回锅肉属于川菜系的一道菜,做法不算难,新手做不容易翻车。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉的做法一

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。回锅肉的做法二

主料:五花肉(选用肥瘦相间) 300克辅料:青蒜50克、洋葱100克、青红椒,50克,香干100克。调料:大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克

白糖少许,、老抽适量,。做法:先将五花肉改刀十公分长,5公分宽,煮制7成熟,捞出凉凉,在切成薄片备用。将青红椒切菱形段,洋葱也是,青蒜改刀切段5公分备用,香干切片

都是少许。将油烧制五成热,把五花肉片倒入油锅内炸制,肉片炸到微微卷缩,有点外焦的情况下,把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟,立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油,将少许豆瓣酱炒制,放姜沫,再把所有材料倒入锅内,加少许老干妈,少许糖,点一点点水,这时一定要开大火翻炒,翻炒2分钟出锅。(切记蒜苗一定要快出锅时放入)就一道简单的家常回锅肉就这样做成了。

重庆特色菜中,回锅肉和肥锅肉都是非常有代表性的菜肴,但它们之间还是有一定区别的。

回锅肉是四川川菜中的一道经典名菜,以猪肉为主料,加上泡辣椒、青蒜、豆瓣酱等多种调料烹制而成。回锅肉的烹制方法有两种:一种是先将猪肉片和葱、姜、料酒等拌匀后下锅煸炒,再加入泡红辣椒和豆瓣酱等炒匀;另一种则是先将猪肉片用沸水焯烫后,再加入各种调料烹制。回锅肉的特点是肥而不腻、香辣可口,有一种咸鲜辣的味道,是四川菜系中的经典之作。

肥锅肉是一道传统的重庆老菜,也以猪肉为主料,加上蒜苗、辣椒、豆瓣酱、老抽等调味料炒制而成。肥锅肉的烹制方法是先将猪肉切成小块,再放入砂锅中焯水煮至八成熟,加入蒜苗、辣椒、豆瓣酱、老抽等烹制出香味,最后淋上熟油即可。肥锅肉的特点是鲜辣浓香,口感爽脆嫩滑,是重庆火锅的常见配菜之一。

回锅肉和肥锅肉都是非常有特色的重庆传统菜肴,它们的做法和口味也各有特点,但都非常美味。

回锅肉一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。

川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。