回锅肉咬不动的原因可能是肉煮的不够烂,或者煸炒的时间过长导致肉脱水过多。补救方法可以在煸炒之前先将肉片用高压锅压一段时间,或者在炒肉片时加入少许醋。

以下是详细的食材清单和制作步骤:

食材清单:

五花肉、蒜苗、青红椒、姜、蒜、盐、料酒、糖、酱油、豆瓣酱等。

制作步骤:

1. 五花肉冷水下锅,加入姜片和料酒,煮至七成熟,捞出后切片备用。

2. 蒜苗、青红椒、姜、蒜切好备用。

3. 热锅凉油,下五花肉煸炒至出油、微卷,加入豆瓣酱炒香。

4. 放入姜、蒜炒香,加入糖、酱油炒匀。

5. 放入蒜苗、青红椒炒至断生,加盐调味,出锅即可。

通过以上步骤,可以做出一道口感鲜嫩、香辣可口的回锅肉。注意煸炒时要控制火候,避免过度脱水,同时也可以在煸炒前使用高压锅将肉压一段时间,以增加肉质的柔嫩度。

1、选肉的问题:回锅肉要用五花肉;

2、煮肉的问题:煮至七分熟就可以了,不用煮成全熟;

3、切肉的问题:下刀好像也有讲究的,我忘了是不能把肉的纤维切断还是要切断,反正你在切的时候要感觉刀在肉上是很顺畅的就切下去了,不是一下刀就像整个肉就要散了一样;家常的做法个人觉得还是切得薄薄的一片片吃起来舒服;

4、炒肉的问题:油要多,要放齐豆瓣酱等调味品哈,我们家都用老干妈炒的,想想就流口水:)

5、感觉的问题:做饭也是一种享受,不管本次做得怎么样,只要坚持,不断完善,保有一个“我做的菜肯定好吃”的心态,我想,慢慢的、慢慢的这感觉也就到位了,做出来的菜菜也就好吃了!:)

回锅肉做干柴硬的原因可能有几个:1)选用的是瘦肉,不够嫩滑;2)没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味;3)加热时间过长或者火候过高。

解决方法如下:

1. 选用带有一定肥肉的五花肉,这样可以保证口感更加嫩滑。

2. 腌制时间要足够,确保调料要充分入味。

3. 烹饪时火候要适中,不要加热时间过长或者火候过高,以免回锅肉变得过于干燥。

4. 在加热前可以在回锅肉表面刷上一层蜂蜜或者糖水,可以增加回锅肉的湿润度。

5. 如果回锅肉已经做好了但是口感还是干柴硬,可以尝试将回锅肉放入开水中焯一下,然后捞出来食用,这样可以使回锅肉变得更加嫩滑。