我就不说那些很名贵的特色菜了,就回答几种比较特色的家常菜

第一种辣椒炒肉这道家常菜,香辣咸鲜,肥而不腻,既解馋又美味,这道菜不管是出现在家庭餐桌上还是饭店里,都非常的抢手,香辣美味的辣椒炒肉,搭配着和米饭一起吃,简直就很下饭第二种宫保鸡丁应该是很多人都经常吃的家常菜之一了。但是是不是大家都会做的,因为这道菜想要做的好吃还是需要一定的技巧的,大家要记住的是我们一定要将鸡胸肉提前的浸泡,这样做出来的宫保鸡丁才会更加的好吃。第三种西红柿炒鸡蛋也是非常常见的家常菜之一了,它不仅味道非常的好吃,而且营养价值也是非常的高的。第四种肉末茄子也是经常吃的家常菜。肉末茄子想要做的好吃也是有一定难度的茄子,一定要先炸一下再和肉末一起炒,这样炒出来的肉末茄子才是最好吃的。

川菜中有一道名气很大的回锅肉,这道菜应该大部分的人都吃过,大部分的人也都喜欢,可能你只知道回锅肉,但你可能不知道回锅肉还有一个姐妹菜叫盐煎肉,在川菜中一样的有名气,一样的受人们的喜爱,并且盐煎肉在做法上比回锅肉还要简单。

说起盐煎肉和回锅肉有什么区别,你别说两者在烹饪方法和配料上是很接近的,重点是在肉上面的区别,盐煎肉是生爆肉,回锅肉是是选用煮熟的五花肉,两者相比在这点上盐煎肉要比回锅肉更简单一些。

我们要学这道菜就要学正宗的做法,知道正宗的做法你再去按个人的喜好来变,那都会有正宗的味道在里面。看菜名应该要放很多盐来烹饪这道菜,要不菜名中为什么会有一个盐字,我很担心这道菜会不会很咸,我在这里卖个关子,等你来算一下我到底加了多少盐进去。

正宗盐煎肉的做法:需要准备的食材:二刀肉300克。蒜苗2根、大葱6克、生姜6克、蒜子6克。郫县豆瓣酱15克、永川豆豉5克、黄酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。

五花肉改刀切成2毫米的大薄片备用。蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下,然后蒜白切马耳状,蒜青切小段备用。葱姜蒜切片备用。把郫县豆瓣酱稍微切小些,这样出菜成品会更好看,豆豉也稍微切碎些,这样更出味。

1、先把锅烧热后下少量的油,让油在锅内滑一下锅,等油温6成热时改小火,把肉片倒入锅内开始生煎煸炒,要多翻动肉片使其能均匀受热,开始炒的时候会出少量的水,然后慢慢地就开始出油,一直把肉片煎到有点打卷,表面有点黄黄的颜色后把锅内的油倒出来不用。

2、改中火后往锅内加入少量的黄酒去肉腥,没有黄酒就用料酒,然后加入豆瓣酱,把辣椒红素给炒出来,就是我们常说的炒出红油,等红油出来后就加入豆豉一起翻炒,把豆瓣酱和豆豉的酱香味炒出来。

3、川菜的下料是有讲究的,不能一次全部把配料倒进去,而是要一样一样的加进去,要分层次,循序渐进的来。然后加入生抽调味,翻炒均匀,加入葱姜蒜翻炒均匀,加入味精调味翻炒均匀,把蒜苗倒进去一起翻炒均匀,只要蒜苗一断生,淋上少许明油,翻炒几下就可以装盘出锅。

一道红绿相间,味咸、鲜、辣,肉质干香的生爆盐煎肉就做老远就可以闻到香味,看着就流口水,做法也超简单易学。下面我来回答在烹饪这道菜时要注意的一些问题和一些技巧,满满的干货可以收藏哦!

二刀肉就是猪屁股去掉猪尾巴后的这个部位的肉,去掉尾巴后屠夫切下来的第一刀的肥肉较多,切下去的第二刀的肉就叫二刀肉,二刀肉的一般都在肥3或4之间,瘦肉在6和7之间,这种肥瘦相连和肥瘦的比例深受人们的欢迎。

为什么回锅肉要放甜面酱,而盐煎肉不需要放甜面酱?这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别,因为回锅肉会比较肥更油腻些,甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻,而盐煎肉一般都没那么肥,所以就没有必要加甜面酱进去,正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。

这道菜虽然叫盐煎肉,但不需要放一粒盐都不会缺咸味,因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐,那就会太咸了。如果豆瓣酱放多了,味道太咸尽量不加水,加水就会让菜品寡淡,最好的办法就是加白糖,甜味可以综合鲜味。

盐煎肉的标配就是蒜苗,如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替,或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题,如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配。

这两种辣椒辣的程度不同,二荆条辣椒的辣是鲜辣,小米椒的辣是火辣,这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。切好的二刀肉千万不要焯水,不要腌制,要不炒不出盐煎肉的干香味。

盐煎肉也叫做生爆盐煎肉,做出来的菜品应该是色泽红润,肉片干香又要滋润,吃起来的口感肥而不腻。对了,准备炒这道菜的时候,煮饭时一定要多加点米,有这菜多吃两碗饭都不是问题。

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思,做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

回锅肉有哪些配菜

制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等,青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好,炒前也要用冷水浸泡一下,翻炒肉片时火候要拿准,一般是中火翻炒,加入调料后转大火炒熟出锅。

煮肉的挑选上也很有讲究,要当天宰杀的鲜猪肉,煮肉取肥瘦相间的,太非的容易腻,太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下,煮到六成熟即可捞出备用,可以放入冷水中浸泡一下,方便切片。切肉片时尽量大小均匀,太宽太窄都难以成型。

回锅肉是四川的传统菜肴,有着非常重要的地位,还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高,高血压患者不宜多吃