以要在出锅前才放。 番茄肉丸汤 主料:番茄1个,猪肉糜100g 辅料:油适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,番茄酱适量,蒜末适量,番茄酱适量 步骤: 1.将西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、蒜子拍扁切末。 2.准备好猪肉泥,加半勺盐,淋入适量料酒,加一勺生粉,倒入少量清水,加入葱花、姜末,搅拌均匀。 3.准备一碗热水,取少许肉馅,用手挤压,从虎口处挤成直径约两厘米的丸子,放入水中。 4.锅中放入油,下入蒜末煸香,接着将西红柿倒入锅中翻炒片刻后将肉丸,连同热水一起倒入锅中,肉丸煮熟,浮出水面后,倒入适量番茄酱,加一勺半盐,撒上胡椒粉调味,拌匀,即可出锅。

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”回锅肉在市面上是比较受欢迎的一道菜,也是川菜中非常经典的传统菜肴之一,色泽红亮,肥而不腻深受人们的喜爱。每一次聚会,宴请我都喜欢点上一道,但是奇怪的是每一家的做法,口味都有些许不同。在当代人喜欢创新的背景下,回锅肉也越来越偏离轨道了,如今大家普遍看到的是用五花肉来炒制,其实用猪后腿二刀肉是最佳的。还有就是豆瓣酱,豆瓣酱的种类也越来越多,需要采用的是正宗的川味豆瓣酱。今天就和大家详细的谈谈回锅肉的那点事,如何做的好,需要注意什么,大家拿好笔记记好。【回锅肉】主要用到的材料有:猪后腿二刀肉250克,青蒜苗50克,郫县豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,豆豉3克,味精,花椒各适量【制作工艺】:(1)首先将猪后腿肉,放入清水中,冲洗干净表面的杂质,随后用蒸均匀的扎制,让内部的血水能够很好的释放出来,减少腥味。烹饪的每一个细节都是非常重要的。(2)取一口锅,注入清水,花椒,姜片,料酒摆上蒸锑,放上猪肉,隔水蒸制熟透。这样可以减少可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的鲜香,原味不过多流失。(3)蒸制好后,取出切成厚薄均匀的片,这一步也是这道菜要的关键,切制必须保持一致,这样做出来的菜肴成熟度,口感方面才会一致,也不会造成油腻感。青蒜苗斜刀切段。(4)锅中淋入少许猪油,将猪肉下入炒制成灯盏窝状,再调入郫县豆瓣酱,酱油,甜面酱,豆豉,味精炒匀后,加入青蒜苗,快速翻炒出锅,摆盘装饰即可。【猪肉需要选用四分肥,六分瘦的为最佳,太肥则腻,太瘦则柴,豆瓣酱需要用刀剁细,这样便于出味,也利于菜肴美观。炒肉时,需要用到热锅冷油,肉片不粘锅,炒制出少许油,猪油与菜籽油的相遇,炒出来的回锅肉会更加香浓。】烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制!