回到锅中,我相信每个人都仍然意识到。据说它是一家着名的四川美食代表。每个人都知道,回到锅肉的味道和味道更好,脂肪但不是油腻,味道鲜艳。仍有许多人喜欢在日常生活中吃这样的菜。很容易说回到锅里相对简单。很多人会让这样的菜吃这样的菜。每个人都可能会发现一个问题,而平底锅不会在外面吃。虽然它相对简单,如果你想做这样的菜肴美味,美味,脂肪,而不是油腻,或者需要掌握某些技能。小编想要给你返回锅的技能。当回到锅里时,请记住“3分”技能,脂肪但不油腻,不明白。第一个提示:选择鲜肉。每个人都知道有必要使用猪肉等成分。如果你想散步,你将更加重要。如果你买的肉并不那么新鲜,那么自然地制作的肉也会影响味道。当我制作一个小肉时,我遇到了这样的问题,所以我买了肉来选择鲜肉。第二个技能:当焯是水时调味。在回来之前,第一步是水。很多人正在做一个猪肚,它非常简单,水,并不会设置调味调味料,所以肉不那么美味。如果在酒店制造的肉更好吃,因为他们给了五朵花,他们会在锅里倒入一些冷水,水后,加入一些生姜,葱,大蒜,胡椒,烹饪葡萄酒,厨师当有味道时,将猪肚放入厨师,煮至它是如此熟悉。在我们回到锅之前,我们还救了水。

第三个技能:猪肚炒。在送回锅之前,把猪肉鱿鱼放在锅里,等到弗莱,你可以得到它,然后加入辣椒,胡椒和洋葱姜。大蒜放在锅中后,将猪肉腹部放入步骤,落后的步骤。这样的狼肉不会那么油腻。当你在家里制作一个肉时,你会记住“这3分”技能,回到锅里吃脂肪但不油腻,美味。

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”关于回锅肉,你认为怎么做才好吃?回锅肉是川菜中,最为经典的菜肴之一,它的由来主要是源于民间祭祀,人们将煮熟的猪肉用来敬献祖先,又不舍得丢弃,久而久之,加入蒜苗,以及豆瓣酱来炒制,发现味道好极了,一吃难忘,从而大受欢迎,延袭至今已经有数百年历史,浓郁鲜香,肥而不腻,色泽红亮。所谓:“冰冻三尺,非一日之寒。”对于一个厨师来说,准确的掌握烹饪技法,是非常重要的,今天就和大家细致的讲一下,回锅肉的那点事,看似简单,其实不然,其中的门道需要我去深挖下去。【回锅肉】主要用到的材料有:猪二刀肉300克,青蒜苗30克,郫县豆瓣酱15克,豆豉6克,红油70克,味精10克,酱油5克,甜面酱8克【制作工艺】:(1)首先将猪肉放入清水中,冲洗干净,且浸泡一段时间,稀释出猪肉内部的血水。随后锅中倒入半锅水,加入生姜,大葱,蒜片,花椒文火熬煮,使食材内部的味道释放出来,接着加入猪肉煮制八成熟,捞出沥干水分,备用。(2)将放凉后的猪肉放入冷冻中,冷冻一小时,表面发硬,随即将其切成厚薄均匀的片。(3)将青蒜苗斜刀切段,郫县豆瓣酱剁碎,备用。(4)锅中烧热,下入红油,倒入猪肉煸炒至卷曲,呈杯盏状,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒制出红油,随即淋入酱油,味精,青蒜苗炒制断生即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。这道菜肴看似解说简单,其实还有很多细节需要注意:(1)首先就是食材的选择,选用四分肥六分瘦,三指宽的为最佳,太瘦的话易柴和焦,太肥油腻,三指宽的话易成型。(2)先煮将小料煮出味了,再煮肉,这样煮出来的肉没有腥味而且还香。(3)猪二刀肉不好切,容易肥瘦分离,先冻一会,能够很好的解决这个问题,必须切的厚薄一致,卖相才会好。烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————希望我今天的这个做法对你有所启发,随着时代的发展,很多厨师还从原来的回锅肉上,衍生出了干虹豆回锅肉,蕨菜回锅肉,青椒回锅肉等等,但是无论怎么变化,食材都离不开:豆瓣酱,豆豉,甜面酱缺一不可。

当年在部队回锅肉吃的最多,解馋也下饭,炊事班做起来也方便。

回锅肉的做法

主料main

猪肉300克 洋葱1个 青椒1个 红椒1个3人份

辅料others

蒜4瓣 鸡精适量 干辣椒3个 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫升 生抽5毫升 老酒5毫升 小葱2颗 盐适量

步骤step

1取一块猪肉,最好是肥瘦都有的五花肉。

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2将猪肉切成片,注意不要切的太厚。

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3锅烧八成热后倒入菜籽油,关小火倒入切好的猪肉煸炒,煸炒出的猪油用勺子盛出来。

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4将猪油基本煸炒好后,锅内留油加入干辣椒、蒜和姜,放入一勺豆瓣翻炒煸香。

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5加入老酒、生抽和老抽继续煸炒上色,煸炒好后出锅备用。

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6不用洗锅,直接加入点菜籽油后翻炒洋葱。炒洋葱时尽量把洋葱拍开。

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7倒入青红椒片,继续翻炒至八成熟。

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8放入刚才煸炒好的猪肉翻炒,这就是所谓的回锅。

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9豆瓣酱比较咸,可以尝根据个人口味放入盐和鸡精。

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10放入小葱后,收汁出锅装盘。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

回锅肉用青红椒和洋葱做配菜比较好吃好看,很多饭店直接一把大白菜显得太随意了;\n煸炒猪肉不要用大火,防止猪油干了粘锅;\n洋葱相对难熟,可以先把洋葱片炒一下再放青红椒片;