红烧肉属于一种四川菜,四川菜中的红烧肉是我最喜欢吃的一道菜,每次来餐馆是我必点的一道菜,听说在四川那里,每家每户会做回锅肉,每个人有每个人的作法,每一个人做出来回锅肉的味儿都是不一样的,可是正宗回锅肉的特点就是:口感与众不同,颜色嘹亮,香而不腻,通道香醇,由于自己爱吃红烧肉,所以常常跟四川的好朋友学习培训回锅肉的做法,那样,下面我就来和大家分享一道红烧肉最正宗的做法,红烧肉这么做香而不腻,详尽流程分享给大家,比饭馆还好吃。四川回锅肉的纯正作法,仅需简易2步,肥实而不腻口,十分下饭菜

红烧肉还有一个特性,那便是肥实而不腻口,所以从这儿也能看出红烧肉食材挑了,在选择食材情况下,肉一定要有赘肉,假如是纯瘦肉得话,那就基本做不出来回锅肉的那种感觉,所以对于食材选择,最好五花肉,并没有五花肉还可以选择那类赘肉和猪瘦肉较为均匀,也别纯赘肉了,纯赘肉或是会有一点油腻,虽然大部分餐馆用的都是纯赘肉,但自己做也不能用纯赘肉了,终究口味或是影响很大。在做回锅肉时,有一步是不可以少,那便是绰水以后的制冷,并且还要快速降温,这么做的缘故有两种,一是提升回锅肉的口味,二是避免爆油致伤,因此制冷还是很有必要的。除开制冷以外,也有将绰水后红烧肉擦拭,最好使用餐厅厨房专用吸水海绵,那样效果明显,相同的,把水所有弄干净,目地也是为了避免爆油,终究油里边参与水的话,是非常容易爆油溅到自己身上,那般就容易烧伤的。【四川回锅肉的纯正作法】

第一步:将锅热至起烟,猪肉皮向下,将猪肉皮烙至金黄色,这一步的目的就是毁坏猪肉皮里的皮脂腺,这可以去腥,出锅烧开水,将肉凉水入锅,添加米酒、姜片,烧沸,直至拿筷子可以轻易地擦进肉中,再倒入到凉水中快速降温,制冷后用厨房用纸将表层水分所有消化吸收,随后切成片。

第二步:在锅里倒进油开展汽车机油,添加切成小块的红烧肉油爆,直到赘肉油爆翻卷时,添加郫县豆瓣酱煸炒,这一步通常是着色,着色以后添加姜片、蒜头及其野山椒开展煸炒,添加黄豆酱和生抽酱油炒匀,最终再倒入大蒜苗煸炒,大蒜苗是很容易熟,所以最终添加食用盐煸炒十秒上下就可以吃了。四川回锅肉的纯正作法了,正在做四川回锅肉时,仅需简易2步,做出来红烧肉便会肥实而不腻口,并且红烧肉是一道十分下饭的菜,因而吃回锅肉的情况下,可以选择多蒸点饭。

小提示:肉切片要薄一点才能够折起来,但也不能过薄。炖的情况下一定是凉水入锅。

贵州十大特色菜:辣子鸡,酸汤,兴义鸡肉汤圆,布依脆皮鱼,鱼豆腐,黄焖牛肉,遵义羊肉粉,红油米豆腐,肠旺面,丝娃娃。

1、辣子鸡

在喜好吃辣的贵州, 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾。

2、酸汤

酸汤,苗族的味道,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。无酸不成苗。黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外,明清时代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤味道更香浓,也广受欢迎。贵州有嗜辣的传统,在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用,俗称糟辣酸。在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方,还有更加奇特的制酸方法:腌酸。

3、牛瘪

牛瘪,我们的黑暗料理,贵州的私房美馔。黔东南最奇特的美食——瘪,瘪是一种菜肴,经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉,也可以直接喝。新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道,同时激发出一种鲜香。

回锅肉怎样做,色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭呢?

回锅肉在我们家是名副其实的看门菜,不论是家居日常饮食搭配,或是亲朋好友相聚,我都会做上一份回锅肉,颜色鲜艳、肥实而不腻口、通道香醇、麻辣下饭菜,无疑是米饭杀手,没去四川爱吃到正宗回锅肉,其实不会太难,一起来看看吧。

第一步

食物:五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、再进小勺甜面酱炒匀进味,加1勺米酒。肉香四溢再转走红,入朝天椒,蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品(八角2个、姜2片、香叶3片、桂丁1节、麻椒几颗、盐适量)。作法:

食物备齐。五花肉凉水入锅,五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品锅中放入煮肉料,辣椒斜割开,蒜苗拍破后斜刀割段。蒜切成片,姜切碎。热油锅入小肉蒸炒,至小肉表层微卷发。转中火,放入大蒜,煮肉的水中放麻椒,八角茴香、香叶,桂丁,生姜片,盐,煮20分钟捞出制冷。

第二步

晾凉的生猪肉切成片。辣椒斜割开,蒜苗拍破后斜刀割段。中火,放入大蒜,煮肉的水中放麻椒,八角茴香、香叶,桂丁,生姜片,盐,煮20分钟捞出制冷。蒜切成片,姜切碎。热油锅入小肉蒸炒,至小肉表层微卷发。转中火,放入大蒜,生姜沫炒出香味。放入小勺豆瓣酱,炒成辣椒油。再进小勺甜面酱炒匀进味,加1勺米酒。肉香四溢再转走红,入朝天椒,蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。一盘美味可口的回锅肉,口味极佳,尽情享用吧。