回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻,冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下:

用料:二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。

制作步骤:

第一步:准备一块二刀肉。第二步:二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。第三步:煮熟的二刀肉切成薄片。第四步:炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。第五步:锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。第六步:加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。小贴士:1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。

回到锅中,我相信每个人都仍然意识到。据说它是一家着名的四川美食代表。每个人都知道,回到锅肉的味道和味道更好,脂肪但不是油腻,味道鲜艳。仍有许多人喜欢在日常生活中吃这样的菜。很容易说回到锅里相对简单。很多人会让这样的菜吃这样的菜。每个人都可能会发现一个问题,而平底锅不会在外面吃。虽然它相对简单,如果你想做这样的菜肴美味,美味,脂肪,而不是油腻,或者需要掌握某些技能。小编想要给你返回锅的技能。当回到锅里时,请记住“3分”技能,脂肪但不油腻,不明白。第一个提示:选择鲜肉。每个人都知道有必要使用猪肉等成分。如果你想散步,你将更加重要。如果你买的肉并不那么新鲜,那么自然地制作的肉也会影响味道。当我制作一个小肉时,我遇到了这样的问题,所以我买了肉来选择鲜肉。第二个技能:当焯是水时调味。在回来之前,第一步是水。很多人正在做一个猪肚,它非常简单,水,并不会设置调味调味料,所以肉不那么美味。如果在酒店制造的肉更好吃,因为他们给了五朵花,他们会在锅里倒入一些冷水,水后,加入一些生姜,葱,大蒜,胡椒,烹饪葡萄酒,厨师当有味道时,将猪肚放入厨师,煮至它是如此熟悉。在我们回到锅之前,我们还救了水。

第三个技能:猪肚炒。在送回锅之前,把猪肉鱿鱼放在锅里,等到弗莱,你可以得到它,然后加入辣椒,胡椒和洋葱姜。大蒜放在锅中后,将猪肉腹部放入步骤,落后的步骤。这样的狼肉不会那么油腻。当你在家里制作一个肉时,你会记住“这3分”技能,回到锅里吃脂肪但不油腻,美味。

当年在部队回锅肉吃的最多,解馋也下饭,炊事班做起来也方便。

回锅肉的做法

主料main

猪肉300克 洋葱1个 青椒1个 红椒1个3人份

辅料others

蒜4瓣 鸡精适量 干辣椒3个 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫升 生抽5毫升 老酒5毫升 小葱2颗 盐适量

步骤step

1取一块猪肉,最好是肥瘦都有的五花肉。

步骤step

2将猪肉切成片,注意不要切的太厚。

步骤step

3锅烧八成热后倒入菜籽油,关小火倒入切好的猪肉煸炒,煸炒出的猪油用勺子盛出来。

步骤step

4将猪油基本煸炒好后,锅内留油加入干辣椒、蒜和姜,放入一勺豆瓣翻炒煸香。

步骤step

5加入老酒、生抽和老抽继续煸炒上色,煸炒好后出锅备用。

步骤step

6不用洗锅,直接加入点菜籽油后翻炒洋葱。炒洋葱时尽量把洋葱拍开。

步骤step

7倒入青红椒片,继续翻炒至八成熟。

步骤step

8放入刚才煸炒好的猪肉翻炒,这就是所谓的回锅。

步骤step

9豆瓣酱比较咸,可以尝根据个人口味放入盐和鸡精。

步骤step

10放入小葱后,收汁出锅装盘。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

回锅肉用青红椒和洋葱做配菜比较好吃好看,很多饭店直接一把大白菜显得太随意了;\n煸炒猪肉不要用大火,防止猪油干了粘锅;\n洋葱相对难熟,可以先把洋葱片炒一下再放青红椒片;